Fii doar un bucătar care iubește bucătăria

Ce fel de profesie își alege cineva pentru sine este influențat de mediul său imediat, de familie, de cercul de prieteni sau chiar de cei care locuiesc în cartierul lor. Chef Balázs Som a fost infectat de tatăl său cu dragostea sa de gătit.

„Tatăl meu a gătit foarte mult și foarte delicios și am fost fericit să-l ajut”, începe el în povestea alegerii sale de carieră. „Atunci când am fost întrebat în optimi ce vreau să fiu, răspunsul a fost simplu pentru mine, bucătar.”.

Cu toate acestea, pentru a rămâne pe teren și a se bucura de gătit până în prezent, el avea nevoie și de un maestru precum László Juhász, care lucra la restaurantul Amber la acea vreme și care i-a fost repartizat ca student.

„Nu voi uita niciodată prima mea zi în care a trebuit să pregătesc 300 de felii de carne, stăteam la masă chiar și la opt seara”, introduce el la început. - Am petrecut ani foarte frumoși acolo, el m-a învățat elementele de bază. După absolvire, am mers la restaurantul Owl Castle și, în timp ce în Amber găteam în principal meniuri și mâncăruri de tip bistro, all'a carte era tipic acolo, iar oaspeții puteau alege dintr-o varietate de feluri de mâncare din meniu, erau multe specialități printre ele. În plus, paleta mea profesională a fost completată cu pregătirea unor feluri de mâncare reci din bucătărie în legătură cu evenimentele.

A petrecut mai bine de un deceniu în Castelul Owl, când a decis să meargă mai departe, în căutarea de noi oportunități, a vrut să-și ridice cunoștințele la niveluri noi și noi. Atunci s-a dus la pivnița Halasi din Villány printr-o cunoștință, unde a făcut cunoștință cu metoda mesei fine în restaurantul deschis de atunci al cramei, unde lumea bucătăriei franco-ungare a gustat meniul.

„Am aflat despre multe metode de gătit acolo, care erau încă noi pentru noi la acea vreme și s-au răspândit abia mai târziu, cum ar fi thermomix”, continuă el. - De aici, călătoria mea la Pécs a dus la Restaurantul Addo, care a funcționat pe partea Konzum cu vedere la Piața Kossuth, unde am lucrat deja ca bucătar. Acesta a fost primul meu loc în care am fost responsabil pentru toate lucrurile din bucătărie, apoi când s-a închis din nou, au urmat Villány și pivnița Halasi, unde până atunci a apărut un nou bucătar a condus restaurantul, ceea ce i-a dat și un aspect cu totul nou. Mi-a plăcut să lucrez cu el pentru că ne-am înțeles din aproape jumătate de cuvinte și mișcări.

Apoi a venit o altă ocazie și a crezut că ar trebui să trăiască cu ea, întrucât proprietarul restaurantului Elephant s-a apropiat de el și i-a cerut să lucreze cu el, pentru că dorea să extindă gama de feluri de mâncare oferite până acum cu o culoare nouă. Au trecut trei ani. De asemenea, și-a luat timp pentru a transmite experiența pe care a dobândit-o de-a lungul anilor, fiind încredințat mai întâi elevilor săi din Villány.

Apoi a venit o altă ocazie și a crezut că ar trebui să trăiască cu ea, pentru că proprietarul restaurantului Elephant s-a apropiat de el și i-a cerut să lucreze cu el, pentru că dorea să extindă gama de preparate oferite până acum cu o culoare nouă. Au trecut trei ani. De asemenea, și-a luat timp pentru a transmite experiența pe care a dobândit-o de-a lungul anilor, fiind încredințat mai întâi elevilor săi din Villány.

- Unul dintre planurile proprietarului era să accepte studenți de dragul unui profesionist și, din moment ce eram deja în Villány, așa că am ales să obțin un masterat - explică de ce s-a angajat să susțină un examen de masterat. - În cursul pregătitor, a fost, de asemenea, posibil să ne schimbăm experiențele și să ne oferim idei reciproc. În prezent am trei studenți sub mâini, doi dintre ei fete, se pregătesc deja pentru examenul lor tehnic și un băiat care este în prezent al doilea. Până acum am avut în total zece studenți, dintre care trei - doi băieți și o fată - au rămas în profesie.

După cum spune el, încearcă să le ofere studenților un fel de gândire care este absolut important, astfel încât gătitul să nu fie o profesie, ci o profesie pentru ei. Recunoaște că un bucătar ar trebui să fie doar cel care iubește bucătăria și simte că gătitul este viața lui, el nu ar putea să se ocupe de nimic altceva.

„Cei care gândesc așa, deja în calitate de studenți, sunt fericiți să lucreze în bucătărie vara, parcurgând conștient toate rândurile clasamentului, pentru a fi bucătari o dată. Ei își fac treaba cu inima și sufletul, dând totul, zi de zi, antrenându-se constant, învățând din ce în ce mai multe metode de gătit, pe care le combină creativ cu propriile gusturi - dă voce părerii tale.

Recunoaște că o persoană este calificată prin munca sa, ce fel de mâncare pune în fața oaspetelui. Și nu este nimic ca atunci când pleacă mulțumit și vine data viitoare și îl recomandă prietenilor și familiei sale ca loc unde să gătească bine și să mănânce mâncare delicioasă.