Peștele și chipsurile sunt adevărata mâncare de stradă

Moale și sfărâmicios, dar clar. Fileul de coajă de cod din Atlantic este scufundat într-un strat de bere și prăjit până se rumeneste în ulei, apoi servit cu sos de remoulade de casă, cartofi prăjiți perfecti și oțet clasic de malț.

În Anglia și Irlanda, eglefinul și codul sunt cele mai frecvente magazine de pește și chipsuri oferite ca ingredient principal, dar există uneori și alte specii de cod: cod galben, eglefin, eglefin.

Un criteriu important atunci când prăjești pește și chipsuri este calitatea cartofilor. Cartofii prăjiți formulați de prăjitori englezi, scoțieni sau irlandezi sunt foarte diferiți de cartofii prăjiți obișnuiți comercializați de lanțurile multinaționale de hamburgeri, deoarece versiunea britanică este tăiată în coloane groase. La prăjire, grăsimea pătrunde în cartof și o face moale în interior, în timp ce în exterior se formează o crustă crocantă gustoasă. Friteuzele englezești de pește folosesc de obicei un amestec de pesmet făcut din apă și făină, la care se adaugă puțin oțet pentru a crea un aluat ușor, dar bun de pesmet. Alte rețete folosesc bere în loc de apă pentru a face pesmetul deoarece, pe de o parte, berea poate înlocui mai bine apa (culoarea și dioxidul de carbon) și, pe de altă parte, conferă pesmetului o textură ușoară și o culoare aurie.

Regula de aur: la fabricarea pâinii, raportul 2: 3 este de 2 unități de făină și 3 unități de bere. Friteuzele tradiționale și tradiționale englezești de pește folosesc în continuare untură, ulei de rapiță sau ulei de arahide pentru prăjire, dintr-un motiv simplu: aceste grăsimi de prăjit au un punct de fumat mai ridicat și, prin urmare, iau foc la temperaturi mai ridicate, iar comercianții sunt convinși că peștele și chipsurile vor avea un gust complet diferit dacă untura este folosită pentru a pregăti mâncarea.

Sosurile și sosurile sunt acompaniamente foarte importante pentru pește și chipsuri. În Marea Britanie, peștele și chipsurile sunt servite în mod tradițional sărate cu oțet, dar cumpărătorii au și opțiunea de a solicita oțet de malț tradițional împreună cu peștele. Peștele și chipsurile de lux sunt însoțite în mod constant de piure de mazăre verde cremos și aromat de mentă, ouă fierte conservate în suc de oțet și indispensabilul sos de remoulade.