Insight: Fiziologia nutrițională

Fiziologie nutrițională Scopul aportului de alimente este de: • Furnizarea organismului cu materii prime pentru creștere pentru regenerarea țesuturilor pentru a forma gamete • Furnizarea de energie pentru organism pentru a menține țesuturile pentru ca regenerarea țesuturilor să funcționeze (fizică și metabolică) pentru producerea căldurii Stare nutrițională echilibrată: Consumul alimentar în creștere pe termen lung pentru a permite o întreținere adecvată. Ar trebui să furnizeze: 1. Cantitatea de energie necesară funcțiilor corpului, 2. suficientă proteină (și aminoacizi) pentru a crea un echilibru pozitiv, 3. suficientă apă și minerale pentru a compensa pierderile, 4. vitamine și aminoacizi esențiali care sunt esențiale pentru organism. Bilanțul energetic: aportul de energie = pierderea de energie dacă +: stocarea dacă -: stocarea substanțelor nutritive: Tot ceea ce este o materie primă

sau ca sursă de energie; și moleculele necesare pentru a utiliza cele de mai sus (oligoelemente, apă, ioni, vitamine). Nutrienți (1) Apă Săruri anorganice Nutrienți (2) Acizii nucleici pot fi sintetizați de toate celulele din precursori elementari, deci sunt nesemnificativi din punct de vedere nutrițional (!) Nutrienți (3) Carbohidrații pot fi transformați în alți biologici molecule semnificative prin surse de energie directe sau stocate. Nutrienți (4) Depozitele de energie concentrate în grăsimi sunt esențiale pentru construirea membranelor și a altor organite intracelulare. Fenilalanină, lizină, leucină, histidină [numai nou-născuți], tirozină [poate fi sintetizată din fenilalanină])

Echilibrul de azot • Când aportul de azot pe bază de proteine al subiectului este egal cu excreția de azot derivată din proteine • Dacă +: conținutul de proteine al organismului crește • Dacă -: conținutul de proteine al organismului scade Minimele de proteine • Absolut: - Cantitatea de proteine care se sparge într-o zi - fără aport de proteine (

20 g/zi) • Fiziologic - Aportul de proteine la care se stabilește echilibrul N (

40 g/zi) • Igienic - Aportul zilnic de proteine care asigură bunăstarea (80120 g/zi) Nutrienți (6) Vitamine: szükséges necesare în cantități mici de talal găsite în alimente sau produse de flora intestinală nak nu sunt utilizate ca energie surse, dar prin diferiți cofactori enzimatici - în caz de absorbție nesatisfăcătoare, se dezvoltă simptome de carență caracteristice - aceste simptome de carență pot fi remediate prin adăugarea vitaminei în cauză vitamina "A" (Retinol) Asigură: sinteza violetului, Hemeralopia

integritatea structurilor epiteliale, leziunile epiteliale pentru o dezvoltare fetală adecvată. Tulburări de dezvoltare Vitamina D (Calciferol) Oferă: absorbția de Ca2 + și fosfat din tractul intestinal, formarea oaselor și a dinților. (etc.) Rachita (în copilărie) Formarea osoasă anormală Osteomalacia (la adulți) Vitamina E (Tocoferol) Asigură integritatea globulelor roșii. Antioxidant. RBC rigide, fragile Distrofii musculare Avort Vitamina K (naftochinonă) Oferă sinteza factorilor de coagulare dependenți de vitamina K (ficat). Tulburări de coagulare, hemoragie Vitamina B1 (tiamină) Esențială pentru sinteza și funcția enzimei co-carboxilază, inclusiv procesul de decarboxilare (ciclul acidului citric). Metabolismul carbohidraților se oprește la nivelul piruvatului. polineurita beriberi (kakke) insuficiență cardiacă (shoshin) vitamina „B1” (tiamină) • Casimir Funk a dovedit că extractele din coajă de orez

vindeca porumbeii cu beriberi • Era convins că a descoperit o nouă clasă de amine („amine vitale”) din care ar putea fi derivat și termenul „vitamină”. Vitamina B1 (tiamina) 1929: Premiul Nobel pentru descoperirea „vitaminei antinevrotice” Christiaan Eijkman (1858 - 1930) BERIBERI Vitamina B2 (Riboflavina) Asigură sinteza flavoproteinelor Crăparea pielii Vitamina B6 (piridoxină) amino și un important cofactor pentru sinteza acizilor grași. Dermatită Simptome ale sistemului nervos Niacină Un cofactor important pentru transportul hidrogenului (NAD și NADP) Pelagra (boala 3D) Dermatită Diaree Demență MORȚI Vitamina B12 (Cianocobalamină) Oferă sinteza nucleoprotectorului esențială pentru antrenarea RAC-urilor Maturarea este perturbată „Protector fetal”

Vitamina Anemie Vitamina Bx (acid pantotenic) Componenta coenzimei A Esențială pentru integritatea pielii și a părului Tulburări neuromotorii și cardiovasculare Biotină Dermatită esențială pentru proteina și sinteza acizilor grași, durere musculară și transaminare pentru vitamina C (nivel de acid ascorbic) necesară pentru funcția de prolil hidroxilază Antioxid Scorbut Slăbiciune a țesutului conjunctiv, hemoragii de țesut Centrii nutriționali: partea laterală a hipotalamusului: centrul foamei; deteriorarea cauzează afagie Partea ventromedială a hipotalamusului: centrul sațietății: deteriorarea cauzează hiperfagia și obezitatea Energetică Reguli importante Teorema lui Hess Cantitatea de căldură degajată sau absorbită în timpul unei reacții chimice este întotdeauna aceeași, indiferent dacă reacția a avut loc în unul sau mai mulți pași . Germain Henri Hess (1802-1850) Regula lui Van't Hoff 10 ° C

= 2x Jacobus Henricus Van't Hoff (1852-1911) DEPOZITARE DE CĂLDURĂ DE LUCRU Surse de energie: CHO Grăsimi Proteine CHO Grăsimi Proteine Randament energetic în bomba cu calorii (căldura de ardere) 17 kJ 40 kJ 24 kJ 17 kJ 40 kJ 24 kJ CO2 + H2O CO2 + H2O CO2 + H2O + NO2 Surse de energie: CHO Grăsimi Proteine CHO Grăsimi Proteine 17 kJ Randament energetic în căldura de ardere (Beneficiu fiziologic) 17 kJ 17 kJ 40 kJ 40 kJ 17 kJ 24 kJ 17 kJ CO2 + H2O 40 kJ CO2 + H2O + Uree CO2 + H2O 7 kJ CO2 + H2O + NO2 Metabolism: • Reacții chimice totale în organism Factori care influențează metabolismul: temperatura corpului greutatea activității musculare, vârstă, sex Efectul dinamic specific Efectul dinamic specific • Cerințele energetice ale nutriției- procese conexe - depozitarea nutrienților - absorbția nutrienților - nutrienți: Grăsimi Proteine: Dieta mixtă: 4-7% 2-4% 18-25% 8-15% Respirator

coeficient (RQ) RQ = CO2 produs/O2 consumat Glucoză C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O + 38 ATP 6 CO2/6 O2 = 1 Acid palmitic C16H32O2 + 23 O2 = 16 CO2 +16 H2O +129 ATP 16 CO2/23 O2 = 0,7 Valori RQ notabile RQproteină RQ amestecată RQear = = = 0,8 0,82 0,98 Activitate fizică: RQ (descompunerea glicogenului) Activitate fizică prelungită: RQ DEPOZITE DE CĂLDURĂ Rata metabolică bazală (BMR) Definiție: Calorimetrie directă Calorimetrie indirectă Calorimetrie directă BMR Metodă indirectă (echivalent O2 termic:

20 kJ/l) În cazul unei persoane care cântărește 70 kg aprox. 7100 kJ/zi Hormonii tiroidieni și activitatea simpatică cresc semnificativ BMR. Temperaturile miezului termoregulării și ale învelișului Cum se menține o temperatură constantă a miezului? Cantitatea de căldură degajată = Cantitatea de căldură produsă Înțelegerea termoreglării presupune procesele de disipare și generare a căldurii

cunoștințe Trebuie să găsim un SISTEM MODEL adecvat pentru a studia aceste procese Elle ... Respirația indirectă ... demonstrează mecanismele de disipare a căldurii ... Evaporatio Direct Radiatio Convectio Conductio Ce determină rata disipării căldurii? Căldura transferată = k x S x (TBőr - TEmediu) Coeficientul de transfer al căldurii Convecția suprafeței, conducerea și radiația pot funcționa în ambele direcții (adică putem absorbi căldura din mediul nostru în anumite condiții). Anumite procese de disipare a căldurii pot fi inversate Radiatio Convectio Conductio Semnificația evaporării (transpirație) Evaporarea poate provoca DOAR PIERDERE DE CALDURĂ. Evaporarea este singurul mecanism de disipare a căldurii atunci când Tenvironment> TBleather. Poate ajunge la 2 l/h. Glandele sudoripare au inervație colinergică simpatică. Mecanisme de generare a căldurii • Producere de căldură care tremură • Producție de căldură care tremură Metabolism fizic

activitate Tremurul este o contracție de înaltă frecvență (10-20 Hz) a mușchilor striați atunci când nu se efectuează o muncă eficientă. Țesutul adipos maro Țesutul adipos maro Țesutul adipos alb Thermogenin Thermogenin este capabil să decupleze transportul electronilor și sinteza ATP, deci rezultatul proceselor de degradare NU este sinteza ATP, ci producția de căldură. Menținerea unei temperaturi constante a miezului: reacții vasomotorii (23 ° C - 30 ° C) Reacții de evaporare (peste 30 ° C) Reacții metabolice (peste 23 ° C) Cum funcționează hipotalamusul? SET POINT = 37 ° C Termoreceptori Mecanisme de pierdere a căldurii Răspuns vasomotor, piloerecție Transpirație Mecanisme de generare a căldurii Tremur Modificări metabolice Cum funcționează hipotalamusul? Avem vești bune, temperatura miezului este de 37 ° C ! SET PUNCT = 37 ° C Cum funcționează hipotalamusul? Avem vești proaste, temperatura miezului depășește 37 ° C ! PUNCT DE SETARE = 37 ° C

Mecanisme de pierdere a căldurii - Vasodilatație Transpirație - Cum funcționează hipotalamusul? Avem vești proaste, temperatura centrală nu atinge 37 ° C ! SET PUNCT = 37 ° C Mecanisme de generare a căldurii Frisoane Mecanisme de disipare a căldurii Vasoconstricție Piloerectio Activitate metabolică Activitate simpatică Hormoni tiroidieni Cum se dezvoltă febra? SET PUNCT = 40 ° C (!) Pirogeni endogeni Pirogeni exogeni Mecanisme de generare a căldurii Frisoane Mecanisme de pierdere a căldurii Vasoconstricție Piloerectio Activitate metabolică Activitate simpatică Cum dispare febra? 37 ° C (din nou) SET POINT = 40 Mecanisme de pierdere a căldurii Vasodilatație Transpirație Temporalitate febră Trucul. Căldură disipată = k x S x (piele TB - mediu) T T Q * = Q. T Zona de confort Q Q * T T T Esența controlului termic este Q Q * T T