Relația fructuoasă

Ziua prunelor în Cegléd - interes încurajator
Agrofórum - 2019-10-21 15:31

Ziua prunului organizată de Institutul de Cercetări în Cultivarea Fructelor din Centrul Național de Cercetare și Inovare Agricolă (NAIK GyKI) a avut loc într-o casă de evenimente aglomerată din Cegléd pe 7 septembrie.

Acest lucru poate fi chiar încurajator, deoarece dacă atât de mulți oameni sunt interesați de cultură, ar putea avea un viitor. Evenimentul a fost, de asemenea, îmbogățit de doi vorbitori de limbă germană care au susținut o prezentare despre creșterea prunelor și producția de portaltoi în Germania.

Unde merge reproducerea, care sunt așteptările producătorului și ale consumatorilor pentru prune?

După salutul lui Tamás Lakatos, director al NAIK GyKI, Norbert Somogyi, director general adjunct de strategie al NAIK și viceprimar Ágota Hegedűs, Dezső Surányi a luat cuvântul, rezumând istoria creșterii prunelor. Potrivit acestuia, una dintre cele mai importante sarcini de zeci de ani este de a afla despre capacitatea de adaptare și valoarea economică a fiecărui soi, deoarece acesta din urmă poate fi modificat semnificativ de factori pseudo-climatici locali, chiar într-o măsură care diferă deja semnificativ de descrierea originală a soiului. În același timp, cercetarea soiurilor maghiare testează o serie de soiuri străine (cel mai recent, de exemplu, „Tophit”, „Topper”, „Presenta”), dintre care unele vor fi cu siguranță disponibile pentru cultivarea publică în Ungaria în apropiere viitor.

Dezső Surányi a pus întrebarea: la ce ne așteptăm de la soiurile noi? Ca răspuns la propria întrebare, el a enumerat și cele mai importante:

modernizarea cultivării: în contextul utilizării portaltoilor și fitotehnicii;
medii de randament mai ridicate, fructe de bună calitate și comercializabile;
nevoia de irigații;
influențarea pieței de prune prin cooperarea producătorilor;
rezistență virală și bacteriană mai eficientă;
sperăm că 5-6 noi soiuri vor fi introduse în cultivarea publică;
promovarea reînnoirii zonelor de producție tradiționale;
consolidarea producției ecologice;
ajută la creșterea prestigiului social și de piață al prunelor;
pun bazele unei producții de prune cu adevărat economice.

Dezső Surányi a menționat, de asemenea, că majoritatea soiurilor se pot comporta diferit față de proprietatea scrisă în descrierile soiurilor, în care nu încearcă întotdeauna să menționeze trăsăturile mai nefavorabile. De asemenea, a atras atenția asupra vechii metode a producătorului, selecția individuală.

După cum a spus el, soiurile vin și pleacă, la fel ca actorii din viața politică, dar dezamăgirile rămân aici ... În cele din urmă, el a remarcat: Balácapuszta are reprezentări de prune vechi de doi ani și jumătate - chiar dacă soiurile de astăzi nu merită atât de mult, doar mai puțin, nu mai sunt am trăit degeaba!

Cultivarea și experimentarea prunelor în Germania

Regizorul Peter Hilsendegen (Centrul de cercetare și consultare a fructelor, Oppenheim, Germania) a prezentat aplicația practică a cercetării tehnologiei cultivării în Germania, acoperind, printre altele, soiuri, portaltoi, sisteme de cultivare și recoltare a culturilor. Institutul pe care îl reprezintă în statul Renania-Palatinat este situat la o altitudine de 200 m deasupra nivelului mării, cu o temperatură medie anuală de 10,2 ° C, precipitații de 537 mm și o medie de 1556 ore de soare pe an.

În ceea ce privește importanța producției de prune în Germania, trebuie remarcat faptul că producția anuală este de aproximativ 40.000 de tone în medie pe mai mulți ani, 60% din fructele vândute sunt încă folosite acasă (de exemplu prăjituri), 10% este consumul proaspăt, 30 % și un produs conservat (de exemplu gem, compot, alcool) este fabricat din. Categoria industrială include culturi ieftine și unele bunuri importate. În cazul celor din urmă, cele mai mari cantități de mărfuri ajung în Germania din România, Ungaria și Polonia - variind ca volum în fiecare an -, dar de obicei volumul mărfurilor maghiare este mult mai mare decât cel al celorlalte două articole de origine combinate. Prețul scade sub un nivel critic dacă se introduc pe piață peste 60.000 de tone de prune, adică împreună cu importurile, pe o bază anuală. Acest lucru nu a fost cazul până în 2003 și, de mai multe ori, de atunci: în 2004, 2006, 2007, 2009 și 2011, exacerbat de faptul că, cu excepția anului 2006, producția germană singură a depășit această limită psihologică, până la aproape 20 mii de tone!

În cazul bunurilor proaspete de consum, principalele soiuri de piață au fost „Juna”, „Katinka”, „Hanka”, „Toptaste”, „Haroma”, „Presenta”, „Cacanska rodna”, în timp ce germanii le considerau „ secundar ". includ" Jojo "," Vanette "," Topfive "," Bluefrost "(sau" Azura ")," Topend Plus "etc. În cazul „Haroma”, este interesant faptul că cooperativele germane pot obține un preț mai mare pentru acest soi în asociere, deși cultivarea acestuia necesită o cheltuială ușor mai mare decât media.

În ceea ce privește experimentele de soiuri, 40-50 de soiuri noi sunt testate în fiecare an în toată Germania de către fiecare institut, unul dintre principalele sale aspecte fiind gustul. Testarea subiecților rezistenți la sharka a fost inițiată în urmă cu câțiva ani și se speră că, combinată cu soiuri cu aceeași rezistență, va îmbunătăți starea plantațiilor din Germania și va reduce presiunea virală. Cu toate acestea, până în prezent nu a fost efectuat niciun studiu cuprinzător subiect/combinație nobilă cu noii subiecți, pe baza cărora pot fi trase concluzii clare pentru viitor, deci aceasta este una dintre sarcinile viitorului apropiat.

În cazul sistemelor de cultivare, potrivit cercetătorilor germani, întrebarea nu este cine este mai bun, ci care poate fi cultivat cel mai economic cu propriile condiții de teren și mecanizarea și munca disponibile. De exemplu, fusul este recomandat pentru condiții de teren mai uscate, dar mai bine murdare (unde merele sunt, de asemenea, cultivate pe o suprafață mai mare), în timp ce gardurile vii înclinate sunt recomandate pentru zonele cu soluri similar mai puțin ploioase, dar mai degrabă nisipoase, primele 600-1.100 și cele din urmă 600 la densitatea de stocare a arborilor/ha. În locuri deosebit de ploioase, coroana plană este considerată a fi urmărită la 4-600 de copaci/ha (5-6 m x 3-4 m). În plantațiile foarte intensive (distanța între rânduri de 3-4 metri și distanța tulpinilor de 0,8 metri, adică 2.800-3.700 de arbori/ha), irigarea este obligatorie, iar operațiunile de întreținere a plantațiilor trebuie de asemenea efectuate cu atenție. Este legat de agrotehnica aplicată că, datorită introducerii salariului garantat, fermierii se îndreaptă din ce în ce mai mult către mecanizarea și reducerea nevoii de muncă, ceea ce afectează în mod clar utilizarea soiurilor și portaltoilor, metodele de cultivare și chiar organizarea individuală procesele de lucru.

Și care este „soiul de vis” (mai precis, seria de soiuri de vis) conform producătorului german de prune? Ar trebui să fie pe piață cel puțin 12 săptămâni, să le ofere fructele cele mai durabile, să fie rezistente la sharka, desigur și să necesite cât mai puțină protecție a plantelor. Mărimea ideală a fructelor este de 35-38 mm, randamentul este de cel puțin 30 t/ha, cel puțin 50 de kilograme pot fi recoltate într-o oră, gustul trebuie să fie excelent și prețul să fie ridicat. Și, desigur, tinerii consumatori ar trebui să caute și fructele pentru a asigura următoarea generație de consumatori!

Cu toate acestea, atât în Germania, cât și în Ungaria, este adevărat că scopul utilizării portaltoiului este clar să producă cea mai generativă cultură posibilă. Calea viitorului este utilizarea materialului de propagare fără viruși și a materialului cu creștere redusă, dar cât mai omogen posibil către plantații din ce în ce mai intensive, întrucât acesta este singurul mod de a asigura profitabilitatea și profitabilitatea. În ceea ce privește obiectivele de calitate ale grădiniței, sunt utilizate și inovații interesante și ecologice - cum ar fi faptul că floarea mare împuțită, cunoscută și sub numele de floare de catifea (Tagetes erecta), este o recoltă preferată în grădinița lor, ca experiență a demonstrat că reduce nematodul are un efect preventiv bun. Utilizarea plaselor de gheață, pe de altă parte, este în mod clar o investiție în securitatea producției, deoarece acestea trebuie să protejeze plantația de elemente, dar acest lucru favorizează și utilizarea subiecților cu creștere slabă. (Cei doi vorbitori de germană au fost interpretați de Enikő Báderné Barakonyi, datorită ei pentru munca sa profesională.)

Ce crede industria frigorifică despre prune?

József Losó CEO a fost fondat în 1981, apoi a devenit deținut german (Schöller) și din 2003 are din nou doar experiență în proprietatea maghiară, operează acum patru fabrici (1981 - Albertirsa, 2004 - Domoszló, 2006 - Miskolc, 2016 - Cegléd), lumea Mirelite, care exporturile către 60 de țări, au prezentat așteptările industriei pentru acest fruct într-un mod foarte plăcut și plin de culoare. După cum sa menționat, prunele sunt, de asemenea, una dintre cele mai importante materii prime pentru industria frigorifică, pot fi utilizate în mai multe moduri, fie singure, fie amestecate cu alte produse (de exemplu, amestec de fructe) sau ca ingredient al unui produs procesat (înghețată, prăjituri congelate rapid). Congelarea ajută, de asemenea, la păstrarea culturii produse și la punerea ei la dispoziție pentru prelucrarea ulterioară, iar prin aceasta poate fi utilizată pentru a produce un produs anterior strict sezonier pentru o perioadă mai lungă sau pe tot parcursul anului (chiar și pentru distileriile de coniac, utilizarea prunelor congelate este o opțiune foarte utilă)., dacă rachiul produs în sezon se epuizează la o rată mai mare sau mai rapid decât planificat - astfel clienții pot fi reținuți).

Care sunt principalele considerații pentru prune ca materie primă? Gust; forma (acest lucru este necesar pentru mecanizare); parfum; colorant; un spectru larg de maturare (pentru a permite cât mai mult timp posibil pentru prelucrarea solului și pentru a utiliza cât mai bine mașinile existente); textura (carnea fructului trebuie să fie fermă chiar și când este coaptă); permeabilitate redusă a sucului (aceasta depinde în principal de tehnologia de refrigerare, dar nu poate fi independentă de materia primă); diversitatea semințelor; stabilitate dimensională; să fie greu de oxidat; colorare rapida; bun tăiere.

Este o provocare uriașă pentru industrie faptul că așteptările de calitate se schimbă constant, în trecut, dacă un kilogram de cireșe avea 12 semințe, lotul era încă îndeplinit, astăzi poate fi o bucată în 10 kg, dar cu adevărat solicitantul poate permite doar un magot de 25 kg!

De ce mâncăm prune și chiar multe prune?

Și în ce măsură pot fi promovate aceste proprietăți care promovează sănătatea? Este greoi ... comunicarea alimentară în UE este reglementată foarte strict, în principal pentru a se asigura că consumatorii sunt informați în mod corespunzător și că sunt excluse reclamațiile nefondate. Numai această intenție ar fi lăudabilă, dar uneori se simte că prudența excesivă poate fi contraproductivă ...

Interesant este însă că legislația permite să se facă următoarea afirmație: prunele contribuie la funcționarea intestinală corespunzătoare dacă se consumă cel puțin 100 de grame din aceasta, în timp ce celelalte efecte benefice fiziologice menționate mai sus sunt aproape imposibil de afișat pe ambalaj.

Cum vede cercetătorul cele mai importante proprietăți ale prunelor ca materie primă industrială?

Caracteristicile relevante pentru tehnologia alimentară a prunelor (pentru producerea de compoturi, compoturi, gemuri, sucuri de băut, produse congelate, coniac etc.) pot fi rezumate după cum urmează, deși, desigur, nu există o formulare generală, deoarece fiecare zonă a Utilizarea are propriile așteptări. „Pruna ideală” este foarte dificil de descris: coacerea adecvată (dar pentru ce și în ce privință? Conserve au nevoie de 70-80%, produs congelat de cel puțin 80-90% coacere, în timp ce coniacul poate chiar să fie prea copt); rostos fin; carne galben deschis; coajă subțire; aromă și gust aromat caracteristic; să nu fie predispus la bronzare (probabil mai puțin predispus la un conținut mai mare de acid clorogenic); o sămânță cât mai mică în comparație cu carnea.

Pe lângă acestea, desigur, există așteptări specifice industriei, de ex. în cazul înghețării rapide, diametrul maxim perpendicular pe axa longitudinală trebuie să fie de cel puțin 26 mm. În cazul pálinka, este o cerință ca acesta să fie un produs din piure și fructe distilate produse în Ungaria și, desigur, îmbuteliat în țară - dar din păcate pentru moment este foarte dificil să demonstrezi dacă cineva de ex. importă și prelucrează prune poloneze, deoarece în analiza fiecărui produs nu suntem încă acolo, astfel încât distilatul să poată fi legat de un anumit loc de producție, fie pe baza profilului de aromă sau a altor proprietăți.

… Și ce spune un producător maghiar?

Așteptarea producătorului cu privire la fructe ar trebui menționată într-o singură frază? Ai nevoie de o prună colorată, tare și gustoasă în jur! Jenő Müller și-a închis prezentarea.

După prezentări, participanții au putut gusta pe loc gemul din soiuri Cegléd, urmat de prezentarea plantației de prune și un ghid de soiuri condus de experții din Cegléd.