Frecskбné Dr. Katalin Csбki:
Rolul aditivilor alimentari tensioactivi (emulgatori sintetici) în bolile alergice și autoimune

Surse: Csбki KF. Aditivii alimentari tensioactivi sintetici pot provoca disfuncții ale barierei intestinale. Med Hypotheses (2011), în presă, doi: 10.1016/j.mehy.2011.01.030

produse panificație

În ultimele patru decenii, numărul de alergii și multe boli autoimune (de exemplu, boala celiacă, diabetul de tip 1, boala Crohn, colita ulcerativă) în țările dezvoltate a crescut semnificativ. Pentru a opri această creștere, este important să se exploreze factorii de mediu și nutriționali care contribuie la dezvoltarea și menținerea acestor boli. Prin urmare, să ne uităm la cei mai importanți factori care duc la dezvoltarea bolilor autoimune:

  • predispoziție genetică - nu putem schimba asta
  • antigen prezent în eșantion - dificil de detectat deoarece majoritatea timpului (cu excepția țintei) nu poate fi identificat
  • o creștere a permeabilității tractului intestinal

Anexa mea este cea mai mare mucoasă de suprafață din corpul uman care ne separă de exterior. Conținutul intestinal conține cantități enorme de bacterii, toxine și alergeni bolnavi, astfel încât una dintre funcțiile de bază ale sistemului intestinal este de a preveni intrarea acestor substanțe nocive în organism (funcția de barieră). Când această funcție de barieră este afectată, adică devine un permeat al intestinului, antigenul trece prin mucoasă și inițiază procese inflamatorii și autoimune la indivizii sensibili. Inflamația are ca rezultat o creștere suplimentară a permeabilității intestinului, dezvoltând astfel o boală circulatorie. Cercetătorii caută răspunsuri la ceea ce pot fi componentele alimentelor moderne de astăzi care cresc semnificativ permeabilitatea tractului intestinal. Pare logic că unul dintre principalii factori este tipul de compus utilizat de industria farmaceutică pentru a crește permeabilitatea tractului intestinal la numărul de ingrediente farmaceutice active; iar industria alimentară folosește, de asemenea, cantități mari de aditivi alimentari în cele mai frecvent consumate alimente: acești surfactanți.

Utilizarea agenților tensioactivi în industria alimentară

La nivel global, cca. Sunt produse 500.000 de tone de aditivi alimentari tensioactivi, din care cca. 50% se adaugă la brutăria lor. Pentru diferite aplicații, cca. Sunt produse 20 de tipuri de surfactanți cu structuri și proprietăți fizico-chimice diferite; există atât valori foarte scăzute, cât și valori ridicate ale HLB. Utilizarea simultană a mai multor agenți tensioactivi este, în multe cazuri, mai eficientă în atingerea acestui obiectiv, astfel încât sunt adesea utilizate mixere de agenți tensioactivi.

Cele mai frecvente aplicații

După cum am menționat deja, cel mai important domeniu de aplicare al acestora este brutăria. În producția de bureți, surfactanții nu numai că ajută la crearea unei structuri uniforme a găurilor, ci și la simplificarea procesului de fabricație, diferitele ingrediente pot fi adăugate la pastă într-un singur pas. Un alt domeniu important de aplicare este producția de grăsimi cu grăsimi reduse și maioneze. În plus, agenții tensioactivi sunt utilizați în producția de alimente instant, lapte recombinant (reconstituit din lapte praf), frișcă.
Este important de menționat că, în multe cazuri, agenții tensioactivi sunt adăugați și la suplimentele pentru bebelușii alergici. În formulele normale pentru sugari, proteinele din lapte prezente sunt suficiente pentru a stabiliza emulsia. Cu toate acestea, pentru sugarii cu alergii, au fost dezvoltate suplimente în care proteinele din lapte au fost descompuse. Prin urmare, emulsia este adesea stabilizată cu surfactanți. Acest lucru este deosebit de regretabil, deoarece permeabilitatea intestinelor acestor copii este deja mai mare.

Aditivii alimentari tensioactivi cei mai des folosiți sunt:

mono- și digliceride ale acizilor grași

produse de panificație, burete, margarină, înghețată, gumă de mestecat, produse instant, lapte recombinant

Esteri ai acidului diacietiltartaric ai mono- și digliceridelor acizilor grași (DATEM)

produse de panificație, alimente speciale pentru bebeluși

produse de panificație, biscuiți, cereale pentru micul dejun, orez instant, produse instant

produse de panificație, biscuiți, cereale pentru micul dejun

produse de panificație, burete, sos, sos, maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, înghețată, smântână pudră, gumă de mestecat, mâncare specială pentru bebeluși

margarină cu grăsimi reduse, margarină de copt, cremă de unt, cereale pentru micul dejun, burete

esteri ai acizilor grași sorbitan (seria Span)

produse de panificație, prăjituri, biscuiți, înghețată, drojdie instant, margarină

Polisorbați (seria Tween)

produse de panificație, înghețată, creme, produse instant, înlocuitori de cremă

Efectul agenților tensioactivi asupra funcției barierei biliare - atacul cu patru fronturi

Industria farmaceutică a folosit surfactanți, printre altele, pentru a face tractul intestinal permeabil la ingredientul activ. În multe cazuri, agenții tensioactivi utilizați în acest scop în industria farmaceutică sunt aceiași cu cei utilizați de industria alimentară ca aditivi. Astfel, în ciuda faptului că efectul aditivilor alimentari tensioactivi asupra funcției de barieră a intestinului a fost puțin studiat, sunt disponibile mai multe date în acest sens. Surfactanții cresc permeabilitatea tractului intestinal în mai multe moduri, să luăm acum în considerare aceste mecanisme.

1. Prima linie: stratul de căptușeală hidrofobă

Membrana intestinală este protejată de un strat dens de limbă produs continuu de bacteriile dăunătoare ale conținutului intestinal și de alergeni cu molecule mari. Acest strat laringian conține, printre altele, fosfolipide. Au o structură similară cu agenții tensioactivi, deci au o porțiune barieră împotriva apei (hidrofilă) și o porțiune barieră (lipofilă). Aceste fosfolipide sunt localizate în stratul laringian, făcând stratul lipofil. Ca urmare, macromoleculele solubile în apă (cele mai antigenice dintre acestea) sunt dificil de traversat prin acest strat. Cu toate acestea, agenții tensioactivi degradează această lipofilicitate, facilitând accesul macromoleculelor alergenice la celulele epiteliale intestinale. Mai mult, datorită similitudinii lor structurale, agenții tensioactivi pot interacționa puternic cu fosfolipidele și le pot dizolva din stratul mucoasei.

Odată ce o substanță a ajuns la nivelul scalpului, există, în principiu, două modalități prin care aceasta poate pătrunde în corp: fie prin celule, fie prin joncțiunile strânse ale proteinelor dintre celule.

2. Membrana celulelor scuamoase

Apa de pe membrana celulară este alcătuită dintr-un strat strat de molecule de fosfolipide. În aceasta, moleculele sunt aranjate astfel încât partea hidrofilă să fie orientată spre exterior și partea lipofilă să fie orientată în sus în interiorul stratului. (Imaginați-vă că multe dopuri se scufundă strâns în apă!) Prin urmare, difuzia pasivă este capabilă în primul rând să traverseze membrana celulară prin molecule lipofile. Deși pielea este cea mai alergenică apă-barieră (hidrofilă) moleculă de medicament, ea poate conține mulți compuși inflamatori toxici lipofili. Surfactanții și fosfolipidele sunt extrem de interdependente datorită similitudinii lor structurale. Din acest motiv, industria farmaceutică folosește adesea agenți tensioactivi pentru a crește permeabilitatea membranei celulare. Surfactanții sunt capabili să penetreze membrana celulară, perturbând astfel structura membranei, crescând astfel permeabilitatea membranei.
S-a dovedit că următorii agenți tensioactivi alimentari cresc creșterea permeabilității membranei: DATEM (E472e), esteri poliglicerolici ai acizilor grași (E475), gliceril 1-monooleat (E471), sorbitol.
Există, de asemenea, agenți tensioactivi care nu numai că pătrund în membrană, dar sunt, de asemenea, capabili să dizolve lipidele membranei peste o anumită concentrație: polisorbat 20 (E432), polisorbat 80 (E433), esteri de zaharoză ai acizilor grași (E473).

3. P-glicoproteină: protecție împotriva toxinelor

P-glicoproteina este o proteină care se găsește în numeroasele membrane celulare ale corpului, inclusiv în partea intestinală a celulei scuamoase. Funcția sa principală este de a prinde și expulza substanțele toxice care intră în celulă, de ex. toxine bacteriene, erbicide și mulți agenți cancerigeni. P-glicoproteina a devenit centrul cercetării medicamentelor, deoarece recunoaște, de asemenea, majoritatea medicamentelor chimioterapeutice drept dușmani (deoarece acestea sunt într-adevăr toxine celulare) și le eliberează din celulele țintă. Prin urmare, pentru a crește eficacitatea agenților chimioterapeutici, este foarte important să preveniți funcționarea acestor proteine ​​de transport. În multe cazuri, agenții tensioactivi sunt utilizați pentru această sarcină, iar mai mulți sunt aditivi alimentari. S-a demonstrat că agenții tensioactivi alimentari inhibă funcția glicoproteinei p: gliceril monooleat, gliceril monostearat (E471), zaharoză monolaurat (E473), polisorbat (E473), polisorbat 20 (Eor4b) (E431).

Cu toate acestea, în tratamentul anumitor tipuri de cancer grave, inhibitorii de glicoproteină p sunt necesari pentru a asigura eficacitatea adecvată a medicamentelor, iar utilizarea lor zilnică inutilă poate fi periculoasă, deoarece reduc capacitatea organismului de a le controla.

4. Închideți conexiunile între celule

Chiar și în concentrații scăzute, agenții tensioactivi sunt eficienți în creșterea permeabilității intestinale, astfel încât cantitățile utilizate în alimente sunt cu mult peste concentrația efectivă. A fost investigat efectul esterilor de zaharoză ai acizilor grași de la Mine și colab. (E473) asupra conexiunilor celulare strânse. Acest agent tensioactiv este, de asemenea, utilizat pentru stabilizarea emulsiilor în formulele pentru sugari alergici. S-a constatat că acest agent tensioactiv, chiar și la concentrații la fel de mici ca cele permise în formulele pentru sugari, a crescut permeabilitatea conexiunilor celulare strânse ale celulelor stem într-o asemenea măsură încât macromolecula din studiu.

rezumat

Creșterea permeabilității cauzată de surfactanți este regenerată rapid la persoanele sănătoase (1-2 ore). Astfel, cea mai mare problemă nu este toxicitatea specifică a agenților tensioactivi, ci faptul că consumăm aceste substanțe cu mesele de zi cu zi. Aceasta înseamnă că agenții tensioactivi cresc permeabilitatea tractului intestinal pentru o perioadă scurtă de timp, când alergiile, otrăvurile și agenții patogeni sunt prezenți în intestin. Deteriorarea permanentă apare atunci când aceste substanțe ostile, atunci când sunt transmise printr-o permeabilitate crescută, inițiază procese inflamatorii. În acest fel, aditivii alimentari tensioactivi pot declanșa un sistem circulator autoimun.

Notă:
Descrierile de mai sus se aplică numai agenților tensioactivi sintetici (agenți tensioactivi) și nu afectează lecitinele naturale (nefuncționale), care sunt agenți tensioactivi naturali. Lecitinele, ca și membrana celulară, sunt compuse în principal din fosfolipide, astfel încât nici membrana celulară, nici conexiunile celulare apropiate nu sunt rupte.