Funcționarea unui sistem de management al siguranței alimentare - în practica fabricării suplimentelor alimentare și a alimentelor pentru utilizări nutriționale speciale,

1 Funcționarea unui sistem de management al siguranței alimentare - în practica producției de suplimente alimentare și alimente în scopuri nutriționale speciale și interpretarea obligațiilor care decurg din controlul alimentar secundar Dr. Martin Andrea WESSLING Ungaria Kft.

2 Subiecte: 1. Principii generale ale EFSA 2. Principalele diferențe între sisteme 3. Avantaje cheie ale ISO 4. Legea controlului alimentar secundar 5. Apariția obligației legale în EFSA

3 Standarde de siguranță alimentară Unul dintre dezavantajele standardelor comerciale este că sunt atât de multe cât există. Multe companii internaționale mari și-au stabilit propriile standarde de marketing. Nu întâmplător Forumul Internațional pentru Alimentație - GFSI - a încercat să adopte unele standarde la nivel internațional. Inițiativă globală privind siguranța alimentară GFSI Misiunea GFSI este de a îmbunătăți continuu sistemele de management al siguranței alimentelor pentru a asigura încrederea că alimentele sigure sunt livrate consumatorilor

4 Obiectivul principal al GFSI 1. Convergența (comparabilitatea) între standardele de siguranță alimentară prin menținerea procesului de evaluare a performanței sistemelor de management al siguranței alimentelor - adică armonizarea cerințelor pentru sistemele de siguranță alimentară 2. Îmbunătățirea rentabilității pe tot parcursul lanțului de aprovizionare cu alimente prin respectarea Standarde recunoscute GFSI sunt acceptate în mod obișnuit de comercianții cu amănuntul din întreaga lume. 3. Asigurați rețeaua, schimbul și schimbul de cele mai bune practici și informații privind siguranța alimentelor cu o platformă unică de părți interesate internaționale.

5 Obiectivele GFSI: Consolidarea siguranței alimentelor Asigurarea protecției consumatorilor Consolidarea încrederii consumatorilor în producția primară: CanadaGAP, GlobalG.AP IFA Scheme V3, SQF 1000 Nivelul 2 în alimente: 1. Nestlé NQS 2. Versiunea BRC Versiunea IFS McDonald's System 5 AG 9000 ( American Agricultural Standard) 6. Kraft Food 7. Aldi System 8. FAMI-QS 9. M&S System 10. SQF 2000 Level EFSIS 12. ISO GMP Standard For Corrugated & Solid Board 14. (Dutch HACCP) 15. Synergy FSSC Global Aquaculture Alliance BAP Ediția 2 (Standard GAA pentru prelucrarea fructelor de mare) 18. Global Red Meat Standard Versiunea 3

6 Sursa: Dr. Zoltán Erdős 6 Principalele elemente ale conținutului BERD 1. Management, responsabilități, condiții ale personalului în materie de siguranță alimentară 2. Cunoștințe privind siguranța alimentară 3. Resurse 4. Lanț alimentar, monitorizare 5. Gestionarea pericolelor și riscurilor 6. Managementul evenimentelor 7 . Documentație

7 Principalele diferențe între IFS și BRC Nu există nicio diferență în conținutul lor de bază. Cea mai semnificativă diferență constă în elaborarea detaliilor profesionale. Cerințele IFS sunt practic similare cu standardele BRC/EFSIS, aspectele diferă într-o măsură mai mică în unele detalii. De asemenea, necesită utilizarea componentelor sistemului de management de mediu BRC. Sistemul IFS se concentrează pe politica de calitate și nevoile clienților, unul dintre cele mai importante elemente este urmărirea, care asigură întotdeauna identificarea, de la achiziționarea produsului până la vânzări. Principala diferență este că, în timpul auditului, neconformitățile sunt punctate la IFS, iar rezultatul auditului este decis pe baza unor scoruri mai obiective în viziunea germană și mai rigide, inflexibile în viziunea engleză. Diferența de 15-20% dintre cele două standarde este, de asemenea, de origine culturală.

8 Beneficiile cheie ale ISO și PAS 220 sunt cele mai recunoscute și mai mari organizații internaționale de standardizare - își dezvoltă sistemele prin atingerea consensului internațional, armonizează standardele naționale, pot fi aplicate în orice etapă a lanțului alimentar, pot fi utilizate de orice afacere, indiferent de dimensiunea și natura, include HACCP, certificabil, conform cu alte standarde ale sistemului de management, bine integrat cu alte sisteme de management, împreună cu PAS 220 include deja bune practici de fabricație și igienă (specificații detaliate pentru programele de pre-vizită)

9 FSSC PAS 220 completează standardul ISO și definește următoarele programe de pre-vizită: - Construcția și amenajarea clădirilor - Amenajarea zonelor de lucru și a încăperilor - Servicii: aer, apă, energie - Managementul deșeurilor - Conformitate, curățare, întreținere a echipamentelor - Gestionarea materialelor achiziționate - Controlul contaminării încrucișate - Curățarea, dezinfectarea - Gestionarea dăunătorilor - Igiena personală și facilitățile personalului - Manipularea returnării - Rechemarea produselor - Informații despre produs/conștientizarea clienților - Protecția produsului, bio-vigilență și bioterorism

10 Controlul secundar al alimentelor Context juridic Regulamentul UE privind alimentele 178/2002: trasabilitate II. Secțiunea 4 Articolul 18 (1) În toate etapele de producție, procesare și comercializare, trebuie asigurată trasabilitatea alimentelor, furajelor, animalelor producătoare de alimente și a altor substanțe care intră sau care pot intra în alimente sau furaje. (cunoștințele furnizorilor despre furnizori:) În acest scop, contractanții trebuie să aibă la dispoziție sisteme și proceduri pentru a permite furnizarea acestor informații autorităților competente, la cerere.

11 Legea 3/2010 privind controlul alimentelor secundare. (VII. 5.) Decretul VM Acest decret stabilește cerințele pentru trasabilitatea alimentelor introduse pe piață în Ungaria și pentru furnizarea de date referitoare la produsele alimentare din țări terțe și comerțul între statele membre necesare pentru evaluarea riscurilor privind siguranța alimentelor legate de producția și distribuția alimentelor.

12 Legea privind controlul alimentelor secundare Anexa la Regulamentul 3/2010. (VII. 5.) Decretul VM Alimentele evidențiate din punct de vedere al siguranței alimentelor 10. Pentru carnea de peste 5 tone pe lot, pescuit, produse din carne, carne de pasăre, carne de vânat, carne de iepure, carne de vânat de crescătorie, lapte și produse lactate, ouă

13 Cerințe de bază de trasabilitate Identificați originea materiei prime primite Identificați ce s-a întâmplat cu alimentele în timpul producției Identificați cui am vândut produsul Toate informațiile relevante sunt disponibile la cerere

14 Concepte de urmărire Urmărire sau urmărire? Urmărire - urmărim sau însoțim un articol (lot) prin procesul de producție sau lanțul de distribuție până la serviciu sau la punctul de vânzare. Urmărirea suntem capabili să determinăm originea a ceva prin cunoașterea stațiilor călătoriei. Știm și ce s-a întâmplat la fiecare stație. Gândire sistemică Pe scurt, trebuie să puteți conecta fluxul de materiale și produse la fluxul de informații profesionale despre acestea și trebuie să se deplaseze împreună, după cum este necesar! Sursa: Prezentare de Dr. Pál Mattyasovszky,

15 Publicarea îndeplinirii unei obligații legale în BERD 5. Probabilitatea de gestionare a riscurilor și a riscurilor și severitatea riscurilor potențiale gestionarea riscurilor, metoda de tratament reglementare operațională

16 Apariția îndeplinirii unei obligații legale în BERD 6. Gestionarea evenimentului un eveniment care necesită o decizie care poate fi gestionată la nivel de fabrică (documentare!), Care poate avea un efect extern (investigație, măsură) comunicare, retragerea produsului (reținere, rechemare, retragere) verificare, dezvoltare sistem)

17 Contador - Clenbuterol (droguri respiratorii interzise) Carne de vită, o bază chineză pe bază de carne: De ce au găsit-o alții în carnea chineză? animale care stimulează respirația cu hrană mai mare, randamente mai mari