Ghidul condimentelor Terebess - Aromele Greciei

Gastronomia greacă de astăzi a fost creată ca un amestec de trei „stiluri” distincte.

Primul este bucătăria Greciei continentale. Al doilea provine din valorile gastronomice ale arhipelagului. A treia și poate cea mai complexă este așa-numita bucătărie greacă Asia Mică.

Grecia continentală, ca leagăn al culturii grecești antice, a servit și ca bază pentru mese. Cine nu ar fi citit despre imensele băuturi și băuturi antice, în care chiar și zeii, ca oamenii, s-au umplut cu mușcături mai bune decât bune, în timp ce le clăteau cu vin, bere, nectar. Bucătăria continentală - și datorită condițiilor geografice - a fost creată prin exploatarea posibilităților de creștere a multor legume, fructe și alte plante, în esență pe baza lor. Folosind o mulțime de leguminoase, bucătăria a obținut un fond de ten foarte sănătos. Fasole (fasole albă mică, fasole „cu ochi negri”, fasole uriașă (cal), fasole de porc), naut, linte, dovlecei (dovlecei, vinete și castraveți), ierburi de munte (de exemplu halate de baie păpădie înainte de a înflori aproape de pământ) verzi frunze), cereale, varză, roșii și parika și, bineînțeles, cea mai importantă cultură, măslinul este o selecție atât de imensă, încât, pe cont propriu, o descriere a alimentelor făcute din acestea ar rezulta într-o colecție de rețete pentru mai multe volume. Legat de acestea este selecția incredibilă de carne și mai ales pește. Poate că acest lucru poate explica și faptul că astăzi în Europa vârsta așteptată este cea mai mare dintre greci. Sunt 79 de ani pentru femei și 77 de ani pentru bărbați!

Al doilea creator al bucătăriei grecești este valorile gastronomice ale arhipelagului. Insulele, ca puncte de tranzit pentru comerțul maritim, au beneficiat și de valorile gastronomice ale întregii Mediterane. Insulele Mării Ionice (Kerkira-Corfu, Zakynthos, Lefkada) au combinat influențele Europei italiene și continentale cu bucătăria greacă proprie și continentală, bucătăria cretană și cipriotă au combinat elemente ale bucătăriei arabe și nord-africane cu ale lor, în timp ce insule apropiate de coasta Asiei Mici. Bucătăria insulelor (Rodos, Kos, Lesbos) este o fuziune a orașelor grecești (Smyrna-Izmir) de pe coasta Turciei actuale, care sunt adesea la îndemâna lor bucătărie. Datorită acestui fapt, gastronomia fiecărui arhipelag diferă atât prin condimentarea sa, cât și prin obiceiurile de coacere și gătit. Aceasta, desigur, creează din ce în ce mai multe oportunități pentru bucătăria greacă de astăzi de a-și spori alegerea fără a deveni o bucătărie europeană uniformă.

A treia parte, poate cea mai spectaculoasă și mai complexă a bucătăriei grecești de astăzi este asiatica. Mulți spun că nu are nimic de-a face cu bucătăria greacă, este de fapt turcească, dar asta nu este adevărat. Turcii, în calitate de popoare nomade, nu erau echipați cu procedee de coacere și gătit pentru a folosi cuptoare, pentru a transporta oale cu ele în rătăcire ca niște vase din ceramică. Pe de altă parte, este un fapt incontestabil că mai târziu, când s-au stabilit pe teritoriul Turciei actuale și au intrat în contact cu popoarele care locuiesc acolo timp de secole sau poate milenii, precum grecii, armenii, persii, au preluat controlul obiceiurile lor și au combinat propriile tradiții și migrații.valori gastronomice, cu care au creat deseori poezii alimentare cu un gust extraordinar și o fac și astăzi.

Astfel, bucătăria greacă din Asia Mică a fost creată din bucătăria turcilor imigranți și a armenilor și persanilor vecini amestecată cu a lor. Această bucătărie este mult mai picantă, mai suculentă decât alte obiceiuri grecești de gătit. Utilizarea condimentelor precum sumaki (sumac delicat), baharati (amestec special de condimente), nuci (pin) în ardei diferiți (de exemplu, ardei roșu turcesc) sau fructe precum prune uscate, caise uscate, stafide nu pot fi găsite ca ingredient în alte bucătării grecești.

Marea schimbare din viața bucătăriei grecești actuale datează de la începutul secolului al XX-lea, când țara a fost în mare parte eliberată de aproape 500 de ani de conducere turcă și expulzată din orașele de coastă din Asia Mică și Constantinopol de către trupele turcești conduse de Kemal Ataturk la începutul anilor douăzeci (Istanbul) și de grecii și armenii din Pondos, care au locuit acolo pe coasta Mării Negre din cele mai vechi timpuri, în mijlocul unor masacre mari. Oamenii forțați să plece au fugit de casele și valorile lor, au fugit pe teritoriul continentului și astfel au început să amestece diferite valori gastronomice cu continentul și insulii. Aceasta a pus bazele succesului bucătăriei grecești de astăzi. Poate că cea mai complexă bucătărie este greacă aici în Europa, întrucât, bazată pe arta culinară menționată anterior, europeană, afro-arabă și asiatică mică formează o unitate în bucătăria greacă de astăzi, care se găsește poate doar în bucătăria spaniolă într-un mod similar. La urma urmei, aceste tendințe s-au integrat și formează bucătăria greacă modernă de astăzi.

Despre obiceiurile alimentare
Cei care au fost în Grecia s-ar putea să știe că au găsit o mulțime de aperitive, puține feluri principale și aproape niciodată dulciuri în meniul posibil al diferitelor taverne. Această structură, care ne este ciudată, va rămâne specială numai până când vom arăta de ce lucrurile.

Pentru greci, mâncarea este o formă de viață socială, așa că, de obicei, merg la tavernă „în echipe”. Nu este neobișnuit ca grupuri de 3-4 mașini să se ducă într-o tavernă și să aranjeze mesele împreună într-un mod familial, astfel încât să poată petrece toți prânzul și cina împreună, în timp ce poartă conversații bune, beau și îi au pe copii în jurul lor la masă.se întind. Această atmosferă prietenoasă aproape cere ca felurile de mâncare de pe masă să fie împărtășite. Aperitive, salate și feluri principale sunt comandate în funcție de mărimea companiei. Desertul nu se găsește într-o adevărată tavernă greacă sau foarte rar dacă hostesa tavernei își poate lua timp să facă dulciuri în ciuda activităților sale stufoase, așa că în majoritatea locurilor, în loc de desert, fructele de sezon sunt aduse la masă, în majoritatea cazurilor drept cadou din casă.

• Asphodelus - Asphodelus ramosus
A fost apreciat în timpuri străvechi, atât în medicină, cât și în nutriție (Homer îl menționează și în ceea ce privește grădinile lumii interlope), semințele, tulpinile și tuberculii săi erau folosiți deopotrivă; mai este numit „cartoful vechiului”. În Grecia, zahărul se face din tuberculi.

• Avgolémono, sos ou-lămâie
Vedea! dolma

Ingrediente: 1 ou, 4 linguri suc de lămâie, niște amidon.
Separați oul în gălbenuș și proteine. Bateți proteina cu o lingură de apă și apoi amestecați gălbenușurile. Adăugați puțin amidon în sucul de lămâie și amestecați cu amestecul de ouă. Amestecul de ouă se amestecă cu un mixer și se adaugă puțin câte puțin din sucul de gătit al dolmadelor. Sosul trebuie să fie gros.