Ghidul fructelor Terebess - Jujuba, Data chineză

Jujuba
Zizyphus jujuba Miller

Strămoșii săi sunt cunoscuți din Cretacic. Rămășițele sale fosilizate au fost găsite în Alaska. Exemplarele sale preistorice au trăit în Europa în epoca a treia.

În patria sa, China, își mănâncă fructele nutritive de 4.000 de ani. Conform înregistrărilor scrise, consulul Sextus Papinus a adus fructe din Siria la Roma în timpul împăratului Augustus. În XIX. Primele răsaduri au navigat prin America în secolul al XVI-lea, dar grefele valoroase nu au ajuns în Lumea Nouă decât la începutul secolului nostru. În prezent se găsesc în partea de sud, sud-vest a Statelor Unite. Mai degrabă, faima și numele jujuba sau data de jujuba au ajuns în Ungaria. Din 1578, am putut găsi descrierea sa în Herbariul lui Peter Melius.

Propagarea și cultivarea curmalelor chinezești

Pe lângă China, este cultivat în cantități mai mari în Filipine, Afganistan, Persia, Arabia, Asia Centrală. Se găsește în America, Africa și Marea Mediterană. În zilele noastre, instalarea sa a început și în Moldova. Cea mai semnificativă varietate este Ziziphus jujuba cu frunze goale, adevărata dată chineză. Z. mauritiania cu frunze pufoase este mai frecventă în India, dar ca fruct nu rivalizează cu ruda sa chineză. Ziziphus aparține familiei Benge, reprezentând genul său cel mai populat. Din cele 100 de specii ale sale, doar câteva fructe sunt comestibile. Cel mai apropiat de Mediterana este lotusul Z., care este cultivat pentru fructele sale insipide, făinoase, ușor dulci. Legenda spune că ar fi putut fi celebra plantă uitătoare din Evul Mediu.

Este o plantă înrudită care crește de la Marea Mediterană la Iran. Cele mai apropiate rude ale genului Rhamnus care trăiesc în sălbăticie în Ungaria sunt: spiniul corbii.

O plantă care crește într-un copac mic. Rareori ajunge la o înălțime de 6-8 m. Frunzele sale sunt variabile, alungite, spinoase. Acestea se caracterizează prin trei vase principale longitudinale. Lungimea lor variază de la 3,5 la 8 cm. Micile sale flori verzui se deschid pe lăstari subțiri, uneori apărând și pe ramuri mai vechi. Fructul său este de piatră. Fructele alungite sau eliptice vor fi inițial verzi și apoi roșiatice până la maronii maronii. Mărimea lor variază de la 1,5 la 5 cm. Semințele de piatră tare încorporate în carne sunt unicelulare sau dublu-celulare, fiecare conținând semințe maronii asemănătoare unui măr.

Grefele de primăvară dezvoltă lăstari puternici în mai și iunie. Aceste răsaduri sunt încă cultivate în ghivece; vara cu udare regulată și tratamente nutritive pentru a asigura o creștere lină. După primele înghețuri, iernăm plantele noastre într-o cameră în jur de 0— + 5 ° C. Ele pot fi plantate în aer liber în primăvara următoare în locul lor permanent. Toleranța la îngheț a soiurilor de Ziziphus jujuba de diferite origini variază foarte mult. Tipurile de origine americană sunt mai sensibile la îngheț. Materialele de origine din Asia Centrală au o rezistență remarcabilă la iarnă. Aceste tipuri iarnă bine și în Ungaria. Datele chinezești sunt o plantă nesigură. Tolerează bine temperaturile extreme, de la +40 ° C vara la -20 ° C iarna. Pentru buna sa dezvoltare, variația anuală de +30 -15 ° C pare favorabilă.

O plantă cu un sezon de vegetație lung, necesită mult soare.

Se simte fără pretenții la sol, se simte bine pe dealurile uscate și pietroase din Moldova și Asia Centrală. Este nevoie de irigare regulată la doar 1-2 ani de la plantare, după care poate fi schimbat treptat pentru a utiliza precipitații naturale. Zonele umede cu un conținut ridicat de humus nu sunt potrivite pentru instalare. Protejează împotriva înghețurilor târzii de primăvară și a vremii nefavorabile prin încolțirea târzie, care este o caracteristică foarte importantă în condițiile noastre domestice.

Grefele rodesc la vârsta de 1-2 ani. Își coacă fructele uniform timp de 25-30 de ani. În condiții bune, viața lor este estimată la 40-45 de ani. Bolile și dăunătorii nu sunt încă dăunători. Exemplare valoroase pot fi găsite și în răsadurile înmulțite din semințe. Prin selectarea lor, îi putem ajuta să se adapteze la condițiile noastre interne.

Fructele sale se coc în lunile octombrie și noiembrie. Sub coaja roșu-maroniu, carnea albicioasă, crocantă sau făinoasă acoperă semințele de piatră. Gustul este dulce, uneori plăcut parfumat. Este o delicatesă excelentă pentru multe soiuri, chiar și proaspete. După uscare, fructele sale, care se încrețesc într-o întâlnire, oferă o adevărată plăcere. Numărul de rețete este nesfârșit: se gătește cu mei sau orez, se coace sau se prăjește la cuptor, se face pâine de jujube, fructe confiate, fierte în miere și sirop de zahăr. Conform unei descrieri antice chinezești, miere jujuba este de neegalat: „gătește fructe mari, sănătoase, uscate în apă de zahăr, scoate-le și usucă-le câteva minute la soare sau vânt când sunt suficient de uscate, gătește din nou pentru o timp scurt și apoi uscați din nou. Când este suficient de uscat, tăiați crusta pe lungime cu un cuțit ascuțit, legați-o împreună, apoi gătiți-o din nou - dar într-o soluție de zahăr mai concentrată și în cele din urmă uscați-o, astfel încât să nu se mai lipească. "

În patria sa, în est, se folosește aproape fiecare parte a acesteia. Coaja și frunzele sale sunt o materie primă adecvată pentru medicină și taninuri datorită acidului lor tanic ridicat. Viermii de mătase sunt crescuți pe versanții nord-estici ai Himalaya.

Este o plantă gazdă bună pentru păduchii scutului de lac. În prezența lor, jujubii aleg guma necesară pentru a face șelac.

II.
Jujuba, întâlnire chineză
Ziziphus jujuba

jujube comun
suan-zao [chineză],
sanebuto-natsume [japoneză],
moet-dae-chu-na-mu [coreeană])

Acest fruct parfumat, originar din Asia, tolerează condiții meteorologice extreme, dure, înghețuri puternice și secete. De asemenea, se simte bine în zone pietroase, deluroase, fără pretenții la sol. Acesta răsare foarte târziu în primăvară, protejând astfel împotriva înghețurilor târzii. Copac mic de foioase cu frunze mici de suliță și spini subțiri pe ramuri. Își aduce micile flori alb-verzui, abia vizibile la mii. Devreme, la vârsta de unu sau doi, devine roditor. Fructele cu ochi bama care se coc în octombrie sunt curmale rotunjite sau ovale, cu carne crocantă și dulci. Se consumă crud sau uscat, gătit în miere sau zahăr, copt sau prăjit. Se folosește pentru a face pâine de jujube, produse cosmetice și medicamente.

Jujuba este un gen de plante aparținând familiei Rhamnaceae, care include arbuști cu spini mici. Jujuba comună (Z. jujuba) este originară din China, unde a fost cultivată de mai bine de 4.000 de ani. Înălțime 7,5-9 m, împrăștiate opuse, cu trei lobi, frunze eliptice lungi de 2,5-7,5 cm. Din florile sale minuscule, galbene, se dezvoltă fructe de piatră de culoare maro închis, rotunde sau ușor coloane. Carnea albă, crocantă, are o sămânță mare, ascuțită.

Fructul arborelui de jujube este consumat proaspăt, gătit, aburit și prăjit. Gătit în sirop de miere și zahăr, are un gust similar cu curmale, aceasta se numește curmale chinezești. Sucul de fructe este transformat în bomboane mici.

Jujuba comună și indiană poate fi cultivată bine în climă caldă și uscată, unde temperaturile nu scad sub 9,4 ° C în timpul iernii. Ambele specii sunt rezistente la mulți dăunători. Se înmulțesc prin semințe, dar soiurile cultivate se înmulțesc prin răsaduri, butași de rădăcini sau inoculare.

III.
Jujuba europeană
Zizyphus lotus

Jujube european, lotus

Jujuba europeană este originară din sudul Mediteranei, ramurile sale sunt cenușii, fructele sale sunt sferice și maro gălbui deschis.
Arbust sau copac mic, cunoscut deja de grecii antici, care coceau un fel de pâine din fructele lor și, de asemenea, fermentau vinul. Consumat de dragul uitării fericite (vezi mâncătorii de lotus).

ARC.
Jujuba de lână
Zizyphus mauritanica Lam. (Z. jujuba Lam. Non Miller)
Familie: Rhamnaceae

A: Jujube indian, pană indiană;
F: malat;
S: yuyubo, azufaifo, ponsere;
P: dâo;
N: Indische Jujube

Nume majore în China:
棗 zao = jujuba = Jujube

紅棗 hong zao = jujuba roșie = Red Jujube

黑棗 hei zao = black jujube = Black Jujube

無核紅棗 wu he hong zao = Pitted Sugared Jujuba
北京蜜棗 Beijing mi zao = pekingi mézjujuba = Peking Honey Jujube

酸枣 suan zao = jujube acru spinos = Jujube Thorny Sour (Ziziphus jujuba var. Spinosa)
无刺枣 = wu ci zao = thornless jujuba = Thornless Jujube (Ziziphus jujuba var. Inermis)

Energie: Neutru

Gust: Dulce

Ce organ afectează: Splină, stomac, inimă, ficat și intestine

Efecte fiziologice benefice:

Datele chinezești sunt unul dintre cele mai importante fructe uscate din gastronomia tradițională chineză. Există, de asemenea, un vechi proverb despre asta: „Zece întâlniri pe zi și nu ai nevoie niciodată de medic; veți arăta tânăr pentru totdeauna de la 3 întâlniri pe zi. "

În China, curmalele proaspete sau confiate sunt adesea consumate ca desert sau cu ceai, un ingredient important în numeroase delicatese chinezești.

Ben Cao Gang Mu, Compendium al Materia Medica, scrie că jujuba este „rodul splinei și al stomacului”. Medicina tradițională chineză consideră, de asemenea, că datele chinezești ajută la ameliorarea stresului.

Jujuba răcește gâtul, deci decoctul făcut din acesta este adesea folosit în terapia alimentară pentru durerile de gât.

Ca o sursă excelentă de vitamine, jujuba a fost denumită mult timp în China drept „fructul natural al vitaminei”, care stimulează circulația sângelui și face pielea mai frumoasă.

Este o idee strălucită să gătești curmale chinezești cu litchi, deoarece acest lucru poate hrăni sângele. Mai mult, decocturile făcute din jujube și țelină sunt bune pentru ficat, consumate pentru scăderea colesterolului din sânge.

Cu toate acestea, conform cărții de plante a lui Shen Nong, jujuba este un aliment nepotrivit pentru malnutriția copiilor sau căldura mucusului.

Cercetări moderne:

Datele chinezesti sunt bogate in fibre alimentare, zahar, vitamine C si E, calciu, magneziu, fosfor, potasiu si fier. Conținutul său ridicat de vitamine are implicații imense asupra sănătății. Jujuba poate ajuta la menținerea nivelului de energie, deoarece poate converti carbohidrații și menține nivelul zahărului din sânge și al acizilor grași. Datele chinezești sunt, de asemenea, raportate pentru a promova formarea hemoglobinei, a celulelor roșii și albe din sânge.

Magneziul din jujuba este esențial pentru o dezvoltare sănătoasă a oaselor, în timp ce fierul este util la formarea eritrocitelor.

Când să mănânci curmale chinezesti?

Utilizați jujuba în mod regulat pentru următoarele plângeri: tulburări de splină sau stomac; pofta proasta; constipație; deficit de chi în sânge; insomnie; figură alergică.

Rețetă recomandată: Tort de curmale

Ingrediente: Curmale chinezesti, orez lipicios, faina, stafide, apa

Aromă: zahăr, miere

Pregătire:

1. Gatiti curmalele si stafidele chinezesti pana se inmoaie, apoi aburiti inca 10 minute.

2. Puneți fructele într-o pastă. Se adaugă făina de orez și se frământă într-un aluat moale.

3. Întindeți aluatul și rupeți-l în forme simple de biscuiți. Se amestecă prăjiturile peste 5 picioare de apă fierbinte într-un vas cu aburi timp de 5 minute.