Gin și tonic cu rozmarin sau castravete șarpe

Anul acesta, băuturile pe bază de gin sunt populare, inclusiv băuturile lungi, iar cocktailul gin-tonic, de exemplu, se confruntă cu o renaștere, spune Péter Morafcsik, șeful Academiei Bols Mixer. Băutura este ușor de preparat, nu este nimic ciudat, crede expertul, iar dacă este făcută din gin tonic de calitate, se poate obține un rezultat final armonios. Potrivit acestuia, un gin-tonic poate fi aruncat în multe feluri cu ierburi, cum ar fi rozmarinul, busuiocul, dar chiar și piperul de trandafir - într-o băutură translucidă, o plantă arată frumos. Unul dintre marii favoriți ai lui Péter Morafcsik în această categorie este Gin-Tonic-ul lui Hendrick, în care nu pune obișnuitul articol de lămâie sau tei, ci câteva felii de castravete șarpe, deschizând astfel cocktailul într-un picant, ușor acru. Castravetele se potrivește bine cu acest gin oricum, adaugă el.

„Există întotdeauna arome grozave, de exemplu, combinația portocală-rubarbă a explodat acum câțiva ani, care a fost cu adevărat la modă de atunci”, spune Zoltán Tóth, expert în baruri și barist Bar Expert. - Cele mai bune mixere pun mereu accent pe armonia gustului, mai recent amestecă whisky-uri diferite cu absint, care sunt puțin împotriva celor mai frecvente cocktailuri de fructe. Băuturile lungi sunt populare, dintre care una este Aperol spitz, în care se servește lichior amar portocaliu italian amestecat cu șampanie sau vin alb - inaugurează Péter Hajdú, barman și barist al Școlii Mojito Mixer.

Conform recomandării lui Zoltán Tóth, merită să căutați cocktailuri cu gheață, proaspete, citrice, amare, care potolesc setea vara și recomandă mai puțin băuturi pe bază de cocos, pe bază de lapte. Bătrânul și fructul pasiunii sunt de mult ingrediente populare; socul are gust fix, floarea nu poate fi purtată. Limonada este, de asemenea, populară cu zmeură, căpșuni, galben sau pepeni verzi, coacăze și mure, care corespund în esență unui „ceai cu gheață” de casă. Acestea pot fi bineînțeles combinate cu vodcă, rom, gin, tequila sau triple sec, precum și pro secco sau șampanie, dar acestea din urmă sunt mai periculoase în căldura verii.

Potrivit lui Péter Hajdú, trebuie să fii atent cu alcoolul în căldură, este adevărat că consumul moderat de alcool este oricum principiul oricărui barman serios și, dacă îl găsești, ar trebui să atragi politicos atenția oaspeților asupra a ceea ce va fi ultimul pahar. Péter Morafcsik a raportat, de asemenea, că în lumea barurilor de noapte doamna este oaspete, dar chiar și una dintre preferatele domnilor este o felie de lămâie vodcă-sodă, băutura cu multă gheață este o băutură lungă cu adevărat delicioasă și răcoritoare. Vodca este oricum unul dintre cele mai neutre ingrediente și poate cel mai sărac în calorii, în timp ce sifonul poate fi folosit și pentru hidratare. Potrivit lui Zoltán Tóth, hidratarea este, de asemenea, foarte importantă, adică consumarea cantității potrivite de apă, deoarece mulți oameni nu se simt în căldură atunci când conținutul de alcool al cocktailului răcoritor ajunge în capul lor.

Desigur, nu trebuie să renunțăm la băuturile răcoritoare oferite de cocktail-uri într-o zi fierbinte dacă consumăm o versiune nealcoolică. Péter Hajdú a evidențiat limonadele, care sunt extrem de populare în Ungaria, dintre care se cunosc multe variante, precum și smoothie-urile (băuturi cremoase făcute din fructe, legume, eventual cu puțin sirop aromat și multă gheață zdrobită) și smoothie-uri reci.

Barmanul László Kiss, instructorul celui mai bun mixer, vede că fiecare an are aromele sale caracteristice, dar tendința este ușor diferită în străinătate și în Ungaria, întrucât ungurii preferă băuturi mai dulci, mai fructate decât băuturi mai amare și mai uscate. De aceea, a fost dezvoltată o băutură pe bază de vin (de obicei roz sau alb deschis) care conține sirop fructat și sifon pe lângă alcool, făcându-l în esență echivalent cu o limonadă „diluată” cu vin.

„În trecut, ei căutau băuturi dulci, colorate, chiar cremoase, siropoase, ulterior procesul părea clarificat și au apărut din ce în ce mai multe arome picante, astringente făcute cu fructe sau ierburi proaspete”, spune Péter Morafcsik . El adaugă în același timp: majorității ungurilor le place încă gustul dulce, dar se pare că începem să ne ferim de băuturile cremoase, concentrate, exagerat de dulci. Péter Hajdú subliniază: în ciuda dezvoltării continue, publicului îi plac cel mai mult mojito, caipirinha fructată și pina colada.

I se alătură Zoltán Tóth, care spune că de obicei ne plac 10-15 cocktailuri, mai ales pentru că le cunoaștem, nu este neapărat vina noastră. - Eșecul profesiei constă în faptul că există puțini barmani instruiți, cu pretenții profesionale și abili, care sunt dispuși să inoveze. Mulți oameni iau siropuri care sunt folosite în locul fructelor sau folosesc un înlocuitor pentru a înlocui condimentul verde. Totuși busuiocul poate face minuni cu căpșuni sau menta proaspătă, subliniază Zoltán Tóth. Ca exemplu, el menționează mojitos, care pot fi combinate cu zmeură, căpșuni, dar chiar și băuturi energizante și șampanie.

Profesioniștii de top sunt în continuă evoluție, ceea ce duce profesia mai departe. O nouă modă este stilul londonez, care nu este doar vechi în gustul său, ci și în aspectul său, introduce Péter Hajdú. Concursurile de bar regândesc cocktailurile vechi și încearcă, de asemenea, să aducă stilul tradițional în prim plan în ținuta lor, folosind o papion sau alte accesorii. Pe lângă armonia gustului, barurile au și un spectacol pentru oaspeți. Potrivit lui László Kiss, evoluția dispozitivelor poate fi observată în acest moment, lingurile de bar și standardele se schimbă, precum și preparatul se schimbă, deci în cazul băuturilor făcute în shaker, de exemplu, japonezii tehnica de scuturare se răspândește.