Bucătărie mondială în stil Julcsi

Pagini

Glosar

Mugur de bambus (Takenoko)

Un lăstar tânăr de bambus care răsare din pământ este un lăstar de bambus. Mugurii proaspeți sunt disponibili numai în anumite perioade, deci sunt foarte scumpe. Îl putem obține cu ușurință într-o stare conservată. Are o textură moale, crocantă și un gust dulce. Este utilizat în principal în bucătăria asiatică.
(Culesem/săpam lăstari de bambus în primăvara anului 2009, o amintire interesantă și plăcută. Când noul meu blog este gata, voi face legătura cu acesta.)

Suc de bază Dashi
Cuvântul dashi (出汁) înseamnă ceva suc extras. Este baza bucătăriei japoneze, așa că, dacă auzim doar dashi, este de obicei o bază din pește.

(Aceasta este, de asemenea, baza supei miso și a tăiței udon și multe altele.)
Poate fi păstrat la frigider timp de 3 zile. (Există, de asemenea, o versiune instantanee a sucului de bază dashi, spre deliciul gospodinelor de astăzi:)) dashi no moto disponibil ca aproape orice magazin.

Cartof dulce (Satsumaimo)

Cartofii dulci sunt crescuți în principal pentru rădăcinile lor, dar frunzele lor tinere pot fi, de asemenea, consumate. În ciuda numelui său, nu are legătură taxonomică cu cartofii, ci doar forma lui seamănă cu acesta. Este bogat în vitaminele C, B2 și B6 și E, bogat în minerale precum potasiu, cupru și mangan, sărac în grăsimi și colesterol și, în ciuda numelui său, poate fi consumat de diabetici. Culoarea cărnii rădăcinii poate fi albă, portocalie, galbenă, violetă, roz sau roșie, în funcție de soi. De asemenea, este folosit pentru a face făină, amidon și băuturi spirtoase. Poate fi folosit ca garnitură, copt, gătit, la grătar, dar poate fi folosit chiar și pentru a face prăjituri dulci.

Harusame (tăiței de sticlă)

Pastele transparente, fără gust sunt foarte populare în Asia. Se face din făină de fasole mung,.
Sunt folosite în mese cu un fel de mâncare, supe, paste umplute și salate.

Țurțuri (Daikon)

Rădăcină de lotus (Renkon)

Este de fapt portaltoiul nufărului. Sămânța sa era deja cunoscută de vechii egipteni și a fost numită fasolea egipteană sau pitagorică. Este o legumă populară în bucătăria japoneză și chineză, dacă o putem numi deloc legume. În Japonia, sărbătorile de Revelion sunt obligatorii, deoarece se crede că văd prin găurile din felii oportunitățile pe care le oferă noul an.
Are un efect benefic asupra sistemului respirator și a plămânilor. Ceaiul obținut din el ameliorează tusea și dizolvă substanțele dăunătoare în organism. Este, de asemenea, disponibil sub formă crudă, congelată, gătită, uscată sau acidificată. Tind să cumpăr gătit, feliat, pentru că este ușor de lucrat.

Mirin
Vin de orez japonez dulce, cu conținut scăzut de alcool. (Poate fi înlocuit cu vin alb dulce)
Este folosit mai degrabă pentru aromatizare decât pentru aburire. (vezi: Szake)
Există trei tipuri:
- Honmirin, adică mirin real: are un conținut de alcool de 14% și un conținut de zahăr de 40-50%. De asemenea, este consumat ca băutură, nu numai utilizat pentru gătit și este supus taxei pe alcool.
-Shio-mirin/Smirnă sărată: 1, 5% sare se adaugă la produsul finit pentru a extrage alcoolul. Astfel, conținutul dvs. de alcool va fi între 5-14% și nu veți fi supus taxei pe alcool. Folosit numai pentru gătit.
-Shin-mirin/Mirin fuu choumiryo - adică vin de orez cu aromă de mirin: mai puțin de 1% conținut de alcool, folosit doar pentru gătit și este cel mai ieftin.

Mitsuba (pătrunjel sălbatic japonez)

Gustul amintește mai mult de măcriș și țelină. Crește în pădure, iubește locul umbros. Toate părțile sunt comestibile, inclusiv rădăcina și sămânța. Frunzele și tulpinile sale sunt consumate crude sau înfundate, deoarece devin amare cu o gătire mai lungă, cel mai adesea adăugate la mâncare la sfârșitul gătitului.

Nira

Arpagicul chinezesc, așa cum sugerează și numele, provine din China. Se utilizează în supe, umpluturi și feluri de mâncare prăjite.

Sos de scoici
Una dintre aromele de bază ale bucătăriei chinezești (asiatice). În zilele noastre este foarte popular și în Japonia. Este fabricat din stridii, apă de mare, sos de soia și condimente. Are un gust bogat, picant, dar mai ușor decât sosul de soia. Poate fi folosit pentru orice și se adaugă de obicei la mâncare la sfârșitul gătitului.

Piman (piper verde japonez)

Clopotul este un tip de ardei dulce. La fel ca majoritatea ardeilor, are culoarea verde închis până când este coaptă, iar japonezii folosesc în principal această versiune necoaptă în bucătărie. Un pic amar, dar cel mai ieftin ardei pe care îl puteți obține în Japonia.

Ciuperca Shiitake

Potrivit unor surse, cea mai veche specie de ciuperci, a fost consumată în Japonia și China de mai bine de 2.000 de ani. astăzi se cultivă în cantități mari după ciuperci și Alaska. Fabricate inițial din lemn de Pasania, fagul, castanul și stejarul sunt potrivite și pentru acesta. Bogat în potasiu și fosfor. Specii fungice medicinale. Scade nivelul colesterolului și, după unii, tensiunea arterială, având astfel un efect antitumoral și de îmbunătățire circulatorie. Poate fi folosit crud sau uscat.

Shirataki (Ito konnyaku)

„Pastele” pe bază de „konnyaku” alb. Ca și cotul, are un conținut scăzut de calorii și un conținut foarte ridicat de fibre. Numele său înseamnă cascadă albă, care se bazează pe aspectul său. (Personal, îmi place mai mult cotul.)
De asemenea, se vând în formă legată și în șipci.

Szake (Ryourishuu)
Vin de gătit japonez. (Poate fi înlocuit cu bulion alb uscat.)
Pentru gătit se folosește vin sau un sake cu conținut scăzut de alcool, nepotrivit pentru băut. Indiferent dacă este marinare, gătit sau aburit. Atât legumele, cât și carnea sunt gătite mult mai devreme, dar nu ar trebui să faceți prea mult din asta, pentru că atunci mâncarea noastră va gusta sake.

Taro este, de asemenea, un tip de calendula și se consumă în primul rând pentru rădăcinile sale. Cu toate acestea, asava frunzelor tinere este un ingredient important în dieta vegetariană a mănăstirilor. Tuberculul are un conținut ridicat de apă și amidon. Este bogat în fibre dietetice și este foarte hrănitor datorită proteinelor și zahărului pe care le conține, dar nu poate fi consumat crud.

Tofu (brânză de soia)

(Legenda spune că un lord englez care s-a întors din India în Worcester a comandat doi farmaciști să facă o copie a aromelor sale indiene preferate. Au încercat. Dar rezultatul a fost teribil, așa că produsul a fost exilat în pivniță, din care era doar ani mai târziu. o nouă aromă s-a maturizat din ea și s-a născut sosul Worcestershire.)
În Japonia, se folosesc 3 tipuri de astfel de sosuri.
Sos Ustata (Sos japonez Worcestershire, aceasta este și baza pentru celelalte două)
Japonezii adaugă mere, roșii și caramel puțin diferit de versiunea europeană.
Sos Chuuno: ușor mai dens și mai dulce decât sosul de bază, conține și piure de curmale și zahăr. mai recomandat pentru yakisoba/paste prăjite /, okonomiyaki/plăcintă cu legume prăjite /, takoyaki/bile de făină de grâu cu bucăți de caracatiță în mijloc) și pentru vârstă/crochetă japoneză de cartofi /.
Sos tonkatsu: Cea mai groasă versiune a sosului nostru de bază și se potrivește cu mâncărurile prăjite.