Căutați o rețetă sau un ingredient

Gnocchi (pronunțat: nyokki) servit cu diverse sosuri poate fi preparat în multe feluri și foarte ușor acasă - ingredientele pot fi variate aproape sezonier. În plus, este unul dintre cele mai rentabile, dar mâncăruri speciale, care pot fi evocate pe masă, care este foarte util la sfârșitul lunii (și, bineînțeles, în alte momente).

Povestea gnocchi și variante

Cuvântul italian a fost inițial derivat din cuvântul nocchio sau nocca (primul însemnând o camă de lemn în timp ce cel din urmă înseamnă vârful degetului) și cariera sa de cucerire a lumii a început în Mediterana, în ceea ce este acum Italia. Legionarii Romei antice au introdus și popoarele imperiului odinioară puternic în fața predecesorului capturii cunoscute astăzi. Deși în perioada anterioară răspândirii și cultivării cartofilor în Europa, aluatul bogat consta din făină, ouă și apă condimentată cu puțină sare - similară cu nokedli sau găluște, care sunt aproape considerate un fel de mâncare național în Ungaria, probabil de aici. Aluatul de bază, care a suferit numeroase transformări, poate fi găsit și astăzi în toate bucătăriile europene - de la gospodării până la restaurante de ultimă generație. Ca tăiței, găluște mici sau mici, se poate spune fără exagerare că este popular în întreaga lume. Puteți adăuga brânză sau pesmet, culoarea și aroma de piure de legume. Antreprenorii îl pot chiar îndulci.

Gnocchi de cartof ca astăzi a fost fabricat în toată Italia încă din anii 1880. Deși primi piatti, primul curs, este încă popular peste tot în Italia astăzi, există provincii în care este deosebit de popular. Când vizitați Abruzzo, Friuli, Veneția sau Veneto, ar trebui să încercați cu siguranță pastele ușoare, gnocchi proaspăt făcute din cartofi.

Se crede că Ziua Gnocchi a fost odată joi la Roma - atunci cartoful (gnocchi) era pe masa familiei (și bineînțeles restaurantelor sale), înainte de Ziua Peștelui de vineri.

Mai la sud, în jurul orașului Napoli, gnocchi este adesea servit cu carne, sos bogat de roșii și mozzarella.

În nordul Italiei și în provincia Tirolul de Sud din Austria, există o lungă tradiție a așa-numitelor gnocchi di pane - de asemenea gnocchi făcute cu pâine sau pesmet, ale căror diverse versiuni sunt răspândite și în țările din nord. O variantă a acestui lucru este găluște, care este, de asemenea, populară în Ungaria și care este un însoțitor aproape indispensabil pentru carnea de vită.

Un fel special de mâncare pe insula Sardinia este în mod tradițional „gnocchetti” cu aromă de șofran, numit malloreddus, și este de obicei servit cu tocană bogată de miel de roșii. Aluatul caracteristic, puternic nervurat, îngust, alungit, care este mult mai mic decât gnocchi, este acum fabricat în mare parte fără șofran și este, de asemenea, disponibil sub formă de ambalaj, cum ar fi aluatul uscat.

Imigranții italieni din întreaga lume au introdus multe soiuri de gnocchi. Un interes deosebit este faptul că în unele țări din America de Sud, în special Argentina și Uruguay, penultima zi a lunii este numită și „ziua gnocchi”, în onoarea capturii, care s-a adaptat portofelelor care au căzut brusc la sfârșit al lunii.

Variații de gnocchi acasă

De asemenea, avem o cantitate tot mai mare de gnocchi pre-refrigerate pe ghișeele frigorifice ale magazinelor alimentare. Cu toate acestea, merită să vă desfășurați munca de casă nu numai pentru că putem servi alimente ușoare și proaspete fără aditivi, dar este o întreprindere cu adevărat consistentă și rentabilă să vă creați propriul gnocchi. Este un adevărat junk food, iar pastele sunt excelente pentru congelare. Dacă îl vedem în cantități mai mari deodată, gnocchiul tocat, ușor presărat cu făină, poate fi congelat până la 2-3 luni în pliculețe mai mici sau mai mari. Dacă se utilizează în această formă, aruncați totuși rece în apa fierbinte marcată și lăsați timpul de gătit să fie de 5-6 minute.

Cel mai important ingredient dintr-un gnocchi bun este așa-numitul cartof făinos cu un conținut scăzut de apă și conținut ridicat de substanță uscată - Ella sau Agria, printre altele, se numără printre soiurile cu piele galbenă din oferta internă.

Dacă doriți să vă uimiți familia sau grupul de prieteni cu gnocchi foarte ușori, nu cu cartofi, ci economisiți cu făina adăugată! În loc de cartofi curățați, cartofii curățați pot obține rezultate și mai perfecte - nu numai că cartofii vor fi mai suculenți, dar conținutul de apă nu va crește deloc ca urmare a prăjirii.

Rețeta de bază dovedită pentru pastele gnocchi conține într-adevăr puține ingrediente: are nevoie de cartofi, făină, ouă și puțină sare și poate fi chiar servită cu o varietate de sosuri. Tot ce trebuie să faceți este să petreceți mai mult timp prăjind sau gătind cartofii, ceilalți sunt aproape jocul copiilor.!

Gnocchi de cartofi cu sos simplu de roșii

Ingrediente:
Pentru gnocchi:
1 kg de cartofi fainati
8-10 kg de făină (în funcție de conținutul de umiditate al cartofilor)
2 gălbenușuri de dimensiuni medii
Sarat la gust
Pentru sos:
1 kg de roșii trecute
2 ceapă medie sau ceapă
2 lingurițe de busuioc uscat (dacă aveți la îndemână proaspete proaspete, 1 lingură de frunze mărunțite)
1 linguriță sare
2 linguri de ulei de măsline
piper după gust
A servi:
câteva frunze de busuioc, brânză tare proaspăt rasă

În Italia, gnocchiul din cartofi este făcut din granule de făină, adesea modelate cu o furculiță, dar nu de puține ori fără ea. Brânza parmezan sau pecorino cu gust puternic este aproape peste tot indispensabilă din partea de sus. Fidel tradiției cucina povera (bucătăria săracă), este pur și simplu presărat cu puțin unt topit și servit presărat cu piper proaspăt măcinat, presărat cu puțină brânză.

Gnocchi rulat în unt de salvie este deosebit de gustos, pentru care aluatul deja gătit este rulat în unt aromat cu frunze de salvie proaspete - și când este servit, presărați-l cu brânză după gust.

Se potrivesc de minune cu gnocchi cu brânză cremoasă, sărată, mai moale, de ex. sosuri preparate cu gorgonzola (sau orice brânză cu vene albastre), precum și sosuri aromate cu ciuperci porcini, ciuperci, galbenele sau ciuperci sălbatice mixte cu puțin vin alb, condimente verzi uscate, dar și păsări de curte, porc, carne de vită sau carne sos bogat condimentat.

Obținem un gnocchi de cartofi visiniu frumos și foarte gustos dacă facem piure 15-20 dkg de sfeclă fiartă pe kg de cartofi și astfel îmbogățim aluatul - în acest caz va fi nevoie de 4-5 dkg mai multă făină pentru a-l face.

O versiune verde strălucitoare a acestuia este aluatul îmbogățit cu 15-20 dkg de piure de spanac.

Cu toate acestea, gnocchi este un fel special de mâncare sezonier, în special pentru portofel, nu numai cu cartofi, ci și cu dovleci. Este deosebit de popular în jurul Veneției, mai ales în perioada carnavalului.

Spanac cu frunze condimentat cu nuci și usturoi pentru aromele definite ale pastelor simple, dar grozave de gnocchi de dovleac.

Gnocchi de dovleac cu spanac aburit cu nuci

Ingrediente:
Pentru gnocchi:
1 kg de dovleac
10-15 kg de făină (+ cât absorb aluatul)
5 dkg gris
1 gălbenuș de ou
10 kg de brânză tare (tip parmezan)
sare
piper
Pentru spanac aburit cu nuci:
1 kg de frunze de spanac proaspăt
1 buchet mic de ceapă de primăvară
1 cățel de usturoi gros
1 mână mică de nuci curățate (aprox. 3-5 dkg)
3 dkg unt
A servi:
5-8 kg de brânză tare proaspăt rasă (de exemplu, grana padano)

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetăm o foaie mare de copt cu hârtie de copt. Tăiați dovleacul în 4-5 cm, îndepărtați semințele, așezați coaja cu fața în jos pe tava de copt pregătită, coaceți până se înmoaie în 45-50 de minute.
În timp ce dovleacul se prăjește, pregătiți spanacul aburit. Pentru a face acest lucru, spălați bine frunzele, rupându-le în bucăți mai mari. Tăiați usturoiul în inele fine și ceapa fragedă în inele subțiri. Se topește untul într-o tigaie mare, se adaugă cele două cepe și se fierbe până devine sticlos, amestecând continuu. Aruncați nucile, prăjiți puțin, apoi adăugați frunzele de spanac, condimentați cu sare și piper, fierbeți timp de 4-5 minute.
Curățați bucățile de dovleac deja coapte și piureul cu un mixer. Adăugați gălbenușul de ou, mai întâi cu 10 dkg de făină și brânză rasă, precum și sare și piper într-un bol de amestecare, folosind o lingură de lemn. Dacă este necesar, creșteți cantitatea de făină până când se obține un aluat moale, dar ușor de format.
Se fierbe apa într-o cratiță mare și se adaugă sare. Găluște alungite se smulg din aluat folosind o lingură mică și se adaugă în apa clocotită. Gatiti timp de 4-5 minute, duceti la un castron. Servit cu spanac de nucă aburit și brânză proaspăt rasă.

Iar pentru cei cărora le lipsește cartofii și dovleceii, puteți face gnocchi fulgerători cu brânză de vaci străpunsă cu sită sau ricotta cremoasă. Gnocchiul făcut cu ricotta nu este de obicei modelat cu o furculiță, deoarece aluatul său este foarte moale. Deoarece acest tip nu conține cartofi, poate fi o soluție care economisește timp pentru prânzul sau cina casual.

Gnocchi ricotta

Ingrediente:
25 dkg de ricotta
1 galbenus de ou mediu
6-7 dkg de făină + pentru a modela aluatul
3 kg de brânză tare proaspăt rasă (de exemplu, pecorino, grana padano)
sare

Mod de preparare: Scurgeți ricotta și turnați într-un castron. Lucrăm cu gălbenușul de ou, sarea, brânza rasă și făina folosind o lingură de lemn. Trebuie să obținem un aluat foarte moale. Suprafețele netede ale bucătăriei sunt presărate cu făină. Aluatul este de aprox. 1/3 din acesta se formează într-un cilindru lung de 1,5 cm grosime, cu înflorire constantă, apoi tăiat în bucăți de aproximativ 1,5 cm. Procedați în mod similar cu aluatul rămas. Lasă să se odihnească 15-20 de minute.
Între timp, fierbeți apă sărată într-o oală mare, gătiți gnocchi în ea. Odată ajunși la suprafața apei, au terminat.
Prânz perfect cu sos de roșii sau spanac, precum și rulat în unt picant.

Pastele cu gnocchi ricotta pot fi, de asemenea, îmbogățite cu busuioc tocat mărunt, frunze de spanac sau rozmarin și alte condimente verzi. Ideea este să o serviți proaspătă, deoarece dacă așteptați câteva ore, pastele deja fierte se vor întări. Dacă este făcut în cantități mai mari, presărați aluatul cu un voal de făină înainte de a-l găti și congelați-l, astfel încât să-l putem servi proaspăt altă dată.

Și gnocchi di mămăligă este o modalitate excelentă de a folosi mămăliga rămasă. Ziua precedentă răcită, ușor solidificată, cu aromă de brânză tare sau mămăligă proaspăt preparată este tăiată în bucăți sau tăiată în bușteni mai mici, stivuite într-un vas de copt cu unt, presărate cu puțin unt și fierte în cuptorul fierbinte în 10 minute. În plus față de brânză, șunca tocată mărunt și mezelurile pot fi adăugate la mămăligă ca condimente, precum și condimente verzi proaspete.

Gnocchi, realizat cu arome aproape nenumărate și o mare varietate de paste, poate fi oricând fermecat dacă îi schimbăm din când în când dimensiunea, condimentul și ingredientele. Merită să încercați cât mai multe moduri!