Grădina de bucătărie Terebess - Dovleac amar

Amar
Momordica charantia

Engleză: pară de balsam, castravete amar, par de aligator, pepene amar, franceză: paroka, spaniolă: cundeamor.

Descrierea botanică. Este un târâtor mic, anual, cu creștere rapidă, aparținând genului Momordica din familia Cucurbitaceae (dovleci). Lăstarii săi ating o lungime de 7-10 m. Frunzele sale sunt împărțite în 5-9 incizii adânci, suprafața lor este întunecată, iar spatele lor este galben-verde-deschis. Florile sale sunt galbene. Există două tipuri:

- Castel. chinensis, fructul său este mai mare, mai lung și mai larg, de culoare argintie,

- Castel. muricata, floare galben pal, semințe albe, carne roșie.

Dovleacul său este alungit (8-16 cm) sau în formă de inimă ca un castravete, suprafața sa este puternic crocantă și perlată. Fructele coapte se fisurează în trei direcții longitudinal, iar semințele albe, gri sau maro, care sunt acoperite cu o coajă exterioară aspră, comestibilă, cad din ea. După semănat aprox. Înflorește după 3-5 luni, fructul poate fi recoltat la 2-3 săptămâni după înflorire.

Originea, distribuția. Este originar din Asia de Sud-Est. Cultivarea sa este încă cea mai semnificativă în locul său de origine, India, China. Mai recent, a fost abordată și în America Centrală și Caraibe. Poate fi cultivat și în părți mai calde ale centurii temperate. Se găsește deja în colecții și mici grădini la noi.

Semnificația nutrițională și economică. Acesta joacă un rol în hrănirea populației care trăiește în fermele sale ca o legumă minoră cultivată pentru subzistență sau vândută pe piețele locale. Nu este un aliment de bază, ci o sursă valoroasă de vitamine și minerale. Este bogat în special în vitamina C și fier. Datorită acestuia din urmă, valoarea sa nutritivă (indicele ANV) este destul de mare, peste 4, aproape de două ori mai mare decât cea a roșiilor. Conține vitamine B1, B2, caroten, precum și cantități semnificative de fosfor și calciu.

La tropice se consumă nu numai fructul său imatur, ci și frunzele și lăstarii săi.

Nevoi de mediu. Cererea sa de căldură este similară cu alte plante de dovleac, 20-25 ° C este optimă pentru aceasta. În alte privințe, este o plantă foarte puțin exigentă. Este indiferent la lungimea zilei.

Cererea de apă este moderată. Nu are cerințe speciale de sol. Se adaptează bine la condiții extreme, rezistă atât secetei temporare, cât și condițiilor umede excesiv de umede pe termen scurt.

Tipuri. Doar companiile străine se ocupă cu reproducerea și distribuția semințelor. Scopul reproducerii este de a obține amărăciune, a scurta timpul de creștere, a randamentului ridicat și a rezistenței la boli. Soiurile descrise în listele de prețuri străine au deja mai mult sau mai puțin aceste caracteristici.

Cultivare. Poate fi propagat în tropice în orice moment, în subtropice și în zona temperată numai atunci când este asigurată temperatura în jur de 18-20 ° C necesară germinării și dezvoltării. După semănat aprox. Se poate lua după 2 luni. La noi, poate fi însămânțat la sfârșitul lunii aprilie, dar mai degrabă la începutul lunii mai, la o distanță între 50-60 cm, adâncime de 2-3 cm. Plantele eclozionate trebuie tăiate la o distanță de 40-50 cm. Înflorește la mijlocul lunii iunie, culegerea poate fi planificată pentru începutul lunii august.

Asistența medicală funcționează după cum este necesar combaterea buruienilor și irigarea.

La tropice, timpul de cules este de 2-4 luni, cu noi maximum 1 lună.

Modalități de a reuși
Fructul imatur al majorității soiurilor consumate este amar. Prin urmare, înainte de utilizare, acestea trebuie tăiate, fierte bine în apă, apoi sucul este turnat. Această operațiune trebuie repetată de cel puțin două până la trei ori pentru ca compusul amărât să fie complet descompus și să fie spălat. După o astfel de preparare, acestea sunt prăjite în ulei sau folosite pentru a face murături, compoturi sau legume. În același mod, substanța toxică suspectă, amară, trebuie îndepărtată de pe frunzele tinere și din lăstarii folosiți.

Locul său de origine este una dintre cele mai populare legume din India. A fost observat în Caraibe pentru efectul său de viermi antipiretici și intestinali și este, de asemenea, considerat o plantă.

II.
Dovleac negos
Momordica charantia L.

(cunoscut și ca pere balsamice, castraveți balsamici)

Este o cultură necunoscută, îndesată, verucoasă, asemănătoare cu castravetele, relativ mică, neagră, în felii de palmier, asiatică, plantă tropicală. Pielea sa de fructe coapte, gălbui-portocalii, deschise, dezvăluie carnea de fructe roșie-sânge, care amintește de un corocodil cu gura expusă semințelor maronii. Una dintre cele mai spectaculoase specii de dovleac, fructele sale coapte sunt folosite la fabricarea legumelor, dar se consumă și crude la tropice. Are și valoare medicinală populară, este folosit și ca laxativ imatur în părți din Asia.

III.
Castraveți balsamici, tărtăcuțe balsamice
Momordica charantia L. (M. balsamifera Desc.)
Familie: Cucurbitaceae (dovleci)

A: tărtăcuță amară, pară de balsam;
F: paroka, margou;
S: cundeamor, sibicogen;
N: Bittergurke, Balsambirne

Pepenele amar (cunoscut și sub numele de pere de balsam) este o legumă tropicală de vindecare care seamănă cel mai mult cu castraveții sau chiar mai mult cu dovleacul. Fructul copt are un aspect gălbui-portocaliu la exterior și o carne de culoare galben-verzuie deschisă.

Este răspândit în America de Sud și de Nord, Asia și Africa și este o parte importantă a populației de pe aceste continente. Se consumă sub formă de supă de legume (care este similară cu supa noastră de rau, doar cu un gust ușor amar, demn de numele său), în plus, sunt cunoscute multe alte forme de preparare.

Datorită efectelor sale benefice, pepenele amar și diferitele sale extracte au fost folosite de mult timp ca medicament popular tradițional. La fel ca alte medicamente populare de origine naturală, acestea au fost și sunt încă utilizate pentru a trata o varietate de boli, în funcție de țară. Cu toate acestea, efectele sale de pretutindeni includ scăderea nivelului de zahăr din sânge și optimizarea homeostaziei zahărului, cunoscută și pentru scăderea nivelului de colesterol și trigliceride. Eficacitatea sa este în prezent studiată în bolile infecțioase virale. Efectul vindecător al pepenelui amar este, de asemenea, cunoscut în medicina tradițională chineză de foarte mult timp.

Pepenele amar este cunoscut de mult timp în Europa ca o specialitate alimentară, dar ingredientele sale active au devenit subiectul cercetării științifice doar în ultimele decenii. Un compus de tip flavonoid sau un grup de compuși sa dovedit a fi responsabil pentru „carantină”. În plantă, această substanță este prezentă în doar câteva zecimi la sută, dar a fost utilizat un proces special pentru a produce un extract cu un conținut de carantină mai mare de 10% din carnea fructului, care poate fi încapsulat. O cantitate de aproximativ un gram de extract este suficientă pentru a obține rezultatul dorit. Un curs de o lună de material pur pe bază de plante contribuie semnificativ la atingerea nivelului ideal de zahăr al organismului.