Metabolism

Cel mai important rol al grăsimilor este de a stoca energia. Cu toate acestea, fără grăsimi, organismul nu are acces la anumite substanțe vitale, iar celulele sunt, de asemenea, capabile să funcționeze corect cu ajutorul grăsimilor.

Care sunt funcțiile grăsimilor, ce funcții importante îndeplinesc acestea în organism?

Prin urmare, funcția principală a grăsimilor este stocarea energiei. Accentul se pune pe stocare, deoarece știm că atunci când energia este necesară rapid, corpul „ajunge” la carbohidrați, deoarece amidonul (glicogenul) poate fi descompus mai repede în glucoză. Deci, corpul îl vede descompunând grăsimile doar dacă și-a „epuizat” toate rezervele de carbohidrați. Până atunci, grăsimile rămân în magazinele normale, și anume țesutul adipos.

Cu toate acestea, uităm adesea că grăsimile sunt ingrediente importante în anumiți hormoni, membrane celulare, acizi biliari și chiar anumite vitamine. Fără grăsimi, de exemplu, organismul nu poate utiliza vitaminele A, D, E și K deoarece sunt solubile în grăsimi.

Puțină biochimie

Din punct de vedere chimic, clasa grăsimilor (numite științific lipide) este foarte mixtă.

Acizii grași constau dintr-o grupare acidă și un lanț lung de carbon în care atomii sunt uniți într-o varietate de forme. Depinde de modul în care este conectat, de ce fel de acid gras este.

THEîn acizi grași saturați atomii de carbon sunt atașați printr-o legătură simplă.
Acizi grași mononesaturați există o singură legătură dublă reactivă în lanțul său de carbon.
THEîn acizii grași polinesaturați există mai multe duble legături. Acestea nu pot fi produse chiar de organizație.

Datorită legăturilor duble, acizii grași nesaturați reacționează ușor, în timp ce acizii grași saturați mai puțin reactivi tind să fie depozitați. Acizii grași saturați (în majoritate animale) sunt nesănătoși: cauzează, printre altele, vasoconstricție, afectează negativ nivelul glicemiei și crește probabilitatea de a dezvolta rezistență la insulină.

esențial (omega-3 și omega-6)) acizi grași majoritatea sunt dublu sau polinesaturați. Nu pot fi produse de organism, dar sunt esențiale pentru funcționarea lor, deci trebuie hrănite cu alimente.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

THE grăsimi neutre, cunoscute și sub numele de trigliceride, reprezintă majoritatea grăsimilor ingerate în timpul unei diete. Sunt alcătuite din glicerină și, după cum sugerează și numele lor, din trei molecule de acizi grași.

uleiuri constau din acizi grași saturați și mono- sau polinesaturați și sunt considerați ca fiind grăsimi lichide în sens biochimic.

THE colesterolului substanță grasă, materie primă pentru diverse procese metabolice.

THE lipoproteine compuși compuși din grăsimi și proteine. Grăsimile și substanțele grase pot fi transportate în sânge numai sub această formă, deoarece sunt insolubile în apă și cea mai mare parte a sângelui este apă.

Calea grăsimii din corp

Organismul obține acești compuși prin alimente, de obicei sub formă de grăsimi naturale, care pot fi de origine animală sau vegetală. Acestea din urmă sunt mai valoroase deoarece sunt compuse în mare parte din acizi grași nesaturați și esențiali. În mod optim, până la 30% din aportul zilnic de energie ar trebui să provină din grăsimi. În cifre, aceasta înseamnă 70-75 de grame pe zi, din care cantitatea de acizi grași esențiali este de 12-15 grame. Cu toate acestea, realitatea arată puțin diferit. În țările industrializate, oamenii consumă în medie de două ori cantitatea recomandată și adesea sub formă de grăsimi animale saturate.

Deci, ce grăsimi ar trebui să preferăm?

După cum sa menționat mai devreme, cele de origine vegetală care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați sunt mai sănătoase. Aici, ca în multe altele, lăsați moderarea să fie scopul. Obțineți aportul zilnic de energie:

7-10 procente (aproximativ 24 de grame) de acizi grași saturați, adică carne și produse lactate,
15-15% (aproximativ 36 grame) de acizi grași mononesaturați, cum ar fi uleiul de măsline sau de rapiță,
7-8 la sută (aproximativ 12 grame) de acizi grași polinesaturați găsiți în carnea de pește sau în uleiul de in, printre altele.

Absorbția grăsimilor poate fi inhibată?

Din 2009, un medicament orlistat dezvoltat pentru tratamentul persoanelor cu obezitate severă a fost disponibil fără prescripție medicală în Uniunea Europeană. Este luat și de cei care nu sunt obezi, dar cred că sunt grasi.

Prudență! Orlistat inhibă acțiunea lipazei în intestin, astfel încât să nu intre suficientă grăsime în sânge și să fie excretată nemodificată. În timp ce acest lucru reduce cantitatea care intră în organism, poate provoca și un deficit de vitamine care poate fi dizolvat numai în grăsimi.

Chiar ai nevoie de grăsime?

Dintre toți nutrienții, grăsimile oferă cea mai mare energie, 9 kilocalorii pe gram. Aceasta este de aproximativ două ori mai mare decât conținutul de energie al carbohidraților sau proteinelor. Dacă privim problema dintr-un punct de vedere pur economic, depozitele de grăsime nu par nici măcar o soluție atât de proastă. Țesuturile unei femei care cântăresc 60 de kilograme stochează aproximativ 7 kilograme de grăsime. Această cantitate poate acoperi necesarul de energie timp de 30 de zile. Prin urmare, în principiu, nu ar trebui să consumi nimic timp de 30 de zile dacă nu ai nevoie de vitamine, minerale și proteine.

Deci ai putea renunța cu adevărat la grăsime? Raspunsul este nu.

Grăsimile nu sunt doar depozite de energie: ele îndeplinesc și o serie de funcții mai puțin cunoscute. Organele apropiate de suprafața corpului, cum ar fi rinichii și ochii, sunt înconjurate de o teacă grasă care le protejează de rănirea cauzată de umflături sau căderi. Un fenomen izbitor, de exemplu, este ochiul scufundat al unei persoane care a murit de foame de mult timp: conținutul de grăsime din orificiul ochiului a fost ars de corp pentru a câștiga energie.

Colesterolul nu este folosit doar de organism ca sursă de energie. Este, de asemenea, un precursor al unui număr de compuși importanți: hormoni, vitamina D și acizi biliari. Este, de asemenea, implicat în construcția membranei celulare.

Nici aportul de grăsime nu poate fi renunțat, deoarece organismul este incapabil să producă acizi grași esențiali importanți din punct de vedere fiziologic, omega-3 și omega-6.

Digestia grasimilor

Când grăsimea pătrunde în organism prin alimente, unitățile mai mari sunt defalcate prin peristaltism, o contracție recurentă a sistemului digestiv la intervale regulate. Defalcarea continuă apoi în intestinul subțire. Peristaltismul joacă, de asemenea, un rol important aici, dar digestia începe aici: acizii biliari emulsionează grăsimile, cu alte cuvinte îi permit să se amestece cu apă. Fără ele, procesul nu va avea loc.

Deoarece grăsimile neutre sunt incapabile să intre în fluxul sanguin din celulele intestinale neschimbate, enzima pancreatică de rupere a grăsimilor, lipaza, se descompune în componentele sale: glicerol și acizi grași. Odată ajunși în celulele intestinului subțire, acestea se reasamblează în grăsimi neutre. Acestea sunt transportate în sânge sub forma unei lipoproteine legate de o proteină. Atunci când grăsimea neutră pătrunde în fluxul sanguin fără legarea proteinelor, picăturile sale se aglomerează și înfundă vasele de sânge. Aceasta este embolia grasă. Poate apărea și după accidente care implică fracturi osoase severe atunci când măduva osoasă grasă intră în fluxul sanguin.

Grăsimile și proteinele care o transportă „migrează” odată cu sângele către celulele din corp care au nevoie de energie. De exemplu, dacă facem activitate fizică, către celulele musculare, unde se descompune din nou în glicerină și acizi grași. Acizii grași sunt apoi convertiți treptat în dioxid de carbon și apă pe măsură ce energia este eliberată. Atunci când nu este nevoie de energie la un moment dat, grăsimea este stocată în țesutul adipos al abdomenului, șoldurilor, brațelor și coapselor.

Digestia grăsimilor durează mult mai mult decât cea a glucidelor: durează o oră în stomac și 3-6 ore în intestine. De aceea, ne simțim mai satisfăcuți după mesele grase - și de aceea merită să includeți mai mult pește, nuci, semințe și ulei sănătos în dieta dumneavoastră.

Valorile grăsimii din sânge

Deoarece nivelurile normale de grăsimi din sânge sunt dificil de determinat, este mai frecvent să vorbim despre limite.

Următoarele sunt considerate optime:

Până la 5,2 mmol/l colesterol total
Colesterol LDL până la 3,5 mmol/l
Colesterol HDL peste 1,6 mmol/l
Triglicericl sub 1,7 mmol/l

Dacă nivelul de grăsime din sânge se abate permanent de la acestea, există riscul de ateroscleroză, care poate avea consecințe grave, ducând la un atac de cord sau accident vascular cerebral (paralizie cerebrală).

Colesterol LDL și ficat

Nu numai că mușchii încearcă să scape de grăsime, alte organe nu sunt binevenite. Ficatul joacă, de asemenea, un rol central în această sarcină, deoarece este locul procesării colesterolului. Ficatul este, de asemenea, capabil să producă acest compus în cantități mari, de aceea este recomandabil să vă maximizați aportul zilnic de colesterol la 300 mg. Colesterolul, care devine excesiv în ficat, merge la alte organe, inclusiv la cortexul suprarenal, unde produce un hormon numit cortizol, sau la ovare și testicule, unde sunt produși hormoni sexuali - estrogen și progesteron la femei și testosteron la bărbați. . Deoarece colesterolul, la fel ca grăsimile neutre, nu se poate transporta liber în sânge, are nevoie de propria proteină purtătoare, numită LDL (o lipoproteină cu densitate mică), care o transportă către acele organe. Astfel, colesterolul LDL nu este altul decât colesterolul transportat de LDL.

Rolul colesterolului HDL

Când există prea mult colesterol LDL în sânge, excesul se depune pe suprafața interioară a pereților vaselor de sânge (acestea se numesc plăci). Aceasta este stadiul inițial al aterosclerozei, care în limbajul tehnic se numește arterioscleroză. Prin urmare, colesterolul LDL este considerat colesterol „rău”.

Dacă o celulă conține suficient colesterol, excesul este returnat în ficat unde este descompus sau epuizat. La întoarcere, însă, nu mai este LDL cel care transportă colesterolul, ci HDL, această lipoproteină de înaltă densitate. Astfel, colesterolul de la celule la ficat se numește colesterol HDL. Nu se depune pe pereții vaselor de sânge și este chiar capabil să dizolve și să transporte colesterolul care formează plăci, astfel încât procesul de ateroscleroză este inversat. De aceea se numește HDL, colesterol bun. Consumul de acizi grași mononesaturați și polinesaturați este important deoarece cresc nivelul colesterolului HDL din sânge.

Omega-3 și omega-6 - ceea ce este cu adevărat esențial

Acizii grași omega-3 esențiali, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul clocosa-hexaenoic (DHA) au efecte benefice asupra inimii și sistemului circulator, precum și asupra compoziției sanguine. Acizii grași omega-6 (acid linoleic și acid arahiclonic) joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare. Primul apare la peștii uleioși care trăiesc în mări reci (cum ar fi somonul, heringul, macroul), dar pot fi găsiți și în nuci, legume cu frunze și ulei de măsline. Principalele surse de omega-6 sunt uleiul de floarea soarelui - porumb - și soia. Raportul celor doi acizi grași esențiali din dieta omului preistoric era încă echilibrat, dar în lumea occidentală raportul corespunzător din dieta majorității adulților este supărat. Acest lucru se datorează parțial consumului de alimente rafinate, procesate, care în majoritatea cazurilor sunt prăjite în uleiurile vegetale menționate mai sus.

Aveți grijă cu grăsimile trans!

De asemenea, consumul de acizi grași trans nu este recomandat de experți. Acestea apar în principal în uleiurile vegetale hidrogenate. Hidrogenarea (amidonul) este un proces din industria alimentară care urmărește ca uleiul lichid să fie dur, dar răspândibil și să-l folosească în loc de unt și grăsimi. În ceea ce privește uleiul folosit pentru prăjire, pe de o parte, și din cauza temperaturii ridicate de prăjire, inițial părea să fie o soluție bună, ulterior s-a constatat că dăunează grav sănătății, deoarece grăsimile trans, deși nesaturate, cresc de colesterol LDL dăunător în sânge, risc de calcificare, ocluzie coronariană și infarct miocardic. În caz contrar, le putem produce singuri încălzind uleiul vegetal, care conține acizi grași polinesaturați, prea mult pentru prăjirea cărnii. O temperatură de 130 grade Celsius ar trebui să fie suficientă.

Discurs de apărare pe probleme grase

Grăsimea are o reputație proastă. Oriunde ne uităm, vedem că economisesc pentru asta, abținându-se de la ea, consumându-l doar într-un fel. acizi grași sănătoși cu toate acestea, ele joacă un rol important în dietă deoarece:

digestia acizilor grași durează mai mult decât cea a glucidelor, astfel încât acestea pot încetini efectul unei mese asupra nivelului de zahăr din sânge;
fără grăsimi, vitaminele vitale liposolubile nu sunt absorbite în intestin, ceea ce înseamnă că o linguriță de unt sau ulei nu numai că face morcovii mai gustoși, dar asigură, de asemenea, că vitamina A pe care o conține este utilizată în organism;
acizii grași esențiali sunt elemente esențiale pentru, de exemplu, teaca de mielină care acoperă membrana celulară sau extensiile neuronilor.

Fără aceasta din urmă, comunicarea dintre celulele nervoase ar fi mult mai lentă: odată ce ne-am gândit cum să ne mișcăm mâna, ar dura câteva minute pentru ca mâna să se miște efectiv.