Mușcături de pește gourmet

Gustări delicioase pentru gurmanzi, rapid de făcut și sănătoși. Garnituri fantastice, metode rafinate de gătit demonstrează că putem pune peștele pe masă nu numai prin prăjire sau prăjire. Încercați altfel o dată!

Ingrediente: garnitura - 25 dkg somon afumat, 7 capete mai mici de ceapa, 1 buchet de marar, 2 linguri otet, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingurita hrean, sare, piper, 3-4 linguri ulei Puffball - 25 dkg tuberculi de telina, 2 mere murate, 1 ou, 2 linguri de făină, 6 dkg unt

Tăiați somonul și ceapa în cuburi, tăiați mărarul și amestecați. Se amestecă oțetul, sucul de lămâie, hreanul, sarea, piperul și uleiul și se toarnă peste somon. Țelină și mere curățate ras grosier. Strângeți bine într-un prosop de bucătărie, condimentați cu sare și piper. Se amestecă făina și ouăle. Se prajesc 12 pufuri in ulei incins. Se servește cu garnitură de somon.

CUPĂ DE PEȘTI ANDALUZI

Ingrediente: jumătate dovlecei, 10 dkg varză, 2 ochi roșii, jumătate pachet de legume supă, 1 cățel de usturoi, 1 lingură ulei de măsline, 4 dl hallé, 1 dl vin roșu, 50 ml suc de roșii, 1 lingură piure de roșii, sare, piper, 1 linguriță de condimente verzi amestecate, picant condiment verde, 15 dkg file de pește amestecat (de preferință pește de mare), 2 linguri de orez fiert, 70 g paste de midii fierte

Legumele curățate și tocate și usturoiul străpuns sunt aburite în ulei fierbinte. Se toarnă supa de pește, vinul, se adaugă sucul de roșii și piureul de roșii, se fierbe și se fierbe la foc mediu timp de 5 minute. Supa este condimentată cu sare, piper, condimente verzi și supă de legume. Peștele spălat este scurs și tăiat în bucăți mai mari. Adăugați orezul și pastele în supă și gătiți împreună până când feliile de pește sunt moi. Supa de pește se servește presărată cu piper negru și pătrunjel după gust.

FASE DE PEȘTE PE UN PAT DE LEGUME

Ingrediente: 4 felii de pește (file de dinți sau păstrăv), 1 suc de lămâie, 1 varză mică, 2-3 morcovi, 1 dl supă de legume, jumătate de linguriță de mărar, jumătate de linguriță de sare, piper, 1 dl de lapte, jumătate de dl de vin alb, 1 pachet de condimente franceze

Feliile de pește spălate se presară cu suc de lămâie și se acoperă. Tăiați varza în jumătate și apoi în fâșii, precum și morcovii. Stropiți bine cu puțin ulei. Se toarnă peste supa de legume, mărar, se condimentează cu sare și piper, se acoperă și se fierbe până se înmoaie. Îl întindem într-o matriță pufoasă untă cu margarină, punem pe ea feliile de pește aromate cu sare și piper. Se acoperă cu folie de aluminiu și se evaporă într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 25 de minute. Între timp, faceți sosul. Încălzim 1 dl de lapte cu o jumătate de dl de vin alb, amestecând continuu, îl condimentăm cu 1 pachet de amestec de condimente franceze. Sosul se toarnă peste peștele finit sau se servește separat. Oferim cartofi cu patrunjel.

DINTE CU SOS DE VERDE DE MAZENĂ

Ingrediente: 1,5 kg mazăre verde, 1 ceapă de cap, 4 linguri unt, jumătate de litru supă de legume, 1 kg cartofi, cca. 60 dkg umeraș (4 felii), „A l vin alb, 1 frunză de dafin, 3 boabe de piper alb, 1 lămâie, 1,2 dl smântână, nucșoară, turmeric, 1 linguriță ardei lămâie

Tăiați ceapa în cuburi. Se încălzește 1 lingură de ulei și se fierbe ceapa într-un pahar, apoi se adaugă mazărea și se sotează împreună pentru o perioadă scurtă de timp. Se toarnă peste supă și se fierbe. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Curățați cartofii, spălați-i și gătiți-i în apă fierbinte sărată timp de 15 minute. Peștele se spală și se taie pe jumătate pe lungime. Se fierbe vinul alb cu 3/4 l de apă, foi de dafin, piper întreg și 2 lingurițe de sare. Lămâia spălată este tăiată în articole. Puneți peștele și feliile de lămâie în bulionul fierbinte și gătiți la foc mic timp de 8-10 minute. Scoateți puțină mazăre din supă și treceți restul peste. Se amestecă piureul de mazăre cu smântâna și se fierbe. Condimentați sosul cu sare, piper și nucșoară. Spălăm turbo-ul, îl scuturăm, punem câteva frunze deoparte pentru garnitură și adăugăm restul la sos. Încălziți 2 linguri de ulei, adăugați cartofii și prăjiți până se rumenesc. Condimentează restul de unt încălzit cu piper de lămâie. Peștele se servește cu sos și cartofi, se presară cu unt de ardei și se ornează cu turmericul rămas.

PISTANA ÎN FRUNZE DE STUPĂ

Ingrediente: 4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de lămâie, piper negru măcinat, 2 căței de usturoi, 2 linguri de condimente verzi tocate mărunt - pătrunjel, busuioc, mentă -, 3 păstrăv gata de gătit (pot fi proaspete sau congelate), sare, 12 -18 frunze de struguri

Facem o marinată cu ulei, suc de lămâie, sare, piper, usturoi zdrobit și condimente verzi. Sare păstrăvul din interior, tăind ambele părți în diagonală de trei ori. Puneți într-un castron și turnați peste marinată. Acoperiți cu folpack și lăsați să stea timp de o oră. Păstrăvul este apoi îndepărtat, scurs și înfășurat în 4-5 frunze de struguri. Așezați într-un vas de copt și coaceți la cuptor la 200 ° C timp de 20 de minute. De asemenea, puteți coace într-un grătar fierbinte pe ambele părți timp de 8-10 minute. Cartofii prăjiți în condimente cu unt de condimente se potrivesc.

SPOGURI ÎN VESTA SPINOT-CHESESE

Ingrediente: 80 dkg file de dinți, 2 linguri suc de lămâie, 1 ceapă tăiată cubulețe, 1 ardei roșu tăiat fasii, 2 căței de usturoi tocat, 25 dkg congelat, spanac cu frunze, sare, piper, ardei roșu, 15 dkg roquefort, 3 linguri albe vin, 1 dl smântână albă

Presărați peștele cu suc de lămâie și puneți-l într-un vas unt, ignifug. Se amestecă ceapa, boiaua, usturoiul și spanacul. Se condimentează cu sare, piper și ardei roșu. Zdrobiți brânza cu o furculiță și amestecați cu smântâna. Amestecul de spanac se distribuie pe feliile de pește, iar brânza se pune deasupra. Se toarnă peste vin și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute.

UMBRE UMPLUT UMPLUT CU CARTOFI ROSEM

Ingrediente: 1 dovlecei, 3 boabe de roșii, 2 linguri ulei, sare, piper proaspăt măcinat, 20 dkg brânză edameză, 4 felii de file de somon (15 dkg/felie), 2 linguri unt, 50 dkg cartofi, 1-2 linguri rozmarin, grăsime până la ungeți matrița

Dovleceii se taie felii subțiri. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în cuburi. Prăjiți feliile de dovlecei în ulei încălzit, apoi adăugați roșiile și prăjiți-le împreună pentru scurt timp. Se condimentează cu sare și piper.

Tăiați brânza cubulețe. Tăiați somonul pe jumătate pe lungime, presărați sare și piper. Ungeți un castron ignifug, adăugați jumătate din feliile de pește. Se întinde peste ea umplutura de dovlecei-roșii și brânză. Se acoperă cu feliile de pește rămase și se presară cu bucăți de unt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25 de minute. Cartofii curățați sunt tăiați în sferturi și fierți în apă clocotită cu sare timp de 15 minute. Scurgeți și rotiți uleiul rămas din prăjire. Se presară frunze de rozmarin. Serviți feliile de pește umplute cu această garnitură.