Gustul Indiei, sau la fel de multe case, la fel de mult curry

Acum se învârte

Curry, este de fapt abandonat, deși nu se răspândește așa în Ungaria. Rețeta nu este pusă în piatră, poate fi diferită pentru fiecare sat și familie. Datorită ingeniozității colonizatorilor englezi, o puteți folosi pentru a introduce în bucătărie o gură de India. Seria condimentelor orientale partea 2

Originea sa

Numele de curry a fost inițial naturalizat de britanici din doi termeni indieni independenți. Frunza de vite este frunza unei specii de arbori numită Murraya koenigii (cunoscută anterior sub numele de Chalcas koenigii), care este unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria sud-indiană. Un arbust citric ale cărui frunze sunt folosite pentru condimente. În India, în special pentru mâncarea vegetariană. Karhi este numele unui fel de mâncare din vestul Indiei: găluște făcute din făină de mazăre cu un sos dulce și acru.

Cuceritorii englezi - după colonizarea Calcutta și Bombay - au scris ca curry - așa că au numit tot sosul mâncare indiană. Trecându-se acasă, le-au lipsit aromele indiene și, prin urmare, au experimentat amestecul de condimente care a dat aroma tipică indiană, a devenit pudra de curry. În bucătăria europeană din XVII-XVIII. secol.

Englezii simt acest gust atât de mult încât au propria lor compoziție de curry, Chicken tikka masala este și un adevărat curry englezesc.

În plus față de India, condimentele și amestecurile din curry fac parte din bucătăria tradițională locală din Myanmar, Sri Lanka, Thailanda, Laos, Cambodgia, Malaezia și Indonezia.

Pronunție

Este un pic ca atunci când noi, ungurii, îl numim în mod constant pe Mulder of the X Files, David Duchovny, Dácsovni, deși - potrivit actorului, care ar ști mai bine decât el - ar trebui renunțat la Dukovni. Vom numi curry un cerc chiar dacă facultatea ar avea dreptate oricum. Nicio problemă, încă ne place.

Ingrediente

Compoziția curry-ului poate varia foarte mult, astăzi foarte rar conține frunze de bovine. Ingredientele principale și posibile sunt următoarele condimente: chimen, turmeric, semințe de fluture, semințe de schinduf, ardei iute, coriandru, cardamom, șofran, semințe de muștar, usturoi, ghimbir, anason, nucșoară, sare, scorțișoară, naut, semințe de țelină, mărar, mărar, mărar piper alb și alte condimente. Frunza de curry, care dă numele prafului de curry, este o frunză verde cu gust ușor, care nu este cel mai important element al amestecului din punct de vedere al gustului sau culorii.

Există, de asemenea, curry care constă din doar trei tipuri de condimente, dar există și unele care conțin treizeci.

Compoziția pudrei de curry nu este diferită doar de la țară la țară, dar chiar și rețeta poate diferi de la sat la sat. Pe lângă tradițiile familiale, compoziția este influențată semnificativ de natura ingredientelor și de modul în care sunt preparate. Diferite nume fanteziste, cum ar fi numele orașelor indiene, sunt de obicei date unor amestecuri diferite.

Efecte fiziologice

Curcuma îl face mai subțire, antiinflamator, protejează ficatul și bila. Ardeiul iute conține un efect de stimulare a sângelui, digestiv. Pentru a spune mai departe, fără a pretinde a fi complet, efectele sale posibile: ghimbirul ca antispasmodic, scorțișoara ca antihipertensivă, cardamomul ca odorizant pentru respirație, ca agent anti-balonare, astfel consumul de curry poate avea și un efect benefic asupra corpului . Cu condiția să nu irite prea mult mucoasa gastrică sensibilă, utilizați-o cu precauție în caz de ulcere.

Datorită efectului său de încălzire, merită consumat des iarna. Dacă nu altceva, atunci să transpiri unul bun în ciuda dezavantajelor de afară. Datorită chiliului și a altor condimente picante, poate fi o experiență destul de transpirativă să mănânci curry. Dacă îmi amintesc bine, Gerald Durrell a scris într-unul dintre romanele sale (nu mi-am dat seama care dintre ele, dar experiența a rămas) că mama lor și-a făcut propria rețetă tradițională de curry și, pe lângă căldura verii, faimoasa familie chiar transpirat din ea.

Utilizare

În India practic vegetariană, aceste condimente sunt folosite pentru a aromă în principal mesele cu un fel de mâncare cu legume. Curry apetisante se pot face din cartofi, conopidă, naut sau linte. Nu stropiți niciodată direct pe carne, ci puțin - aprox. o linguriță - amestecați în ulei și, ca o marinată, ungeți-o bine cu carnea selectată pentru prăjit, apoi lăsați-o să stea la frigider timp de o oră sau două pentru a amesteca bine aromele. În plus față de sosuri, puteți aromă paste, supe, umpluturi, legume, face orezul mai colorat și marinate carnea. Se face adesea din pui curry (dar se potrivește și cu curcanul), porc, vită sau pește. În bucătăria thailandeză, sosurile curry sunt îmbogățite cu lapte de cocos și, de asemenea, preparate cu crab.

Curry thailandez

Bucătăria thailandeză nu folosește pudră de curry. Cele mai importante ingrediente din curry sunt pasta de curry roșu și verde, în funcție de ce fel de mâncare producem. Culoarea pastei roșii provine de la mulți ardei iute roșii, de obicei împerecheați cu carne roșie sau, mai rar, cu pui. Există mai mult condiment verde în pasta verde, iar ardeiul iute verde este responsabil pentru gustul picant - este folosit mai ales pentru preparatele din pui. Pentru gătit acasă, aceste două merită obținute sau făcute, celelalte paste de curry existente (portocaliu, galben, alun) sunt ingredientele pentru bucătăria thailandeză de nivel superior. Pastele de curry se găsesc și acasă, chiar și în supermarketurile mai mari, așa că din fericire lipsa lor nu te împiedică să faci un curry thailandez rapid și minunat. Dacă aveți multă răbdare, timp și iubiți lucruri foarte bune, vă puteți face propria pastă de curry - tot ce aveți nevoie este un mortar de piatră mai mare și condimente.

Și acasă

Puteți face și amestecuri de condimente acasă. În acest caz, cel mai bine este să măcinați condimentele chiar înainte de utilizare. Condimentul rămas într-o cutie bine sigilată își păstrează aroma timp de câteva luni.

Compoziția unui amestec de curry picant mediu:

- 6 bucăți de chili uscat
- 25 de grame de coriandru
- 2 lingurite de chimen
- 1/2 linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 linguriță fân grecesc
- 10 bucăți de frunze de curry
- 1/2 ghimbir măcinat
- 1 lingură turmeric măcinat