Așa se face cel mai delicios piept de pui, care este sfărâmicios și suculent

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

Pregătirea

Ei bine, vă rog, această metodă nu va fi o noutate pentru cei care sunt puțin conștienți de obiceiurile americane de Ziua Recunoștinței - și dezbaterile din jurul ei. Una dintre întrebările cruciale este întotdeauna dacă curcanul, care este de obicei prăjit în astfel de momente, este sau nu marinat. Și aceasta nu este o simplă marinată, ci uneori - în funcție de mărimea curcanului - o găleată de suc apos, sărat, picant. Și cheia este în sare și apă, deoarece această saramură (4 lingurițe de sare la 1 l de apă) se scurge cu ușurință în carne, făcând-o mai suculentă; acest lucru funcționează deosebit de bine pentru carnea mai puțin grasă care este predispusă la deshidratare, de ex. de asemenea, pentru piept de pui. Arată deja că sunt de partea murată în dezbatere, mi-a venit întotdeauna până acum. Am prăjit curcanul în acest fel de nenumărate ori de Ziua Recunoștinței și de Crăciun, dar și cotlete, și da, am prăjit și piept de pui în acest fel. În plus, fileurile de piept de pui au nevoie doar de jumătate până la 1 oră pentru a fi marinate, deoarece sunt mai mici, mai subțiri. Însă coapsa, la fel ca curcanul, o las în suc pentru o noapte. Și când prăjesc puiul, am încă un truc care asigură evitarea dublă sau chiar triplă a tălpilor uscate.

Una este că o usuc bine, apoi o ung cu unt topit și o coac în cuptor. Desigur, aș putea prăji și, uneori, obișnuiam, într-o tigaie, nu atunci, ci într-un amestec minim de unt și ulei pentru a menține untul să nu se ardă. Dar experiența mea este că se coace mai uniform în cuptor. Folosesc tigaia când vreau o crustă, caz în care crustez suprafața cu o flacără mare, dar dacă este un file de sân mai gros, se face de obicei la cuptor, astfel încât interiorul să fie întins uniform. Aici și apropo, unul dintre cei mai buni prieteni ai tăi la prăjirea cărnii este termometrul de bază. Puiul trebuie prăjit la aproximativ 85 ° C pentru rezultate optime, dar în mod obișnuit simțiți acest lucru când strângeți carnea. Pentru un piept mediu, acest lucru se face într-un cuptor la aproximativ 210 ° C pentru aprox. o jumătate de oră dacă ați marinat în prealabil la frigider. În caz contrar, puteți accelera procesul de decapare cu apă sărată călduță. Dacă îl scoateți din cuptor, lăsați-l să stea. Acesta este un pas foarte important, rezultatul al treilea pe drumul către tuti. În acest caz, sucurile cărnii rămân în interior și nu se scurg, făcând mâncarea și mai suculentă.

Ei bine, acesta este marele secret, îl puteți încerca și merită. Desigur, puiul poate fi condimentat cu orice după ce untul topit este uns, preferatul meu sunt ardeii afumați, dar pot să vină și sarea simplă și piperul. Și, desigur, nu este doar lubrifierea cu unt, care este singura modalitate: dacă marinezi pieptul de pui și apoi îl pâinești, vei primi și pui prăjit extra suculent.