Căutați o rețetă sau un ingredient

Să o luăm?

Cu toate acestea, murăturile nu pot fi făcute numai din legume, dar să nu alergăm atât de departe, să vedem mai întâi ce legume sunt folosite pentru a face murături. Ingrediente clasice reale sunt castraveții și varza. În plus față de acestea, ele mură adesea dovleci mici, dovleac stea, porumb pentru bebeluși, conopidă, șalotă, ceapă, usturoi, ardei vișini, ardei de carne, roșii verzi. Putem face ardei iute murați, putem pune fasole verde pentru iarnă, dar putem pune și ciuperci, hrean și dovlecei pe rafturile camerei.

Cea mai cunoscută și mai populară dintre fructe este prunele murate, dar gutui, pepene galben, piersică, coacăze, pere, struguri, nuci verzi și vișine pot fi incluse și în borcane pentru murături. Decaparea fructelor are loc în același mod ca și cea a legumelor, singura diferență fiind că se adaugă zahăr în sucul lor și, în multe cazuri, condimentarea este diferită de cea a murăturilor de legume.

Categoriile separate includ murăturile mixte și cele care sunt umplute cu ceva. Regina necoronată a murăturilor mixte este gemul de familie, care se bazează pe varză, dar are cel puțin trei sau patru ingrediente lângă el. Acestea sunt cel mai frecvent castraveți, roșii verzi, ardei verzi și ceapă. Cea mai cunoscută dintre murăturile umplute este varza umplută cu varză, dar puteți obține și castraveți umpluți cu varză și ardei vișini în multe locuri.

Pentru că condimentăm?

După ce ați aflat ce ingrediente doriți să acidulați, următorul pas este să găsiți condimentele potrivite. Pentru diferitele murături, se selectează de obicei următoarele condimente: foi de dafin, semințe de muștar, piper, mărar, tulpini de mărar, hrean, ghimbir, semințe de chimen, semințe de coriandru, usturoi, pudră de anason și tarhon. Castravetele trăiește în mod clar în cercul magic de mărar și usturoi, dar merită, de asemenea, să te păcălești puțin cu semințe de muștar și pudră de anason. Dacă nu doriți cu adevărat să vă abateți de la gustul obișnuit, dar să îl schimbați încă puțin, este recomandabil să adăugați un pic de condiment suplimentar la toppingul obișnuit sau să faceți un suc de topping separat pentru 1-2 sticle de murături.

Pentru fructe, merită să alegeți condimentele încercate, așa că un bun însoțitor pentru cireșe, cireșe, gutui sau chiar prune poate fi scorțișoară, coajă de lămâie, cuișoare, ienibahar, cardamom sau chiar vanilie. Dar nu este o problemă dacă nu înnebunești cu condimentele clasice folosite la fructe, așa că poți face vișine cu semințe de muștar sau struguri de coriandru, de exemplu.

Pentru că murăm?

Cea mai utilizată materie primă pentru acidificare este oțetul. Există multe tipuri de acest lucru, dintre care putem alege și lucra în condiții de siguranță cu cea care se potrivește cel mai bine materiei noastre alese. Sarea, zahărul și condimentele enumerate anterior vor fi adăugate la murături. Acestea sunt încălzite împreună și apoi turnate pe legumele deja aranjate în borcane. Nu merită să fierbeți prea mult, dar este bine să stropiți unul înainte de a turna legumele deja pregătite.

Cum păstrăm?

Există multe soluții la acest lucru. Puteți folosi diverși conservanți (salicilic, acid benzoic de sodiu, acid tartric), dar le puteți omite și. Băile umede și uscate sunt excelente pentru conservarea murăturilor, desigur, numai dacă am fost atenți atunci când facem murăturile.

La fabricarea murăturilor se aplică aceleași reguli ca și la prepararea gemurilor. Trebuie să lucrați într-o bucătărie curată, într-un mediu fără firimituri, cu bunuri impecabile. Borcanele trebuie spălate curat în prealabil, împreună cu capacele. Este indicat să pregătiți toate ingredientele astfel încât murăturile să fie pregătite cât mai curând posibil și capacul să fie așezat pe borcane cât mai curând posibil. Este indicat să umpleți sticlele corect și apoi, când am înșurubat capacul, puneți-l pe cap câteva minute. Acest lucru va ajuta la sterilizarea capacului. Nu este o soluție proastă să ungeți capacul subțire cu alcool în fața acestuia, trăgând astfel o altă plasă de protecție în jurul murăturilor noastre.

Apoi vine dunstul, care poate fi uscat sau umed. În cazul unui dunst uscat, borcanele sigilate, încă calde, sunt așezate dens unul lângă altul, apoi înconjurate de o plapumă, pături groase și perne pentru a menține căldura cât mai mult timp posibil și pentru a se răcori cât mai încet posibil. În coșul uscat, sticlele pot fi păstrate până la două până la trei zile înainte de a fi așezate pe rafturile camerei. O dună umedă este o soluție mai rapidă, dar ceva mai macerică. Aici, borcanele sunt învelite în hârtie de ziar și plasate în recipiente mai mari umplute cu apă fierbinte, care se lasă la macerat aproximativ o oră.

Cum se păstrează?

Murăturile preparate sunt depozitate la temperatura camerei sau mai reci într-un loc în care nu sunt expuse razelor solare directe. Poate fi ideal pentru o cămară sau o pivniță răcoroasă. Murăturile sparte se păstrează la frigider și, dacă este posibil, se mănâncă în termen de 2-3 zile de la deschidere.

Ceea ce mâncăm?

Murăturile pot fi oferite nu numai cu carne și tocană, ci și ca materie primă. Fasolea verde acră este un ingredient ideal pentru o supă bogată, diversele legume pot fi folosite pentru supe, caserole, umpluturi, salate, tocănițe, sosuri, diverse feluri de mâncare.

Sfecla acra

Ingrediente:
4 kg sfeclă
2 fire de hrean
4 lingurițe semințe de chimen
2-3 dl de oțet de vin alb
4 lingurite sare
8 dkg zahăr

Mod de preparare: Gătesc sfecla în coajă corect, apoi după ce s-a răcit, o curăț într-o mănușă de cauciuc și o tai în felii groase cu un deget mic. Se toarnă oțetul de vin într-o cratiță medie, se adaugă sarea și zahărul, se amestecă pentru a se dizolva, apoi se toarnă jumătate cu apă și se fierbe.
Strat sfecla în borcane. Adaug semințele de chimen în două treceri în timp ce împachetez feliile de sfeclă. Pulverizez o jumătate de sticlă o dată și restul deasupra. Tăiți hreanul în patru sau șase lungimi (în funcție de grosimea hreanului) și îl fixez în partea sfeclei așezate în borcan. Apoi toarnă sucul de oțet pe el, sigilez sticla, o așez pe capul meu și o pun într-un coș uscat.

Legume marinate

Ingrediente:
2 vinete mari
3 dovlecei medii
2 ardei grași mari
3 linguri de oțet balsamic
3 linguri 20% oțet
4 linguri de ulei de măsline
3 lingurite de oregano uscat
2 lingurite de cimbru uscat
3 lingurițe de busuioc uscat
6 linguri zahăr
1-2 linguri de sare

Mod de preparare: Se amestecă busuioc, oregano și cimbru. Tăiem vinetele și dovleceii în inele subțiri, tăiem și ardeii, apoi îi pun în borcane în timp ce îi stropesc cu amestecul de condimente.
Turn oteturile intr-o oala, adaug zaharul si sarea, apoi turn in apa si dau la fierbere. Se toarnă fierbinte peste ardei, lăsând vârful degetului până la margine. Sigilez sticlele și le pun într-o temniță uscată. Două sau trei zile mai târziu, când vasul s-a răcit, îl deschid, presăr ulei de măsline deasupra, apoi îl închid înapoi și îl pun la locul său în cameră sau pivniță.