Hrișcă sau hrișcă - o plantă veche

Ascendenții noștri l-au folosit și pentru tratarea hipertensiunii arteriale și au făcut-o foarte bine, deoarece nici hrișca nu trebuie disprețuită ca plantă: stimulează circulația sângelui, digestia, are un efect bun asupra sistemului nervos, scade tensiunea arterială și sângerare, elimină mirosul neplăcut al gurii.

Conține cantități mari de rutină (vitamina P). Acest compus anti-oxidant solubil în apă reduce proliferarea anormală a celulelor epiteliale intestinale și
oferă, de asemenea, protecție împotriva agenților cancerigeni. Întărește țesuturile conjunctive, protejează inima și sistemul vascular; ajută la regenerarea peretelui celular; de asemenea, reduce dezvoltarea sângerării părului.

În ultimii ani, interesul nostru s-a îndreptat din ce în ce mai mult către o dietă echilibrată și modernă, bazată pe cereale. Drept urmare, întâlnim din ce în ce mai multe plante care ni se par necunoscute în ofertele magazinelor (în special magazinele alimentare reformate), pe care, tocmai din cauza necunoscutului lor, le-am putea gusta puțin timid și ne va fi greu să obținem în bucătăria noastră. O astfel de cunoștință veche-nouă, hrișca, va fi discutată mai jos.
Hrișcă sau hrișcă (Fagopyrum esculentum Moench) și-a primit denumirea greacă de la bobul său cu trei muchii, rotunjit în formă de piramidă și frunzele în formă de vârf de săgeată acoperite cu coajă de fructe de tip fag, maroniu-negru. Deși din punct de vedere botanic aparține familiei Polygonaceae, este încă clasificată ca cereală în viața de zi cu zi, deoarece semințele sale făinoase sunt consumate ca grâul.
Această plantă cu nutrienți valoroși, o aromă picantă plăcută și o formă specială, care poate fi descoperită în dietele aproape tuturor popoarelor lumii, a parcurs o călătorie lungă și aventuroasă în timp ce pătrunde în habitatul Ungariei.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, hrișca este o sursă foarte importantă de vitamine, deoarece conține aproape toți membrii grupului de vitamine B. Tocoferolul (vitamina E), riboflavina (vitamina B2) și tiamina (vitamina B1) sunt semnificative. Pe lângă acești nutrienți, conține și substanțe biologice cu efect fiziologic benefic. Acestea includ de ex. anumiți flavonoizi antioxidanți și rutină (vitamina P sau factorul antipermeabilitate), care este un remediu excelent pentru sângerările capilare și deteriorarea sănătății cauzate de radioterapie.

Datorită conținutului ridicat de rutină, strămoșii noștri foloseau hrișca ca plantă pentru tratarea tensiunii arteriale crescute.

Proprietățile chimice avantajoase enumerate mai sus fac ca hrișca să fie potrivită pentru includerea în selecția dietetică a diferitelor boli. Datorită compoziției sale minerale favorabile, consumul de hrișcă ar putea avea un efect dezirabil asupra excesului de sodiu observat în dieta populației maghiare și prin aceasta ar putea fi încorporat în dieta hipertensiunii cu aport limitat de sodiu.

Datorită conținutului său extrem de ridicat de fibre dietetice, prin creșterea peristaltismului intestinal și scurtarea timpului de tranzit, este foarte potrivit pentru tratamentul dietetic al constipației (obezității), care este considerată o boală publică, și pentru prevenirea anumitor tipuri de cancer (de exemplu, colorectal cancer). Indicele său glicemic este de 55-59%, datorită conținutului său de fibre dietetice, absorbția glucidelor din acesta este mai prelungită, astfel încât efectul său de creștere a glicemiei este mai puțin pronunțat decât cel al pâinii albe și al produselor de patiserie din făină de grâu (cum ar fi chifle). În plus, fibrele alimentare cresc și sensibilitatea la insulină a organismului. Aceste proprietăți îl fac potrivit pentru includerea în dieta pacienților cu diabet zaharat (Diabet zaharat).

Hrișca se crede, de asemenea, utilă în tratamentul dietetic al infecției cu Candida albicans. Deoarece pâinea, produsele coapte și pastele din făină albă nu pot fi incluse în meniu aici, înlocuitorii din făină integrală ar putea fi înlocuiți cu produse din hrișcă. Hrișca poate fi, de asemenea, folosită bine pentru a acoperi necesarul crescut de vitamina B și oligoelemente din boală. De asemenea, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice menționat deja, hrișca este, de asemenea, excelentă pentru utilizare în dieta hiperlipoproteinemiilor. Acest lucru se datorează faptului că a fost dovedit efectul creșterii aportului de fibre asupra scăderii colesterolului. Fibrele dietetice leagă acizii biliari, colesterolul și acizii grași, reducând astfel rata absorbției colesterolului. Conținutul ridicat de zinc din hrișcă poate avea, de asemenea, un efect benefic, deoarece se crede că joacă un rol în formarea HDL vascular.

În afecțiunile hepatice cronice, aminoacizii care conțin sulf, precum de ex. de asemenea metionină, consumul său are un efect benefic. Prin urmare, conținutul său ridicat de metionină face ca hrișca să fie potrivită pentru includerea în dietă.
Hrișca are o compoziție proteică foarte scăzută și studii imunochimice la Institutul Central de Cercetare Alimentară,
poate fi folosit ca materie primă pentru o dietă fără gluten pentru pacienții sensibili la gluten pentru a extinde gama de diete și pentru a colora meniurile dietetice, datorită concentrației de prolamină a mucoasei intestinului subțire, care nu depășește limita permisă, desigur după aprobarea industriei alimentare pe baza studiilor clinice.

Sondajul OÉTI din 1992-1994, citat deja, a relevat, de asemenea, că o proporție semnificativă a populației maghiare este supraponderată. 34,3% dintre subiecți erau supraponderali și 21,4% erau obezi. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, hrișca poate fi bine integrată în dieta săracă în energie a dietelor. Fibrele reduc absorbția nutrienților, rata de golire gastrică și senzația de foame.

Din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că, desigur, există și condiții în care utilizarea dietetică a hrișcului nu este recomandată. Acestea includ faza de encefalopatie pre-portală a bolii hepatice cronice și anumite defecte enzimatice, de ex. homocistinurie, unde hrișca nu este recomandată datorită conținutului ridicat de metionină. În unele cazuri, precum de ex. calculi biliari, materii prime cu un conținut mai ridicat de fibre alimentare pot fi utilizate ținând seama de toleranța individuală a pacientului.

Astfel, se poate spune că hrișca merită un loc printre alimentele noastre de zi cu zi nu numai în ceea ce privește compoziția sa nutritivă favorabilă, ci și în ceea ce privește gustul plăcut și prepararea variată. În cele ce urmează, aș dori să enumăr exemple și rețete alimentare pentru această versatilitate, de la supe la deserturi.

Supă de legume cu inserție de hrișcă (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- morcovi 500 g
- varză cu cap 500 g
- hrișcă 100 g
- ulei 50 g
- ceapa 100 g
- cimbru, sare, piper
Mod de preparare: curățați ceapa și legumele. Tăiați ceapa și sfecla în cuburi mici și varza în fâșii și prăjiți-le în ulei. Se prăjește hrișca separat și se amestecă cu legumele. Condimentați cu condimente și turnați 2,5 l de apă fierbinte. Gatiti la foc mic sub capac timp de 30-40 de minute. (1 porție de energie 122,9 kcal, 3,4 g proteină, 5 g
conține 15 g de grăsimi și carbohidrați.) Înlocuitor de carne.

Găluște picante (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- ulei 200 g
- lapte (1,5%) 0,6 l
- făină de hrișcă 250 g
- ouă fierte tari 10 buc
- smântână (12%) 100 g
- semințe de floarea-soarelui 190 g
- 2 oua
- pesmet 150 g
- arpagic 1 cs.
- patrunjel 2 cs.
- sare, piper alb măcinat, nucșoară rasă, piper dulce măcinat,
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare: încălziți uleiul, presărați cu 150 g de făină și prăjiți până se obține galben auriu. Se toarnă laptele peste el, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând. Tocam patrunjelul spalat si arpagicul. Ouăle tari curățate se taie cubulețe și se amestecă cu ierburile tocate și smântâna până se răcesc puțin. Condimentați cu sare, piper și nucșoară, adăugați în cele din urmă semințele de floarea soarelui prăjite. Bateți ouăle rămase cu boia. Incalzeste uleiul. Formați găluște mici din aluat și rotiți în făina rămasă, ouăle și, în final, pesmetul.
Se prăjește în ulei fierbinte până când este crocant și se păstrează cald până se servește. (1 porție conține 573,6 kcal de energie, 15,4 g de proteine, 37,9 g de grăsimi și 19,3 g de carbohidrați.)

Găluște de cartofi din hrișcă cu sos de busuioc (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- cartofi 1900 g
- ouă 5 buc
- făină de hrișcă 300 g
- parmezan ras 300 g
- unt sau margarină 125 g
- sare
Pentru sos:
- 2 capete mici de ceapă
- unt sau margarină 100 g
- vin alb uscat 2,5 dl
- crema 5 dl
- lămâie 2 buc
- busuioc 20 ramuri
- sare, piper alb măcinat
Mod de preparare: Se curăță cartofii fierți în coajă, se rup, apoi se amestecă cu ouăle, făina și 125 g de brânză, se sare și se lucrează împreună. Presărați găluște mici pe o placă cu făină cu o lingură înmuiată în apă rece, apoi o gătim în apă ușor sărată, clocotită. Când este gătit, scurgeți-l bine și păstrați-l cald, stropit cu unt topit. Pentru sos, fierbeți ceapa curățată și tăiată cubulețe într-un pahar cu puțin ulei, turnați vinul, smântâna și aduceți la fierbere. Se îngroașă încet până devine cremos, apoi se adaugă sucul de lămâie și frunzele de busuioc tăiate în fâșii subțiri. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă încet restul de unt topit. Împărțiți găluștele și sosul în zece farfurii, presărați cu restul de brânză rasă. (1 porție conține 760 kcal de energie, 23,2 g de proteine, 48,8 g de grăsimi și 51,4 g de carbohidrați.)

Ardei umpluți cu hrișcă (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- hrișcă 200 g
- piper verde 2000 g
- brânză Trappist ras 250 g
- ceapa 100 g
- ulei 100 g
- porc 600 g
- cub de supă 2 buc
- patrunjel, sare
Mod de preparare: frământați carnea tocată cu hrișcă spălată, sare, pătrunjel și ceapă aburită în ulei. Scoateți boabele de ardei verzi spălați, tăiați-le în jumătate și umpleți-le cu umplutura, gătiți-le moi în supă de legume. Așezați într-un vas ignifug cu ulei, presărați cu brânză rasă și prăjiți. Interesant este că îl putem îmbogăți și cu arahide tocate, prăjite. (1 porție conține 482 kcal de energie, 21,8 g de proteine, 31,3 g de grăsimi și 21,2 g de carbohidrați)

O găleată de hrișcă de primăvară (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- hrișcă 750 g
- ceapa 100 g
- usturoi 5 cuișoare
- ulei 200 g
- morcovi 500 g
- mazăre verde 500 g
- carne de curcan 600 g
- patrunjel, sare,
- cub de supă 2 buc
Mod de preparare: tocați ceapa cu usturoi zdrobit, curcan tăiat cubulețe și hrișcă. Se amestecă ușor uleiul, se toarnă peste 2,5 l de supă caldă de legume, se condimentează. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi adăugați sfecla și mazărea. Gatiti pana cand este gata si condimentati dupa cum este necesar. (1 porție conține 632,7 kcal de energie, 24,1 g de proteine, 27,1 g de grăsimi și 60,2 g de carbohidrați.)

Hrișcă cu broccoli (garnitură pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- broccoli 1250 g
- chefir 1000 g
- usturoi 8 catei
- sare
Mod de preparare: hrișca se fierbe în 1,2 l de apă sărată, condimentată cu căței de usturoi zdrobiți. Broccoli este spălat, culcat în trandafiri și aburit în puțină apă sărată sub un capac. Când ați terminat, adăugați-l la hrișcă. Se toarnă blatul peste kefir și se coace într-un cuptor mediu cald. (1 porție conține 278,5 kcal de energie, 12,6 g de proteine, 4,5 g de grăsimi și 43,1 g de carbohidrați.) Desert

Terci de hrișcă stil Pădurea Neagră (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- hrișcă 500 g
- ulei 25 g
- semințe de floarea-soarelui 250 g
- miere 250 g
- zmeura 250 g
- cireșe 500 g
- scorțișoară, sare
Mod de preparare: se prăjește puțin hrișca spălată în ulei, se toarnă 1 l de apă, se condimentează cu miere, scorțișoară și se face terci. Dacă
terminat, se amestecă fructele bine spălate. Presărați blatul cu semințe de floarea soarelui prăjite. (1 porție conține 467,9 kcal de energie, 14,4 g de proteine, 15,3 g de grăsimi și 67,3 g de carbohidrați)

Hrișcă de mere umflată (pentru 10 persoane)
Ingrediente:
- hrișcă 40 dkg
- lapte 16 dl
- apă 4 dl
- măr 50 dkg
- albus de ou 6 buc
- zahăr vanilat 25 g
- margarina 4 dkg
- lămâie 2 buc
- zahăr 10 dkg
Mod de preparare: hrișcă spălată și sortată se fierbe într-un amestec de lapte și apă. Se condimentează cu zahăr, suc de lămâie și coajă rasă. Când se înmoaie, amestecați merele rase sau feliate. Bateți ușor albușurile bătute, apoi puneți-le într-un castron de sticlă rezistent la căldură uns cu margarină și prăjiți-le bine până când blatul devine roșu.
Îl putem îmbogăți cu bucăți de nucă sau stafide tocate grosier și îl putem aromă și cu scorțișoară măcinată. (1 porție conține 319,4 kcal de energie, 11,3 g de proteine, 6,3 g de grăsimi și 50,6 g de carbohidrați.)