Căutați o rețetă sau un ingredient

carnea este

Există multe modalități de a face pui întreg. Primul separator serios de apă este ceea ce coacem. O putem trage pe o frigăruie, o putem pune pe o cutie de bere pe jumătate plină de bere sau umplută cu condimente, o putem pune pe un pat de legume sau sare.

Apoi vine întrebarea dacă trebuie să umpli puiul și, dacă da, ce fel de umplutură să îmbogățești? Trecând de-a lungul acestei linii, putem trece de la manopera destul de minimalistă la confuzia abundenței. Condimentarea puritană a puiului poate fi de asemenea suficientă dacă alegem condimentele bine. Deoarece carnea de pui este bună și ușor de condimentat, nu are un caracter care să lovească orice condiment, deci avem un lucru ușor de făcut, putem acționa după bunul plac. În plus față de condimentul clasic cu maghiran, merită să vă deplasați într-o altă direcție.

Folosind o varietate de condimente verzi proaspete, putem obține un rezultat foarte plăcut, ușor, aromat, dar poate fi, de asemenea, bine să puneți cuișoare și scorțișoară în cavitatea burtică a puiului în combinație cu citrice. În cazul citricelor, acestea nu numai că au un rol de jucat în păstrarea cuișoarelor înfipte în ele, ca o pernă, dar contribuie și la propria aromă și umiditate la cea mai intensă aromă și la menținerea cărnii suculente până la sfârșitul anului prăjire. În loc de citrice (lămâi, portocale mici, mandarine), puteți pune în siguranță mere, pere, bucăți de țelină, roșii, cohlrabi, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi sau orice alte legume sau fructe care ne plac și care se așteaptă să se sfărâme. în timpul prăjirii. Apropo, aceste legume nu trebuie să fie servite împreună cu carnea după prăjire, chiar pot fi puse într-un ceainic, iar după coacere, fierte cu puțin bulion sau smântână, o putem oferi ca sos cu carnea.

Pe lângă condimentarea cavității abdominale și utilizarea unică a diverselor legume și fructe, este populară și umplerea găinilor cu material mai substanțial. O umplutură pe bază de chifle uscate, pâine sau baze de croissant, de obicei îmbibată în lapte, bulion sau vin, este concepută în multe variante. În primul rând, puteți alege să vă imaginați umplutura cu sau fără carne. Umpluturile de carne pot fi considerate o grabă sigură pentru bărbații care mănâncă mai mult și nu le place atât de mult puiul. Această umplutură poate conține resturi de carne prăjită, slănină, șuncă sau chiar ficat. Dacă ne gândim la o versiune fără carne, atunci pe lângă legume și condimente, umplutura poate fi umplută și cu ciuperci și ouă.

În cazul umpluturilor mai groase care umple complet cavitatea abdominală, acordați o atenție deosebită faptului că timpul de prăjire a puiului va crește semnificativ în acest caz. În cavitatea abdominală goală, căldura curge mai bine, carnea care aderă la oase primește și căldura din interior, în timp ce în cazul puiului umplut, acest pasaj are loc mult mai încet. De aceea, puiul umplut merită prăjit la o temperatură mai scăzută decât însoțitorul tău neîncărcat și, chiar și la jumătatea timpului de prăjire, ești norocos să-l gătești într-un cuptor de rață acoperit sau acoperit cu folie. În cazul puiului umplut, se recomandă utilizarea unui termometru pentru semințe, care este acum disponibil ieftin și în multe locuri și care arată cu certitudine dacă temperatura semințelor din carnea de pui este corectă și poate fi consumată.

Dacă simțiți că ne-ar plăcea să mâncăm umplutură, dar volumul intern al puiului este suficient de mic pentru a găzdui suficient umplutura preferată a tuturor, merită să neteziți umplutura într-o foaie de copt separată și să coaceți într-un tub. În acest fel, putem chiar înlocui garnitura oferită cu puiul cu umplutura prăjită.

După procesele din interiorul puiului vine condimentarea externă, ungerea și decaparea puiului. Și aici avem o mulțime de oportunități. În primul rând, poate doriți să luați în considerare lubrifierea și condimentarea pielii din exterior sau, dacă este posibil, aplicarea puțină grăsime și condiment sub piele. Uscarea pieptului de pui este un fapt care poate fi ușor ajutat prin deschiderea ușoară a pielii pe pieptul de pui - începând de la gât - ca un buzunar și căptușindu-l cu unt tăiat în felii plate. Untul se topește în timpul prăjirii și intră între fibre, înmoaie și face carnea suculentă. Putem îmbunătăți acest lucru prin adăugarea de condimente sub piele în plus față de unt sau prin lucrul cu untul de condimente pre-amestecat. În loc de unt, desigur, poate fi lubrifiat și cu ulei, ceea ce poate fi de mare ajutor cu un stilou lubrifiant, care poate fi folosit pentru a obține suprafețele dorite.

Deși pielea puiului este suficient de grasă, nu necesită o lubrifiere specială, dar dacă doriți să condimentați pielea din exterior, merită să-i faceți un masaj gras în prealabil. Odată ce v-am frecat toate articulațiile, nu mai avem nimic de făcut decât să amestecăm cu amestecul de condimente sau sare pregătit și să frecați puțin. Dacă aveți ocazia, vă recomandăm să încercați fleur du selt, o floare de sare ale cărei cristale largi și plate se potrivesc bine la suprafață, se lipesc de ea și nu cad din fundul tăvii de copt.

În loc de caș uleios și condimente, puteți alege gemuri diferite, sau marinate mai bogate, mai complexe, mai mature, unde uleiul sau orice alt purtător a absorbit deja gustul condimentelor, așa că veți transmite totul puiului cu eficiență mai mare. În cazul condimentării externe, pătarea cu marinată, asigurați-vă că bucățile mici de pe suprafața pielii pot arde cu ușurință, deci verificați mai des, dacă este necesar, acoperiți puiul în timp ce prăjiți.

Desigur, marinada nu poate fi aplicată numai puiului înainte de prăjire, dar putem prăji și pui pre-marinat. O marinadă clasică și populară pe bază de bere, dar putem face și porturi de agrement cu o răsucire asiatică, ton maghiar sau chiar indian, care se pot baza nu numai pe bere, ci și pe ulei, eventual iaurt sau smântână.

Dacă nu putem găsi una potrivită printre aceste metode sau dacă dorim să venim cu ceva special, putem aplatiza spatele puiului și aplatiza pasărea și o prăjim și, chiar dacă suntem extrem de pricepuți, putem umple pui întreg dezosându-l complet în prealabil. În acest caz, tot ce aveți nevoie este să coaseți puiul împreună cu un ac de sac și sparanghel gros la sfârșit și să-l prăjiți astfel.

Salvie prăjită

Ingrediente:
1 bucată de 1 kg de pui
1 portocaliu de sânge
12 cuișoare de ochi
5 dkg unt
4 lingurițe salvie sfărâmată
2 linguri de ulei de măsline
sare

Pregătire: introduc cuișoarele în portocalul de sânge mai mic și apoi îl pun în cavitatea abdominală a puiului. Apoi îi slăbesc pielea sânilor în jurul gâtului și pun o felie mai mare de unt între carne și piele. De asemenea, stropesc un pic de salvie sfărâmată în buzunarele din piele și apoi ung pasărea din exterior, frecând-o cu ulei de măsline. În cele din urmă, stropesc sare cu ochi mari, o pun într-o tavă de copt și o coc într-un cuptor preîncălzit la 195 de grade.

Umplutură pentru pui

Ingrediente:
5 cornuri cu lapte
10 dkg slănină grasă
1 ceapa cap
20 kg de ficat de pui
1 mazăre verde conservată mică
maghiran
sare
piper negru proaspăt măcinat
1,5-2 dl suc de bază de pui
1 ou

Mod de preparare: Încercuiesc cornurile, apoi le stivuiesc într-un castron adânc și turnăm peste sucul de bază. Până să se înmoaie croissantul, dau baconul cu zaruri, îl pun într-o tigaie mai mare și îi prăjesc grăsimea. Când am terminat, ridic slănina într-un castron cu o strecurătoare și prăjesc ceapa tăiată cubulețe în grăsimea rămasă. În timp ce ceapa este înăbușită, curăț ficatul, îl tai în fâșii. După ce ceapa a devenit sticloasă, arunc ficatul pe ea, o prăjesc în scurt timp, condimentez cu maghiran, sare și piper. Trag deoparte ficatul terminat și apoi adaug croissantul stors, precum și tocanele de slănină și mazărea picurată. De asemenea, lovesc oul cu aluatul, apoi îl întorc cu mâna (având grijă să nu rupeți foarte mult ficatul) și îl umplu în cavitatea burtică a puiului.