Împingeți orezul! Maro, iasomie și roșu - dar pe care să îl alegeți?

S-ar putea să nu credem, dar orezul este principalul aliment pentru mai mult de 60% din omenire. Datorită compoziției sale esențiale de aminoacizi, valoarea sa biologică este comparabilă cu cea a proteinelor animale. Alimente întregi, foarte sănătoase. De aceea sunt recomandate ca garnitură în mai multe diete dietetice, ca aliment suplimentar pe lângă legume, fructe și carne. Există o mulțime de pachete din care puteți alege în magazine, adesea este greu să ne hotărâți, deoarece nu suntem siguri pe care să alegem lângă (sau în loc de) alb, cum diferă unul dintre celelalte. Puteți naviga (mai mult sau mai puțin) între numeroasele tipuri de orez pe baza culorii și formei boabelor.

Culori, forme etc.

Orezul brun, de exemplu, este brun, deoarece nu abrazează așa-numita „coajă de argint” (tărâțe și germeni) sub coaja după decojire, ceea ce îl face mai hrănitor, dar mai lent și mai greu. Experții spun că este mai sănătos decât orezul alb, deci este recomandat și pentru diferite diete (speciale), de exemplu.

O variantă specială a orezului decorticat este orezul fiart sau opal, care este încă aburit în coajă și abia apoi decorticat. Este mai gustoasă, mai hrănitoare decât cea brută, curățată și uzată și, deși culoarea sa este inițial maronie, până la fierbere, ea este albită. Cu toate acestea, orezul alb decorticat și măcinat are un gust mai puțin caracteristic și poate fi comercializat ca grad A sau B (în funcție de cantitatea de cereale și materii străine). Orezul lustruit este fabricat din orez alb nepolit prin adăugarea de materiale de lustruit.

Soi (ne) lipicios

Soiuri cu boabe lungi (pot avea o lungime de patru până la cinci ori mai mare decât lungimea lor!) Nu se lipesc împreună în timpul gătitului, sunt „capcane”, deci sunt în principal pentru garnituri tradiționale. Soiurile cu boabe scurte tind să gătească mai moale și tind să se lipească, făcându-le mai ușor de mâncat cu bețișoare sau, de exemplu, găluște, budincă, orez cu lapte; și numai acestea pot fi folosite pentru fabricarea de risotto.

Rudele exotice

Orezul sălbatic de culoare închisă nu este cu adevărat orez, ci fructul unui alt tip de iarbă, scoica, dar, indiferent, este folosit în esență în același mod ca orezul mai mult laț. Și în rețetele asiatice, puteți găsi adesea câteva soiuri speciale: orez Basmati alb și cu bob lung produs în India și Pakistan, orez iasomie cu aspect similar (din Thailanda sau China) și orez roșu (în principal din Thailanda). Este caracteristic tuturor celor trei soiuri că gustul lor este intens aromat. Merită încercat, gustat pentru a vedea dacă ne place să-l mâncăm sau nu. Chiar și orezul lipicios, care nu conține amiloză, este popular în Asia, ceea ce face ca boabele să se lipească între ele.

Beneficii și valoare nutrițională

Orezul poate fi, de asemenea, cultivat pe sol unde nu se poate cultiva nicio altă cultură. Cu o valoare nutritivă foarte mare, totuși, orezul brun nedecorticat este o sursă complexă de vitamina B. Cu toate acestea, își păstrează valoarea principală, compoziția sa preferată de aminoacizi, care este foarte asemănătoare cu laptele matern, chiar și 95% după peeling. Este un aliment dietetic datorită amidonului său ușor de digerat. În Ungaria, orezul este doar un aliment suplimentar. Cu toate acestea, datorită popularității crescânde a bucătăriilor asiatice, consumul intern de orez este în creștere, astfel încât acesta poate fi plasat în cultura noastră alimentară în conformitate cu valoarea fiziologică a orezului.