Cumpărăm drojdii pentru control, dar sunt complet inutile

Nu, nu există dezinfectant pentru mâini, făină sau drojdie

- ne-a spus vânzătorul unuia dintre hipermarketurile din Budapesta la sfârșitul lunii februarie, când începuse deja cumpărarea de panică din cauza epidemiei în Ungaria. Pe atunci, puteai să mergi la cinema, cafenelele și școlile erau deschise și toată lumea lucra la serviciu, dar drojdia era deja purtată ca zahărul. Mai mult, mai bine decât zahărul.

Deși primul caz de coronavirus a fost raportat în Ungaria pe 4 martie, chiar înainte de martie, conservele, pastele, laptele condensat au început să rămână fără magazine, oamenii au cumpărat apă minerală, iar la sfârșitul lunii februarie Asociația Națională a Comerțului (OKSZ) atenția asupra redundanței cumpărăturilor la scară largă, a cumpărării de panică și a penuriei de bunuri sunt uneori observate pe rafturile magazinelor de atunci.

De ce poartă drojdie ca zahăr?
Ce spun fabricile de drojdie?
Poate funcționa cu drojdie de casă?

Există cei care nu mai au întrebări și există cei care citesc Indexul.

Până la jumătatea lunii martie, OKSZ a vorbit deja despre faptul că nu a existat niciodată atât de mult trafic în magazinele alimentare, cât în timpul epidemiei. Cumpărarea de paste, dezinfectant pentru mâini sau conservă durabilă singură nu necesită prea multe explicații. Cu toate acestea, combinația de făină și drojdie și epuizarea rapidă a acestora este cu atât mai interesantă, cu cât chiar și un brutar care nu mai coacuse înainte în viața sa pare să fie autosuficient.

Dar de ce iau drojdia?

Potrivit lui Zoltán Kőváry, psiholog la Universitatea Eötvös Loránd, întrebarea este complexă. Există mai multe elemente de panică pentru cumpărare și rolul drojdiei:

Acesta este modul în care vrem subconștient să recâștigăm controlul asupra a ceea ce o pandemie ne ia.
Există, de asemenea, teama de ce se întâmplă dacă nu vor exista magazine sau forță de muncă care să răspundă nevoilor de bază (ne gândim să mâncăm aici acum).
Și există, de asemenea, o parte magică a lucrului care vine din copilărie sau religie, relația subconștientă dintre viața drojdie-pâine.

Carantina și virusul ne iau viața de zi cu zi, așa că este de înțeles că dorim să recâștigăm controlul. Acumularea de alimente persistente este o reacție fundamentală de panică și crearea aspectului de drojdie, făină, autosuficiență sau autosuficiență este deja al doilea nivel în care apare brusc teama că produsele care au fost disponibile până acum vor dispărea brusc. Acesta a fost și cazul hârtiei igienice. Dar de ce supra-cumpărarea este răspunsul, cum să obțineți securitatea ingredientelor pentru pâine asociate cu simbolismul vieții?

În ultimul deceniu, omul vrea să-și rezolve toate problemele legate de consum. Credem că fericirea și securitatea pot fi cel mai bine asigurate prin îmbrățișarea lucrurilor materiale pe care le putem acumula și poseda. Când începe un astfel de proces, care zdruncină sentimentul de securitate de bază al oamenilor, reacțiile extreme care pot fi considerate patologice vor fi, de asemenea, mai severe decât de obicei. La urma urmei, dorim oricum să ne rezolvăm nevoile de bază cu consumul

Rămânerea fără drojdie este un proces auto-exaltant, deoarece este sigur că, pe o bază solidă, imediat ce auzim că nu există drojdie, preferăm să o obținem și pentru a nu rămâne fără speranță. Argumentele raționale nu au atunci niciun efect din cauza fricii de epidemie și anxietate

dorința și inconștientul ne influențează acțiunile mai mult decât orice gând logic.

Dar ce spun fabricile?

Nu numai în Ungaria, ci și la nivel global, achiziționarea ingredientelor utilizate pentru coacere a fost declanșată de carantina asociată epidemiei. Potrivit unui articol Bloomberg, vânzările de drojdie de panificație în SUA au crescut cu 457% de la an la an, în timp ce cererea de făină a crescut cu 155%. Cu toate acestea, așa cum subliniază aici, nu este vorba de lipsa a nimic din această cauză, ci că este pur și simplu imposibil să reumpleți stocurile atât de repede.

Acasă, Fabrica de drojdie Budafok a răspuns, de asemenea, la numeroasele sale anchete legate de Facebook pe pagina sa de Facebook. Au scris asta

nu, nu erau închise;
nu, nu pot lucra mai multe schimburi, pentru că totuși producția are loc 24 de ore pe zi, șapte ore pe săptămână, dar cantitatea care a fost suficientă pentru 1-2 săptămâni dispare din magazine în câteva minute sau ore;
dar da, vor fi drojdie pe rafturile magazinelor.

Cu toate acestea, când, depinde de achiziția de panică, spun ei. Pe măsură ce scriu, problema deficitului de drojdie este complexă.

În primul rând, multe produse importate, fie că sunt drojdie proaspătă sau uscată, au dispărut de pe rafturile magazinelor interne, deoarece există o penurie de drojdie în toată Europa din cauza cumpărării de panică. (. ) Cand va fi? Când dragul nostru consumator nou și vechi crede că vom continua să producem și să livrăm drojdie mâine, poimâine și chiar după aceea!

Ce se întâmplă dacă nu există drojdie?

În timpul carantinei, viețile grupurilor de Facebook care făceau pâine bâzâiau, coceau pâine fericită și nefericită acasă. Desigur, acest lucru este util și pentru a pierde timpul și a încerca lucruri noi (și astfel ameliorarea stresului), dar pe de altă parte, potrivit lui K handváry, există și principiul „dacă nu este nimic, atunci îl voi rezolva pentru mine” . O soluție pentru înlocuirea drojdiei, care devine o penurie din cauza achiziției, poate fi găsită deja pe internet: de exemplu, așa-numitul Rețetă Kosovo, dacă tastați „drojdie acasă” în motorul de căutare, o veți găsi peste tot și aproape fiecare articol s-a născut la sfârșitul lunii martie a acestui an. Se compune din doar trei componente:

O lingură de făină, o linguriță de zahăr, o deci de bere și apoi se îmbătrânesc peste noapte

Rețeta originală din Kosovo oferă însăși bere nefiltrată, dar există și variante în care se poate folosi orice bere sau orice făină. Am încercat și rețeta înainte, apoi a fost o lecție minunată că, pe de o parte, nu merită să o faci acasă și, pe de altă parte, că nu funcționează cu bere simplă la conservă. Pentru siguranță, am făcut acum 6 drojdii diferite pe baza a trei rețete:

S-a născut și din drojdie BL-80 și BL-55, IPA, bere simplă, bere nefiltrată, bere cu cireșe și cea mai ieftină bere din magazin. Și experiența generală este că poate aluatul alcătuit din bere nefiltrată, bere făcută conform rețetei 3, este cel mai apropiat de realitate, va fi dur și asemănător aluatului, dar toate drojdiile vor rezista să alerge și aluatul nu se va umfla: în general, rețeta Kosovo funcționează. Singura experiență pozitivă a acestui lucru este că, oricât de mult s-ar crede, drojdia făcută din bere de cireșe are ca rezultat o prăjitură de brânză foarte delicioasă (mă refer la făină fină, drojdia din versiunea de făină de pâine este cea mai proastă idee din lume).

Ce poate funcționa? (aluatul)

Dacă ne dăm deja capul la coacere acasă, dar nu avem drojdie, atunci în loc să experimentăm un amestec de bere-făină de casă, merită să încercați produsele de copt cu aluat. Spre deosebire de drojdie, „doar” domesticeste și cultivă cu grijă făină și apă pentru o viață întreagă. Am scris aici despre Campionatul de Carantină Pâine pentru producătorii de pâine cu aluat, de aici puteți încerca chiar și rețeta premiată de pâine. Și dacă doriți să începeți cu elementele de bază, aici puteți, de exemplu, să urmați cerințele pas cu pas pentru crearea unui aluat.

Imagine de copertă: Drojdia este sfărâmată de un brutar înainte de a frământa pâinea. Foto: MTI/János Mészáros