Dar îndulcitorii?

În decembrie 1965, chimistul Jim Schlatter a cercetat materiale adecvate pentru tratamentul ulcerelor gastro-intestinale sub G.D. În laboratorul lui Searle. Pentru a testa medicamentul pentru ulcer, Schlatter a trebuit să producă tetrapeptide (proteine formate din patru molecule de aminoacizi) găsite în stomac. Un pas în sinteza de laborator a tetrapeptidei a fost o dipeptidă intermediară (doi aminoacizi) - acesta a fost aspartilfenilalanina metil ester, mai cunoscut sub numele de aspartam.

Schlatter a intrat în contact cu materialul în timpul lucrului, așa că, mai târziu, când a lins degetele obișnuite ale chimiștilor, a simțit un gust surprinzător de dulce - cu o anumită concentrare și-a regândit ziua și și-a dat seama că și-a spălat mâinile de la ultimul nostru cocos . Când au fost amestecați cu cafea, au gustat imediat materialul împreună cu colegul lor și au fost încântați să constate că gustul amar tipic îndulcitorilor contemporani s-a pierdut.

Șeful Schlatter, Bob Mazur, a făcut lobby cu succes companiei în schimbul unei porțiuni mari de pe piața îndulcitorilor de mai multe miliarde de dolari.

De o sută optzeci de ori mai dulce decât zahărul

Aspartamul este de o sută optzeci de ori mai dulce decât zahărul. Pentru a atinge același nivel de dulceață, este suficient un procent din cantitatea de zahăr din aspartam - astfel 99,4 la sută din caloriile din zahăr pot fi înlocuite cu aspartam, care conține de obicei doar patru calorii pe gram de aminoacizi.

Componentele aspartamului sunt acidul aspartic, fenilalanina și metanolul. Acidul aspartic este un aminoacid „neesențial” pe care corpul uman îl produce chiar dacă dieta sa nu conține o picătură din acesta. Acesta joacă un rol important în sinteza ADN-ului, excreția urinară și ca neurotransmițător.

Ester metilic al aspartil fenilalaninei, mai cunoscut sub numele de aspartam

Doar periculos pentru fenilcetonurie

Fenilalanina este un aminoacid esențial, ceea ce înseamnă că o persoană ar trebui să aibă deficiență dacă dieta nu conține un astfel de aminoacid. Acesta joacă un rol important în sinteza tirozinei și în neurotransmițători. O boală moștenită cunoscută sub numele de fenilcetonurie, care poate fi legată de acest aminoacid: corpul dumneavoastră cu fenilcetonurie nu produce suficientă enzimă necesară procesării fenilalaninei - fenilalanina apare apoi în urină ca fenil cetonă. Fenilcetonuria, dacă nu este detectată la timp, poate provoca leziuni mentale permanente - cu toate acestea, prima boală de origine genetică care poate fi detectată printr-un test simplu.

Aspartamul este, de asemenea, o componentă a metanolului, care se găsește în mod obișnuit în alimentele de origine naturală (de obicei suc). Ingerarea a sute de grame de metanol poate provoca intoxicații letale, dar la doze mici tipice unui îndulcitor, este ușor de depășit de ficat. Aspartamul nu este deloc periculos, doar fenilcetonuria ar trebui să se abțină de la acesta.