Animalul poate fi omis din carne

Rezolvarea problemelor nesfârșite este o sarcină complexă și implică o gamă largă de probleme, de la dezvoltarea de noi linii directoare de luare a deciziilor până la câștigarea opiniei publice până la schimbarea atitudinilor noastre, adică a atitudinilor noastre. Dar și mai restrâns în industria alimentară, în ultimii ani au existat o serie de încercări care au încercat direct să îmbunătățească situația. Agricultura ecologică, de exemplu, își propune să reducă impactul asupra mediului, dar nu pare să fie suficientă pentru a asigura populației lumii hrană adecvată.

Aici avem de-a face acum cu încercări de a face sistemul nostru alimentar durabil pe termen lung prin transpirația alimentelor în sine. Să ne uităm la câteva experimente care sunt un pic sci-fi, dar cu siguranță exemple remarcabile despre modul în care știința poate avea un loc în producția de alimente în afara mult discutatului OMG.

O problemă de tăiere a cărnii

Carnea - ciudat pentru a descrie acest lucru banal - este în mod tradițional făcută dintr-un animal. Potrivit Good Friends Phoebe, de exemplu, un hamburger se face astfel:

Anterior, locația principală a creșterii animalelor era gospodăria, dar aceasta s-a schimbat semnificativ în ultimele decenii. În timp ce fermele familiale erau responsabile pentru 90 la sută din consumul de pui în Statele Unite până în anii 1960, astăzi 99 la sută din carnea de pui provine din ferme la scară largă, în care tot mai multe animale sunt păstrate într-un singur loc. Puii sunt din ce în ce mai mari, atingând greutatea la sacrificare mai repede și au nevoie de din ce în ce mai puțini nutrienți - ceea ce se datorează în mare măsură faptului că sunt plini de hormoni presurizați și, în special, de antibiotice: 72 la sută din stocul total din SUA provine de la animale.

Între timp, 70% din terenurile arabile (o treime din toate terenurile) sunt pășuni, iar jumătate din apa potabilă este folosită și de animale. Animalele sunt responsabile pentru 18% din toate emisiile de gaze cu efect de seră, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), iar datele FAO sunt considerate de mulți foarte subestimate, cu o estimare a Institutului Worldwatch din 2009 că cifra reală este în jur de 50 la sută. Și aceasta este doar situația actuală: se prezice că impactul deja nesustenabil asupra mediului se va agrava doar pe măsură ce ne îndreptăm spre mijlocul secolului.

Ar fi o chestiune bineînțeles să salvăm mediul (și animalele) dacă am mânca pur și simplu mai puțină carne. Cercetătorii preistorici, totuși, afirmă că venerarea noastră cu carne are rădăcini în evoluție - carnea a jucat un rol foarte important în dezvoltarea noastră fizică, cum ar fi creșterea creierului nostru - deci este puțin probabil să începem să dorim mai puțin în viitorul apropiat. Desigur, acest lucru nu înseamnă că cantitatea de carne consumată nu poate fi redusă. Potrivit autorilor acestui studiu Worldwatch, o reducere de 25% a ratei actuale a consumului tradițional de carne ar rezolva aproximativ problema (și nu ar fi inutilă din punct de vedere al sănătății).

Ai nevoie de carne, nu de animale

Așadar, practica actuală nu este bună pentru animale, nu este bună pentru mediu și, probabil, nici pentru noi. Problema nu este nouă, Winston Churchill a considerat sistemul inutil complicat și risipitor încă din 1936 și a prezis că în câteva decenii vom scăpa de ideea absurdă de creștere a unui pui întreg pentru a mânca câteva bucăți, în loc de doar piesele care vor fi utilizate vor fi cultivate.

Dacă nu cu pui, dar ceva similar funcționează dr. Mark Post și echipa sa de la Universitatea din Maastricht, care au fost ocupați din 2008 să producă carne adevărată într-un laborator fără a ucide un singur animal. În luna august a anului trecut, la un eveniment de presă din Londra, a fost dezvăluită o carne de vită de fermă numită Cultured beef. Probabil, echipa nu a cheltuit încă mult pe marketing.

În timpul procesului, oficiile poștale preiau un eșantion de țesut de la două vite vii medii, iar celulele obținute din acesta încep să crească țesutul muscular în cultura celulelor gel până când obțin 20.000 de fibre musculare - așa iese un hamburger mediu. Carnea de cultură nu este modificată genetic, celulele în sine sunt aproape la fel ca și când s-ar fi dezvoltat în mod tradițional, la bovine, numai animalele astfel obținute nu trebuie sacrificate.

Carnea de vită este foarte ineficientă, deoarece produce doar 15 grame de proteine animale comestibile din 100 de grame de proteine vegetale

Spune Post. Potrivit acestuia, metoda lor ar reduce utilizarea pământului și a apei de la animale cu 90 la sută și nevoia de energie cu 70 la sută dacă se răspândește cu adevărat o dată, ceea ce nu este neglijabil având în vedere datele de mai sus.

Au încă multe de făcut, întrucât carnea produsă până acum era proteină pură și, deși cei doi gastro-consumatori invitați să o guste au intrat practic, fără grăsimea și sângele care dau gust cărnii tradiționale, rezultatul final nu este încă suficient de gustos și suculent pentru ca mulțimile să renunțe la asta din toate punctele de vedere burgeri nesustenabili, dar foarte delicioși. Prin urmare, Posts intenționează să crească celule adipoase în laborator folosind o procedură similară și ar împrumuta și metode deja cunoscute în medicină pentru a aduce carnea de vită sintetică și mai aproape de versiunea cu patru picioare. Potrivit propriilor declarații, producția în sine constă în procese cunoscute anterior, nu au adăugat prea multe lucruri noi, au început să cultive celule de carne de vită într-o măsură fără precedent.

Principalul sponsor al proiectului, care în prezent lucrează la aproximativ 250.000 de euro pe burger, este co-fondatorul Google, Sergey Brin, dar nu trebuie să ne facem griji că viitorii noștri burgeri vin cu reclame personalizate, deoarece Brin a fost motivat să doneze în principal de către condiții îngrozitoare ale zootehniei moderne. În această privință, proiectul este incontestabil pozitiv, întrucât, deși vor exista multe dezbateri despre cât de sănătoasă este carnea de laborator pentru noi, este clar că va îmbunătăți perspectivele pentru locuitorii unor ferme de vite gigantice provocate de Cowschwitz în America cu un cuvânt teribil. .

Produsul care poate fi cumpărat este încă departe, conform versiunii mai optimiste, ar putea trece 15-20 de ani înainte să putem mânca un burger de balon. Oficiile poștale, desigur, nu sunt singure, întrucât zeci de echipe de cercetare din întreaga lume lucrează pentru a produce carne crescută în laborator, iar firma de bunăstare a animalelor PETA a stabilit un premiu de 1 milion de dolari pentru primul care produce cu succes carne de pui comestibilă.

Dincolo de carne

Brin nu este singurul techmogul care își cheltuiește averea privată pe alternative la industria nedurabilă a cărnii, cu susținătorii unei companii numite Beyond Meat, printre care fondatorul Twitter Evan Williams și Biz Stone și Bill Gates.

Beyond Meat caută, de asemenea, o soluție la obiceiurile noastre nedurabile de consum de carne - și astfel o alternativă reală și pentru iubitorii de carne - dar încearcă să ajungă acolo în același mod ca Mark Posts cu carne de crescătorie. În loc să pună carne pe masă ocolind animalele, ocolind carnea însăși, ele oferă ceva care este înșelător asemănător cu aceasta. Compania din Los Angeles a început în 2009, dar după ani de experiență, au venit cu înlocuitorul de pui doar în 2012 și, deși există deja mai mulți înlocuitori similari de carne, se spune că benzile de pui fără pui de Beyond Meat sunt mai cărnoase ca niciodată .

Acest lucru este indicat și de faptul că atunci când un lanț de lanț american a înlocuit versiunea reală din carne cu salată de pui făcută din acestea, clienții nu au observat diferența. Și și burgerii lor de carne de vită vor veni în curând.

Produsul în sine este fabricat folosind legume bogate în proteine. Proteina vegetală sub formă de pulbere este transformată într-o pastă lichidă, care este apoi încălzită, presată și răcită până când se obține o compoziție foarte asemănătoare cu cea a proteinelor animale.

Carnea este într-adevăr doar o combinație de aminoacizi, grăsimi, apă, carbohidrați și oligoelemente

- spune Ethan Brown, CEO-ul companiei, și apoi pune următoarea întrebare: de ce nu s-ar putea face aceeași combinație din ingrediente găsite în floră?

La o secundă gândire, sună destul de ciudat și chiar pare a fi de prisos că cercetătorii au depus atât de mult efort pentru a semăna cu produsul final cu altceva. Nu pentru că ar face-o mai bună sau mai sănătoasă, ci pentru că suntem obișnuiți cu carnea, așa că ne așteptăm nu numai la același gust, ci la o textură și textură similară din produs. Cu toate acestea, Brown spune că ideea este că produsele lor nu sunt doar pentru vegetarieni, ci pentru carnivori care sunt dispuși să înlocuiască din când în când carnea în dietele lor de dragul mediului înconjurător și al propriei sănătăți, dar nu ar renunța la experiență de carne. Astfel, pe lângă cea mai înșelătoare similitudine, a spus Brown, o problemă esențială nu este aceea de a pune în carantină astfel de produse în alimentele vegetariene, ci de a avea carne și produse proteice fără carne alăturate în magazine, de exemplu, și nu de a refuza carnea ci pentru a suplimenta carnea.

Potrivit lui Brown, spre deosebire de produsul final, condițiile de producție nu sunt în niciun caz similare cu industria cărnii actuală. Aceștia intenționează să ofere o prezentare prin webcam a procesului pentru a arăta cât de igienică și mai puțin risipitoare este metoda lor în comparație cu standardele actuale de creștere a animalelor și de procesare. În plus, dacă pot prezenta de fapt un produs mai asemănător cărnii decât încercările anterioare ale tofurkey-ului, pot avea și ceva de căutat pe piața carnivorelor. În orice caz, Bill Gates a fost convins că nu mai poate face diferența dintre „pui” și „pui”.

Adevărul este în praf?

În timp ce carnea de crescătorie dezasamblează carnea și scoate carnea din ea, iar diferitele suplimente de carne încearcă să adune aproape la fel dintr-o plantă, a treia direcție este Soylen. Acest lucru se bazează, de asemenea, pe premisa că alimentele pot fi împărțite în ingrediente, dar aici nu este nevoie să puneți împreună niciunul dintre ele care seamănă cu mâncarea tradițională.

Pentru a crea Soylent, spre deosebire de exemplele anterioare, nu echipe de oameni de știință au mers în laboratoare bine echipate, ci Rob Rhinehart, un inginer de software în vârstă de douăzeci de ani, în bucătăria sa, pentru a experimenta consumul unui cocktail amestecat cu substanțe nutritive esențiale. El a adăugat vitaminele, mineralele, carbohidrații, aminoacizii, grăsimile necesare și apoi niște antioxidanți și probiotice, a dizolvat pulberea rezultată în apă și apoi a rostogolit totul.

Am început să mă gândesc că ar putea fi ceva la fel de simplu și important ca mâncarea, atât de ineficientă

De atunci, economisești timp nefiind nevoit să cumperi sau să gătești alimente. Nici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce dietă să alegeți și cât de sănătoasă este sau ce dezavantaje are. De asemenea, economisește bani, deoarece folosește mult mai puțină apă și energie. Dar este adevărat și pentru Soylent că poate reduce povara animalelor și chiar a agriculturii. În orice caz, mai mulți oameni văd fantezie în ideea ciudată, cum ar fi Alexd Ohanian, cofondator al Reddit, care, pe lângă finanțarea comunitară și mai mulți capitaliști de risc, susține proiectul.

Soia nu exclude, în principiu, alimentele tradiționale din dietă, cele două se potrivesc perfect. Pur și simplu, în cazurile în care mâncăm pentru a nu cădea morți între două sarcini sau programe, mâncarea rapidă poate fi înlocuită în siguranță cu o alternativă rapidă, dar mai sănătoasă. Așadar, mesele pentru plăcerea de a mânca sau de companie nu cad, ci doar rutine de mâncare rapidă.

Pentru mine, a mânca este distractiv, la fel ca a merge la filme, dar nu vreau să merg la filme de trei ori pe zi.

Spuse Rhinehart. Ca și în cazul fermelor sau pseudo-carne, scopul aici nu este să înlocuiască complet dieta tradițională.

Desigur, mulți, inclusiv nutriționiști de renume, l-au salutat pe Soylent cu scepticism. Majoritatea oamenilor subliniază că există prea mulți factori necunoscuți în dieta noastră pentru a prezice efectele pe termen lung ale unui astfel de produs radical. David Katz, profesor la Universitatea Yale, de exemplu, spune că nu există nimic care să împiedice realizarea unui amestec care conține toți nutrienții de care aveți nevoie, dar nu putem fi siguri în acest moment că știm deja despre toți acești nutrienți, astfel încât să puteți pierde cu ușurință ingrediente importante care nu au fost încă recunoscute. De atunci, compania fabrică produsul într-un laborator bine echipat, susținut de un marketing puternic, care poate fi comandat din afara Statelor Unite - am făcut deja acest lucru, de îndată ce sosirea noastră, vom testa aceasta!

Indiferent dacă nu se știe încă dacă pudra de furaj, carnea de pui sau carnea de flacon sau ceva complet diferit, dar în același mod științifico, vor atenua povara sistemului actual. În orice caz, cercetătorii lucrează la alternative în diferite părți ale lumii și, din fericire, există întotdeauna un milionar de tehnologie care, dintr-un anumit motiv, nu vrea să continuăm să tăiem carne de vită sub noi înșine.