S-ar putea să rămână câteva decenii pentru crocantul de ciocolată

Însuși Moș Crăciun a deschis conferința anuală a Asociației Producătorilor de Cofetărie, pentru că dacă cineva este interesat de viitorul dulciurilor din punct de vedere profesional. Până la sfârșitul conferinței, el a fost probabil puțin deprimat când s-a confruntat cu faptul că modelul său nu era cu adevărat sustenabil, iar copia pe care a turnat-o din ciocolată nu ar fi unul dintre elementele principale ale putoniei sale pentru o lungă perioadă de timp. . În practică, industria cofetăriei trebuie regândită de la capăt pentru a rămâne durabilă și cu derogări serioase în procesul de transformare.

Artúr Gombóc nu a putut fi astăzi consultant alimentar

Este destul de sigur că obiceiurile de consum s-au schimbat drastic, acest lucru a fost confirmat și de Sándor Sánta, președintele Asociației Producătorilor de Cofetărie din Ungaria. Clienții doresc calitate, dar este tot mai important pentru ei să cumpere produse dintr-un mediu durabil de la producătorii în care au încredere. În plus față de ciocolatele tradiționale, acestea sunt cele mai căutate, care pot fi încorporate într-o dietă echilibrată, menținând în același timp valoarea plăcerii.

Adică, ar trebui să fie mai sănătos, dar la fel de delicios, în timp ce producția sa, dacă nu protejează mediul, dar nu îl distruge în continuare.

A devenit clar că, dacă presiunea consumatorilor este suficient de puternică, mai devreme sau mai târziu cererea va ajunge cu adevărat la producători, iar dacă nu peste noapte, dar va începe un fel de schimbare. Singura întrebare este cât de departe am rămas fără timp cu acest lucru, de exemplu, în ceea ce privește boabele de cacao, care sunt materia primă pentru ciocolată.

Mai mâncăm ciocolată la mijlocul secolului?

Potrivit Diána Ürge-Vorsatz, vicepreședinte al Grupului de lucru IPCC (Grupul interguvernamental al ONU privind schimbările climatice) pentru reducerea emisiilor, aceasta este o problemă care aduce problema schimbărilor climatice, nu doar cofetarilor, ci aproape tuturor, imediat tangibil. Cu toate acestea, în următorii ani, omenirea se va confrunta cu provocări care vor afecta în mod fundamental, de exemplu, dacă va exista ciocolată și, dacă da, cât va costa și cu ce preț.

Problema nu este doar că Pământul se încălzește cu un grad sau două, ci și că vremea extremă pe care o poate produce un grad de schimbare. Una dintre cele mai mari victime a acestui lucru este agricultura. Precipitațiile scad, dar când plouă în cele din urmă, cantitatea de precipitații care cade în același timp crește dramatic. Biodiversitatea este în scădere, iar spațiul ecologic este ocupat de cele mai invazive specii, astfel încât dăunătorii agricoli sunt din ce în ce mai răspândiți. O încălzire medie de un grad reduce randamentul celor patru boabe principale cu 10-15 la sută și experimentăm deja pe propria piele cum este să nu crești suficient cartofi sau porumb.

Până la mijlocul deceniului, această situație ar putea fi drastic mai gravă. Până în 2050, cacao poate dispărea complet, deoarece climatul pur și simplu nu va fi potrivit pentru ca acesta să supraviețuiască. Și schimbările climatice nu vor funcționa în așa fel încât Ungaria va fi atunci noua regiune mediteraneană, deoarece faptul că va fi mai cald decât noi, distanța noastră de ecuator nu se va schimba, nu va fi plajă și aer umed în apropierea noastră . Cu alte cuvinte, nu vom fi o cacao și, în consecință, o superputere de ciocolată, ci doar o țară cu un climat continental mult mai cald, cu noi provocări.

Potrivit IPCC, există încă șansa de a opri încălzirea cu un grad și jumătate, deși nu va exista galop de mers și nu va merge fără a reduce drastic emisiile de CO2. Vestea bună este însă că, chiar dacă nu toate statele par să fie angajate,

industria, cedând presiunii consumatorilor, va face. De exemplu, jucătorii din industrie, care reprezintă 70% din PIB-ul SUA, s-au angajat să respecte Acordul climatic de la Paris - în ciuda președintelui Trump care a părăsit țara.

Nu contează doar problema

Nici soluția la emisii nu va rezolva catastrofa climatică, deoarece există încă problemele naturale despre care a vorbit Katalin Sipos, directorul WWF Ungaria. Împreună cu industria cofetăriei, întreaga industrie alimentară trebuie să regândească modul în care funcționează de la capăt: modul în care folosești pământul, cu ce ingrediente lucrezi și ce faci pentru ca produsele tale să nu polueze mediul înconjurător.

Siguranța alimentară, siguranța apei și poluarea sunt toate probleme care afectează toată lumea și nu pot fi rezolvate decât împreună.

Cu toate acestea, există probleme la care numai agricultura poate căuta răspunsuri - iar modul condiționat nu este chiar aici, deoarece într-adevăr nu are de ales decât să găsească o soluție. Există probleme la care să ne gândim aici, cum ar fi ocuparea zonelor, cel mai bun exemplu dintre acestea fiind grămada de probleme cu uleiul de palmier. În interesul producției, speciile și comunitățile sunt expulzate din cauza ocupațiilor ilegale. De asemenea, exploatarea excesivă, cultivarea nedurabilă a solului vegetal, rezultând producții mai mici și distrugerea micro-habitatelor prin pierderea speciilor. Și o consecință directă a acestui fapt este proliferarea speciilor invazive și pulverizarea asociată, poluarea suplimentară și distrugerea solului, care reduce în continuare randamentul culturilor și slăbește și mai mult agricultura. Cerc vicios.

Începând cu anii 1900, statisticile privind dispariția speciilor au crescut rapid, iar industria și economiștii uită de obicei să includă în calculul costurilor proiectate daunele și costul naturii dăunătoare.

Nu este vorba despre modul în care unora biologi le place să aibă multe specii în lume

- a rezumat Katalin Sipos. Dar, de exemplu, pădurea este în prezent singura soluție garantată și eficientă pentru sechestrarea dioxidului de carbon.

Bună ziua companiilor, ar trebui făcut mult mai mult!

Plantarea a 50 de copaci lângă amplasament sau schimbarea compoziției materialelor de ambalare este bună, dar nu va rezolva problema. Planul de durabilitate se limitează nu numai la industria cofetăriei, ci și în alte părți, în special la tehnologia de fabricație și materii prime. Cu toate acestea, un producător este responsabil pentru propriul birou, pentru transport și chiar are instrumentul în mâinile sale pentru a putea face o diferență reală la nivel de sistem. De exemplu, punând presiune pe furnizorii dvs. sau pe factorii de decizie politică cu abordarea dvs.

Scopul principal ar trebui să fie reducerea emisiilor, nu compensarea prin plantarea de copaci. Dacă cantitatea de dioxid de carbon nu mai poate fi redusă în continuare, dacă lanțul de aprovizionare nu poate fi mai scurtat, dacă amprenta ecologică a birourilor nu poate fi redusă în continuare, atunci plantarea arborilor poate veni. Acum trebuie să analizăm ce materii prime vor fi disponibile în Ungaria peste 20 de ani, inclusiv schimbările climatice, iar acum trebuie să începem tranziția către agricultura viitorului. De exemplu, că vor exista fructe, dar nu tot felul, sau nu în aceeași cantitate ca acum. În acest moment, scopul ar fi să ne determine să consumăm cât de mult se poate descurca Pământul sau, mai degrabă, puțin mai puțin. Dacă luăm în considerare faptul că o treime din cantitatea de alimente produse ajunge în coșul de gunoi, este ușor de văzut că toate acestea implică mult mai puține renunțări decât se tem de toată lumea.

Sustenabilitatea vine cu compromisuri

Nu este posibil să ne așezăm, chiar dacă vedem pe ambalaj că uleiul de palmier sau soia folosite provin dintr-o fermă durabilă, deoarece asta nu înseamnă că nu este dăunător mediului înconjurător, ci nu atât de mult. De asemenea, din prezentarea Katalin Sipos s-a dezvăluit că pur și simplu nu este posibil să se producă în mod durabil atât de mult ulei de palmier cât ar fi necesar, nu numai pentru industria alimentară, ci și pentru producătorii de combustibili și alte zeci de alte industrii în care este utilizat. Nici o agricultură exploatatoare nu este bună - lucrul bun ar fi dacă ar fi durabilă și cel mai bun lucru ar fi ca consumatorii să aibă o alternativă ușor accesibilă la produsele fără ulei de palmier sau soia. Nu este chiar acum.

Potrivit dr. Ernő Gyimes, profesor asociat al Institutului de Inginerie Alimentară al Facultății de Inginerie a Universității din Szeged, oamenii ascultă mult mai puțin oamenii de știință decât agenții gripali, care au o voce mai puternică, dar mult mai puține cunoștințe. De exemplu, este important să vedem că zahărul singur nu este un dușman, cuvântul cheie este echilibru. Adică, câtă energie aducem în corp, o consumăm și noi. Este o idee absolut greșită să crezi că părăsirea unui aliment rezolvă toate problemele de sănătate - chiar dacă este evident mai bine ca cineva să consume mai puțin zahăr sau grăsimi saturate. Potrivit lui Gyimes, responsabilitatea industriei de cofetărie constă în gândirea la inovații care sunt pur și simplu biologic mai bune deoarece, să zicem, conțin mai multe fibre, sunt mai durabile din punct de vedere ecologic sau sunt mai sănătoase.

Și ce zici de ambalaje?

Miklós Nagy, secretar general al Asociației Naționale de Ambalare și Manipulare a Materialelor, a recunoscut că în multe cazuri atacurile asupra materialelor de ambalare din plastic sunt într-adevăr justificate, dar în multe cazuri acest lucru este inevitabil. Fie pentru că aceasta este singura modalitate de a crește durata de valabilitate a produselor, fie pentru că în industriile de înaltă puritate, cum ar fi industria farmaceutică, este pur și simplu imposibil să înlocuiți acest material de ambalare. Potrivit lui Nagy, nanotehnologia poate juca un rol mai mare în viitor, ceea ce va face posibilă reciclarea deșeurilor de multe ori mai des.