Au găsit o brânză veche în Croația, veche de 7.000 de ani

O analiză condusă de Sarah McClure, cercetător la Universitatea de Stat din Pennsylvania, a constatat că produsele lactate procesate au dus la scăderea mortalității infantile. Oamenii de știință și-au raportat concluziile în revista PLOS One.

Reziduurile de acizi grași au fost găsite pe vasele de lut găsite în două locuri de pe coasta dalmată. Potrivit datării cu radiocarbon, Pokrovnik era deja locuit în mileniul 6 î.Hr., iar reziduurile de lapte puteau fi detectate pe oale de lut vechi de 7.700 de ani, iar brânza a apărut 500 de ani mai târziu.

Pe baza schimbării tehnologiei și a analizelor cu acizi grași, se poate concluziona că laptele a început să fie procesat în brânză pe o perioadă de timp. Echipa lui McClure presupune că locuitorii din zona de studiu de la acea vreme foloseau diferite oale ceramice pentru a pregăti și prelucra diferite alimente. Reziduurile de brânză s-au găsit în cea mai mare parte în așa-numitele ritone, ghivece cu o singură ureche și ceramică asemănătoare unui filtru.

Cercetătorii spun că consumul de lapte și produse lactate a dus la scăderea mortalității infantile.

Populația anterioară era probabil să fie sensibilă la lactoză conform studiilor genetice, dar sugarii nu s-au luptat cu această problemă. Laptele a fost pentru ei o sursă stabilă, bogată în calorii și nutrienți.

Prelucrarea laptelui în iaurt sau brânză reduce conținutul de lactoză al alimentelor, astfel încât majoritatea populației a putut beneficia de astfel de alimente, potrivit unui studiu publicat în Plos One. Laptele a avut oricum consecințe de anvergură: disponibilitatea laptelui animal a făcut posibil ca femeile să nu mai alăpteze mai devreme și să rămână însărcinate din nou în curând. Rata ridicată de supraviețuire a copiilor mici și creșterea natalității au avut un efect benefic asupra schimbărilor demografice, ceea ce a făcut posibilă și popularea zonelor reci din nord.