Indicele glicemic

Care este indicele glicemic?
Indicele glicemic (IG) arată modul în care alimentele pe care le consumăm afectează nivelul zahărului din sânge. IG-ul său este destinat numai alimentelor care conțin carbohidrați. Indicele GI al cărnii și peștelui este 0. Indicele glicemic poate fi un număr între 0 și 100. Comparația se face cu indicele de glucoză (glucoză). GI este determinat prin compararea efectului unui anumit aliment și a glucozei asupra zahărului din sânge.

Glucide, glucoză, insulină
Indicele glicemic a fost inițial utilizat pentru a monitoriza nivelul zahărului din sânge al diabeticilor, dar îl folosim și pentru a ne ține greutatea corporală sub control. Este deosebit de important pentru diabetici să știe cum consumul unui anumit aliment afectează nivelul zahărului din sânge.

Pizza este cu siguranță un aliment cu un indice glicemic ridicat

Deja în școala elementară am aflat că procesarea carbohidraților are loc în primul rând în intestinul subțire. Glucidele vor deveni zaharuri, dintre care cel mai important este glucoza. Zaharurile sunt absorbite în fluxul sanguin și apoi în celule printr-un hormon numit insulină.

Glicemia noastră scade - vin dulciurile!
Alimentele cu un indice glicemic scăzut se degradează lent, nivelurile zahărului din sânge crescând mai încet și uniform pe măsură ce sunt consumate și apoi scad. La alimentele cu un indice glicemic ridicat, nivelul zahărului din sânge crește brusc și apoi scade - provocând o senzație puternică de foame. Valoarea IG a fructelor este influențată și de maturitatea lor, în cazul altor alimente, de procesul de producție, gătit și depozitare. Dacă mâncarea pe care o consumăm conține un aliment cu IG scăzut, indicele glicemic al întregii mese este redus, dar și cantitatea de fibre, amidon, proteine și grăsimi afectează valoarea.

Indicele glicemic și pierderea în greutate
Mai multe metode de slăbire se bazează pe monitorizarea indicilor glicemici. Unul dintre cele mai cunoscute programe de control al greutății Alexandra Béres din Ungaria, a cărui esență este că numai anumite alimente cu un anumit indice glicemic pot fi consumate în anumite cantități în anumite etape ale tratamentului.

IG al unor alimente, fără a pretinde completitudine

IG scăzut
Linte, naut, mere, pere, sfeclă, alune, orz, iaurt, piept de pui, biban, țelină, mozzarella, lapte

IG mediu
Miere, smochine, mango, cuscus, orez basmati, cacao, banane, porumb

IG ridicat
Orez alb, pâine, zahăr, dulciuri, bomboane de ciocolată, sucuri, alcool