În slujba sănătății

THE indicele glicemic (IG) o valoare cuprinsă între 0 și 100 care clasifică efectul de creștere a glicemiei al glucidelor după consum. Creșterea zahărului din sânge cauzată de glucoză este considerată 100% și o comparăm cu efectul de creștere a zahărului din sânge al carbohidraților din diferite alimente.

Indicii glicemici ai alimentelor au fost, de asemenea, incluși într-un tabel, în care vorbim despre un indice glicemic ridicat peste 70, mediu între 50-70 și scăzut sub 50.

GI este afectat de mai mulți factori:

conținutul de grăsimi, fibre, proteine, tanin (acid tanic) și amilopectină [i] (amidon) din alimente,
gradul de prelucrare,
starea alimentelor (solide sau lichide),
felul în care se prepară mâncarea,
cantitatea.

Conținutul de grăsimi din dietă sau grăsimile nesaturate poate reduce rata de absorbție. Conținutul ridicat de fibre are ca rezultat digestia și absorbția prelungite, ceea ce scade indicele glicemic. Alimentele bogate în acid trec mai lent prin tractul gastro-intestinal. Amidonul și carbohidrații sub formă rafinată sunt absorbiți mai repede. IG al cerealelor, cum ar fi pâinea, depinde de modul în care sunt prelucrate și măcinate: cu cât făina este mai grosieră, cu atât este mai mică IG. Absorbția carbohidraților este, de asemenea, accelerată de timpul de gătire a alimentelor (de exemplu, în cazul cartofilor, orezului, pastelor), crescând astfel IG.

Cu toate acestea, nu ne putem baza numai și exclusiv pe indicele glicemic al alimentelor, deoarece nu ține cont de cantitatea consumată. Carbohidrații cu volum mare, dar cu conținut scăzut de GI pot avea aceeași încărcare glicemică ca și carbohidrații cu volum scăzut, dar cu un conținut ridicat de GI.

Ce încărcare sau încărcare glicemică (GL): ia în considerare indicele glicemic și cantitatea de alimente de consumat și conținutul său de carbohidrați.

Formula: GL = GI/100 X 1 porție de conținut de carbohidrați alimentari

De exemplu, IG al unei banane conține 60, 1 banană conține 36g de carbohidrați, deci consumând-o încărcătura glicemică = 60/100 = 0,6 * 36 = 21,6

Dacă GL este sub 10, mâncarea respectivă crește mai puțin glicemia, moderat între 10 și 20 și rapid și semnificativ peste 20.

Indicele glicemic a fost dezvoltat inițial pentru dieta diabeticilor, cu toate acestea, 80% dintre diabetici adulți sunt supraponderali și obezi, deci poate fi folosit și pentru tratarea obezității. Am întâlnit o serie de cărți despre dieta GI care se concentrează exclusiv pe acest factor și numai acest lucru este luat în considerare în dietă. Cu toate acestea, nici diabetul, nici dieta nu pot fi limitate la modificarea unui factor, astfel încât utilizarea exclusivă a acestuia nu duce neapărat la un rezultat pozitiv. Conținutul de energie, proteine și grăsimi al unui anumit aliment ar trebui, de asemenea, să fie luat în considerare la planificarea unei diete.

[i] amilopectină: un amidon cu lanț ramificat care se descompune rapid în glucoză de către enzimele digestive și, prin urmare, crește semnificativ glicemia. Amidon găsit în grâul tradițional.