paprika

piper Cayenni, pepe, peperoni, piper, poivre, piper spaniol, piper roșu

Originea și distribuția

America Centrală și de Sud este patria sa. Incașii l-au cunoscut și cultivat deja. Primele plante au fost aduse în Europa de către medicul lui Columb. La început a fost cultivată doar ca plantă ornamentală, se credea că este toxică pentru plantă. Răspândirea europeană în 16-17 secol.
A apărut pentru prima dată în grădinile aristocratice din Ungaria. Presupus prin mediere turcă, grădinarii bulgari au început să o cultive. Prima sa zonă de cultivare importantă a fost în jurul orașului Szeged, apoi cultivarea sa răspândit în zona Kalocsa și Szentes. La început a fost folosită doar pentru a înlocui ardeiul scump, iar mai târziu această plantă a transformat întreaga bucătărie maghiară. Astăzi, majoritatea tipurilor sunt cultivate în Ungaria, iar din punct de vedere cantitativ, suntem printre cei mai semnificativi cultivatori de ardei, împreună cu Spania, Italia și SUA. Utilizarea acestuia în bucătărie este poate cea mai versatilă pentru noi.

Soiuri și tipuri

Ardei - ardei dulci - ardei roșii - ardei gras. Ne place și așa-numitele. ardei de mere și ardei vișini. Ardeii verzi sunt numiți în mod obișnuit ardei cu carne albă și cu carne verde atunci când sunt consumați necoapte (nu înroșiți).
La tropice, chiliul este cel mai frecvent. Din fericire, exemplarele sălbatice și ornamentale au supraviețuit, care joacă încă un rol important în reproducere până în prezent.

Conţinut

Ardeii pot fi dulci și, în diferite grade, înțepători în funcție de conținutul de capsaicină pe care îl conțin. Coloranți pentru carotenoizi - beta caroten, capsantină, capsorubină. În funcție de cantitatea și proporția lor, fructele de fructe de padure umflate coapte pot fi galbene, roșii, maronii-purpurii, aproape negre. Conține potasiu, fosfor, calciu, vitaminele B1-B2 și C. Trebuie să evidențiem conținutul extrem de ridicat de vitamina C care rivalizează cu speciile de citrice. Nu putem continua fără a-l menționa pe Albert Szent-Györgyi, care a fost primul din lume care a extras vitamina C din ardei pentru că a primit Premiul Nobel.

Efecte fiziologice și alte caracteristici

Ardeii au fost, de asemenea, folosiți ca plantă din cele mai vechi timpuri. Capsaicina din ea are un efect analgezic, care nu afectează sistemul nervos central, ci terminațiile nervoase, deci acționează direct la locul durerii. Se utilizează în cremele antiinflamatoare și analgezice. În medicina populară a fost utilizat pentru afecțiuni gastro-intestinale și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Un concentrat gros a fost, de asemenea, utilizat pentru durerea de dinți. Astăzi este utilizat în suplimente nutritive și preparate de slăbire. Dimpotrivă, concepția greșită că ardeiul iute dăunează stomacului. Încurajează organismul să producă o secreție care protejează mucoasa stomacului.

Sfaturi de cumpărare

Atunci când cumpărăm o recoltă proaspătă, căutăm exemplare suculente, dure, cu coaja groasă, care sunt tipice soiului. Dacă mărfurile nu sunt proaspete ridate, se vor ofili. Uită-te mereu și la tulpina ta, nu te lăsa să se ofilească maro, ci frumos verde proaspăt. Culoarea trebuie să fie întotdeauna caracteristică soiului. Atunci când cumpărăm boia măcinată, culoarea este primul lucru la care acordăm atenție în general, dar este de asemenea recomandabil să gustăm pământul înainte de a decide să cumpărăm. Datorită conținutului său semnificativ de ulei, poate deveni acid sau își poate pierde culoarea dacă este expus la lumină în timpul depozitării prelungite. Ardeii măcinați pot fi păstrați foarte bine în congelator, astfel încât cu siguranță nu devin rânzi, pufoși sau își pierd culoarea.

Utilizarea bucătăriei

Ardeii se consumă necoapte (albi, verzi) sau coapte (roșu închis sau portocaliu), proaspeți, uscați, măcinați, cruzi sau fierți, prăjiți. Bucătăria maghiară este acum de neconceput fără ea. Acesta joacă un rol major în toate felurile noastre de mâncare, care sunt considerate a fi cu adevărat maghiare. De obicei se păstrează prin acidificare, caz în care este un mare avantaj faptul că ardeii nu își pierd conținutul de vitamina C. De asemenea, rezistă destul de bine la îngheț.