Oțet: instrucțiuni de utilizare

Oțetul este un lichid limpede cu gust acru, ceea ce înseamnă de obicei o soluție de una sau alta concentrație de acid acetic. Cine este mai în vârstă - oțet sau vin - este greu de spus. Un lucru este sigur: oțetul, ca și vinul, a fost folosit de oameni de mult timp și nu doar în timpul gătitului. Chiar și astăzi sunt folosite ca condimente, condimente, dezinfectanți și chiar ca demachiant.

Sintetic sau natural?

Oțetul poate fi amestecat sintetic sau cu lichide alcoolice naturale - vinuri, bere, miere, suc etc. Oțetul sintetic este fabricat din deșeuri de prelucrare a gazelor și lemnului. Este ieftin, dar nu are un gust special și este mai potrivit pentru uz nealimentar. De mulți ani în Rusia sovietică, oțetul fusese diluat până la un anumit procent de esență de oțet obținut chimic, iar fanilor nu era suficient condimente.

Astăzi, cultura rusă folosește oțetul pentru a reînvia și, din ce în ce mai mult, dulapul de bucătărie este decorat cu sticle multicolore din diferite oțeturi de origine naturală. Oțetul natural este mai scump decât oțetul sintetic și provine din fermentare. Condiții optime pentru fermentare: acces la oxigen, temperatură destul de ridicată (aprox. 30 ° C) și nu prea mult

concentrație mare de etanol în bulionul de fermentație. În aceste condiții, bacteriile acidului acetic se simt mai bine și se înmulțesc activ. Oțetul natural din preparat constă dintr-o mulțime de acizi, esteri, alcooli și aldehide, deci are un gust și un gust delicat.

Ce este oțetul?

În Statele Unite, un lichid se numește oțet dacă conține cel puțin 4% acid acetic. În Rusia, calitatea și soiurile de oțeturi naturale sunt reglementate de GOST, către care sunt orientați producătorii. Oțetul din Ungaria conține alcool, băuturi alcoolice, mere și vin. Dar există de fapt mai multe tipuri de oțet în lume.

Există un grup mare de fructe, dintre care oțetul de mere este unul dintre cele mai renumite. Oțet de mere de mere acoperit cu legende. Tinerele domnișoare visează să slăbească, văzând oțetul de mere ca pe un gaj al armoniei nalbei și bând în litri. Deși compoziția oțetului de acid malic este o substanță foarte utilă, nu este necesar să se verifice. Faceți acest oțet din suc de mere (cidru). Nu este la fel de ascuțit ca alți oțet și are un gust delicat. În timpul gătitului, servește ca condiment pentru mâncărurile de pasăre și pește, folosit ca marinată și ca aluat pentru compostul din fructe. Baza de oțet este bună și pentru zmeură, gutui, coacăze negre și chiar roșii. În Noua Zeelandă, de exemplu, oțetul este folosit pentru a produce fructe de kiwi, iar în Coreea de Sud - caqui.

Degustare de vinuri popular în țările în care vinul este gata. Oțetul obținut din vinul roșu este considerat un clasic pentru îmbrăcarea salatelor, marinate și multe ingrediente de sos. Legenda spune că oțetul roșu a salvat patru pui de ciumă în mohorâtul Ev Mediu. Oțetul din vin alb este mai ușor decât roșu. Adesea utilizate în loc de vin pentru prăjire, sunt potrivite pentru umbrirea gustului de pepene verde, pepene galben și căpșuni. Degustările de vin sunt foarte populare în Franța. Există un fel de degustare de vinuri în Spania - oțet de sherry cu gust dulce. În Turcia se fabrică oțet de vin moale din stafide.

Otet de orez dragoste în Est, în special în Asia de Sud-Est. Oțetul de orez este alb, roșu și negru. În Japonia, oțetul de orez alb ușor este aromat cu salate și sushi. Chinezii preferă oțetul negru puternic, ideal pentru preparatele din carne. Oțetul roșu îndulcit de orez este folosit în fructele de mare.

Oțet de trestie - fermentarea siropurilor obținute din trestie de zahăr. Cel mai comun oțet se găsește în Filipine. Oțetul dulce este dulce și acru, așa că porcul prăjit și aburit, peștele și păsările sunt bune. De asemenea, popular în Filipine este oțetul de cocos, care se face prin fermentarea sucului de nucă de cocos direct în nucă.

Ei cred oțet malț inventat de englezi. Dar iubește Bavaria, Olanda și Austria. Orzul fermentat este fabricat din must și nu este foarte puternic. Oțetul de malț are, de asemenea, trei tipuri: distilat, deschis și întunecat. Oțetul transparent de malț distilat este folosit pentru a produce murături, preparate cu oțet ușor pentru sosuri de sos, sosuri și oțet de malț întunecat și amar, cel mai potrivit pentru pește și carne la grătar.

Oțete balsamice regele este unul dintre oțeturile naturale. Acest balsamic se produce în Italia, în timp ce un amestec de oțet și must de struguri fiert făcut din butoaie de copaci diferiți de câțiva ani. Un accent luminos este literalmente câteva picături de oțet balsamic: se presară pe salate, adăugăm o picătură de înghețată și deserturi de fructe.

Oțet aromat salută, insistă asupra oțetului de masă tradițional, cu diverse condimente și ierburi. Oțetul are un miros distinctiv și plăcut și durează aproximativ două săptămâni.

Ce poți face cu oțetul?

În general, oțetul este popular pentru îmbrăcarea unei varietăți de salate. Chiar și numele său este similar cu cuvântul „vinaigrette” în multe limbi. În salate, oțetul nu este mai rău decât sucul de lămâie, aromat sau balsamic - și mult mai bun.

Oțet - unul dintre ingredientele principale din pește sau carne marinată. Cu toate acestea, produsele nu trebuie umplute cu oțet: uneori sunt suficiente câteva lingurițe. Oțetul este utilizat pe scară largă pentru a recolta o varietate de legume în timpul iernii. Deoarece oțetul conține acid acetic, este perfect pentru conservarea alimentelor. Majoritatea microorganismelor care strică alimentele nu pot trăi într-un mediu acid.

Oțetul dizolvă bicarbonatul de sodiu în aluat scurt, se adaugă la sosuri și picură cu smântână.

Oțetul are o aromă specială pentru bucătăria japoneză și chineză, în special sushi și carne de porc friptă.

Oțetul îl face frumos și ușor de curățat ouăle de găină atunci când se adaugă în apa de gătit. Un litru de apă va fi suficient pentru două linguri.

Orezul nu se lipeste împreună dacă adăugați o linguriță de oțet în apa unde îl fierbeți.

Celor cărora le place să experimenteze în bucătărie poate li se pare interesant să-și facă propriul oțet acasă. Perfect pentru sosuri și sosuri de salată. Cu toate acestea, marinatele de casă nu respectă felurile de mâncare: este posibil să nu fie suficient de concentrate și produsele se vor strica.