Înțelegerea procesului digestiv

Gastronomia este mult mai mult decât nutriția însăși - totuși nu poate fi interpretată fără a o înțelege.
Ce este nutriția, cum este digestia? Putem învăța din scrisul nostru, nu prin aprofundarea științei!

Există trei tipuri principale de alimente pe care organismul trebuie să le descompună în timpul procesului digestiv. Acestea sunt macronutrienții (macronutrienți): proteine, carbohidrați și lipide (grăsimi). 8-9 litri de alimente digerate, lichide și secreții gastro-intestinale curg zilnic prin sistemul digestiv. Digestia fiecărui macronutrienți necesită diferite enzime care transformă alimentele în substanțe nutritive din care putem obține în cele din urmă energie.

Carbohidrații sunt digerați de o enzimă digestivă a amidonului (saliva amilază) din salivă
După ce mâncarea este livrată în gura noastră, dinții ne macină mâncarea, care se amestecă cu saliva. Enzima amilază descompune carbohidrații. Dacă nu mestecăm alimentele în mod corespunzător, alimentele noastre nu vor fi digerate corespunzător. Este important să se producă produsele finale corecte în fiecare etapă a digestiei. Odată ce am mestecat mușcătura, aceasta este transmisă esofagului.

Esofagul livrează hrană de la gură la stomac
Mâncarea mestecată trece prin esofag în stomac printr-un proces cunoscut sub numele de mișcare peristaltică (contracții ondulate de către mușchiul neted al peretelui esofagian care promovează transmiterea alimentelor în tractul digestiv). Mâncarea pe care o consumi trece prin esofag în aproximativ 6 secunde. Un perete insuficient mestecat poate circula până la câteva minute!
Sfincterul esofagian protejează esofagul de acidul stomacului și împiedică întoarcerea alimentelor digerate din stomac în esofag, protejându-l astfel. Depășirea noastră în mod regulat poate afecta funcția sfincterului. Acest lucru poate provoca în cele din urmă un sindrom numit Boala de reflux gastro-esofagian (GERD).

Laringele din partea superioară a esofagului este un lob care închide traheea în timpul înghițirii. Deși traheea nu face parte din sistemul digestiv, laringele o închide de fiecare dată când înghiți, împiedicând peretele să intre în trahee.

Stomacul amestecă apoi alimentele ingerate. Glandele care acoperă cele două treimi superioare ale stomacului produc sucuri digestive. Acidul clorhidric (HCL) și pepsina descompun proteinele în molecule mai mici. În cele din urmă, proteinele sunt descompuse în aminoacizi liberi în intestin de către enzime din pancreas și peretele intestinului subțire. În plus, HCL ucide și microbii care au pătruns în sistemul digestiv.

Dacă mâncăm prea repede sau mâncăm prea mult, dacă nu mestecăm suficient de bine mâncarea, vom avea mai multe șanse să suferim de indigestie. Acești factori pot afecta chiar secreția de acid gastric și producția de enzime digestive! Pe măsură ce îmbătrânești, producția de enzime și acid clorhidric în sistemul digestiv scade, de asemenea.

Majoritatea nutrienților sunt absorbiți în intestinul subțire
Aici funcționează enzimele pancreasului care pot descompune toate tipurile de alimente. Principalele enzime produse de pancreas sunt lipaza, amilaza, proteaza, tripsina și chimotripsina. Celulele beta din pancreas sunt responsabile de reglarea zahărului din sânge prin producția de insulină.

Procesul digestiv continuă în intestinul subțire, unde fluidul din epiteliul intestinal diluează alimentele și unde alimentele sunt absorbite în fluxul sanguin. Un adult mediu are aproximativ 4-5 picioare de intestin subțire!
Sucurile de bilă, ficat și pancreas sunt amestecate în prima etapă a intestinului subțire, a intestinului potcoavă, iar digestia continuă și aici. Viliile intestinale produc enzime digestive și ajută la absorbția substanțelor nutritive, selectând, de asemenea, substanțe nutritive neabsorbabile.

Bila secretată de ficat emulsionează grăsimea. Glucagonul, care este implicat în reglarea zahărului din sânge, este metabolizat în colesterol. Diferite sisteme enzimatice din ficat acumulează substanțe nutritive, alcool și reziduuri de droguri și le transportă către alte celule pentru descompunere. Bila produsă intră în vezica biliară și este stocată acolo până devine necesară.

Bila stocată de vezica biliară este produsă de ficat. Funcția bilei este de a emulsiona grăsimile și de a ajuta la absorbția colesterolului și a vitaminelor liposolubile.
Dacă îngroșarea și concentrarea bilei poate provoca pietre.
Când grăsimea ajunge în sistemul digestiv, organismul eliberează un hormon numit colecistokinină, care determină contractarea vezicii biliare și bila este eliberată în intestinul subțire. Împreună cu alte enzime care sparg grăsimea, bila ajută la descompunerea moleculelor de grăsime la o dimensiune pregătită pentru absorbție.
Dieta are un efect direct asupra formării calculilor biliari. O alimentație slabă dă lumină verde pietrelor biliare.

De la sistemul digestiv la ficat, vena portă transportă sângele. Venele duc la tractul intestinal și transportă substanțele nutritive procesate în ficat. Dacă căile enzimatice ale ficatului se blochează sau se blochează, detoxifierea și metabolismul încetează.
Ficatul este un organ major al metabolismului. Pe măsură ce ficatul își face treaba, restul sistemului digestiv transportă substanțele nutritive prin sistemul circulator către toate părțile corpului.

O digestie adecvată are un efect direct asupra sănătății
Desigur, procesul digestiv este mult mai complex decât acesta. Am făcut tot ce am putut pentru a simplifica. Scopul articolului nostru este de a contura calea alimentelor din organism.
Pe scurt, nu mâncați repede, nu mâncați mult dintr-o dată, nu mâncați gunoi. Acesta este minimul pentru a merge spre gastronomie ....