Întreprindere

Compania, al cărei produs nou dezvoltat, tofu, a fost inclusă în cele mai bune inovații săptămâna trecută la cel mai mare târg alimentar din lume, Anuga din Köln, produce în mod natural noi ingrediente alimentare de calitate superioară din soia încolțită. Ingredientele Yaso sunt în esență exact aceleași cu carnea tocată, deci oferă o soluție la problema consumului din ce în ce mai nesustenabil de carne, precum și la preocupările nutriționale generale - astfel ar putea juca, printre altele, un rol în programul de catering al studenților din India. Am discutat cu inventatorul, Jenő Szilbereky, unul dintre proprietarii Fitorex Magyarország Kft.

hvg.hu: Nu se poate spune că în Ungaria, de exemplu, le-ar plăcea soia, totuși tu le faci produsele din soia.

Jenő Szilbereky: Asta e corect. În Ungaria, soia este un indicator peiorativ în alimente, indicând o deteriorare a calității. Este cel mai frecvent utilizat în industria cărnii pentru suplimentarea proteinelor. De aceea, consumul de soia umană nu este răspândit în Ungaria. Dar acest lucru nu este tipic doar pentru Ungaria, 96 la sută din producția mondială de soia este utilizată ca materie primă pentru hrana animalelor, restul de 4 la sută se adaugă și la dieta umană ca supliment proteic. Nu consumă soia direct, ceea ce este de înțeles, deoarece are un gust neplăcut și, în plus, pufuri ca majoritatea leguminoaselor. Yaso, pe de altă parte, oferă șanse realiste de creștere a consumului uman.

hvg.hu: Ce face produsele Yaso mai bune decât alte produse pe bază de soia?

Nu. J.: Am dezvoltat un proces special de germinare la finalul căruia produsul nu conține toate caracteristicile negative enumerate mai sus. Nu se folosește germenul în sine, ci fasolea, ci atunci când are cea mai mare valoare nutritivă în procesul de germinare. Astfel, boabele de soia sunt transformate printr-un proces natural, astfel încât să elimine în esență toate dezavantajele boabelor, păstrându-și în același timp beneficiile. Acest lucru se datorează faptului că soia este singura plantă cu o compoziție proteică completă, adică proteina din soia este singura proteină vegetală care concurează cu carnea. Ingredientele din Yaso sunt aproape identice cu carnea tocată.

Foto: Gergely Túry

hvg.hu: Cu excepția gustului și culorii sale.

Nu. J.: Are un gust foarte diferit de carne, deoarece este complet lipsit de gust, poate fi aromat așa cum doriți. Prin urmare, poate fi apoi utilizat în întreaga industrie alimentară. Mai mult, putem rezolva acum faptul că putem schimba și compoziția internă a preparatului de soia care este materia primă a produselor noastre și putem include orice așa-numite substanțe biologic active de care s-ar putea avea nevoie în anumite segmente alimentare. Dar, cel mai important, carnea tocată poate fi înlocuită una câte una, astfel încât să nu provoace deloc deteriorări, de fapt, este mai bogată în substanțe nutritive decât cea mai mare parte a cărnii de slabă calitate. Nu este o coincidență faptul că partenerii noștri maghiari includ mai multe spitale, dieta specială pregătită de noi este servită, de exemplu, în Spitalul Sf. Ioan.

hvg.hu.: Deocamdată, consumatorii maghiari își pot găsi produsele în oferta instituțiilor publice sau a cantinelor corporative. De asemenea, se așteaptă ca produsele Yaso să apară pe rafturile magazinelor?

Nu. J.: Cu siguranta nu. Și anume, datorită poziționării interne negative menționate a soiei. Costurile de marketing pe care ar trebui să le cheltuim pentru „conversie” în Ungaria sunt investite pe piețe care nu sunt doar mult mai mari decât ungurii, dar nu au niciun prejudiciu împotriva soiei.

hvg.hu: De exemplu în Scandinavia?

Nu. J.: Scandinavii sunt o piață foarte deschisă în care sunt în mod specific pozitivi în legătură cu acest lucru. Dar dacă ne îndepărtăm de Ungaria în cercuri concentrice, rezistența la utilizarea umană a soiei va scădea. Există puține sau deloc prejudecăți de acest gen pe piețele franceză, engleză, olandeză sau germană. Desigur, pe aceste piețe, nici materia primă nu este plasată pe rafturile magazinelor, ci produsele finale alimentare concepute pentru piața dată. De exemplu, pâinea plată pe bază de Yaso, care conține 50% Yaso în loc de făină, are un conținut scăzut de carbohidrați, dar un conținut ridicat de proteine și fibre. Sau o versiune fără gluten a acestuia, care poate fi consumată de cei care sunt sensibili la aceasta. Avem și produse din carne, cârnați, hamburgeri sau pateuri. Aceste produse nu pot fi vândute pe piața maghiară sau doar în cantități neglijabile.

Foto: Gergely Túry

hvg.hu: Există și tofu în gama de produse, care a primit recunoaștere internațională săptămâna trecută.

Nu. J.: Da, tofu Yaso a fost premiat la categoria Fine Food la cel mai mare târg alimentar din lume, Anuga din Köln. Producția de lapte de soia și tofu în sine are un potențial mare, în special în Orientul Îndepărtat, deoarece Yaso este un produs de calitate mult mai bună decât soia utilizată în prezent, așa cum arată recunoașterea. Dar nu este vorba doar de lapte de soia și tofu. Luați India, de exemplu, unde numărul de subnutriți este enorm și aportul zilnic de proteine este o problemă alimentară fundamentală. Produsele noastre au fost practic inventate pentru ele, deoarece Yaso este o sursă ieftină de proteine de origine vegetală echivalentă cu carnea. Cu toate acestea, un preț mai mic decât carnea poate fi menținut numai cu producția locală. Este aproape imposibil să exportăm din Europa către India, menținând în același timp prețul, chiar dacă doar datorită taxelor de protecție, așa că dorim să exportăm tehnologia către un partener care are capitalul adecvat și poate înființa un număr suficient de plante.

hvg.hu: Când este planificată extinderea către Orientul Îndepărtat?

Nu. J.: Miercuri, voi călători în India ca unul dintre oamenii de afaceri care însoțesc delegația guvernamentală, unde vreau să primesc ingrediente Yaso sponsorizate de guvern în programul de hrană școlară de jumătate de zi al statului, care oferă zilnic prânzului 110 milioane de copii. Acest program de hrănire este o problemă strategică pentru statul India, deoarece un copil subnutrit devine un adult bolnav care apoi împovărează în mod constant fondul de asigurări de sănătate. Pentru a evita acest lucru, statul cheltuie o grămadă de bani pentru programul de masă de jumătate de zi, ceea ce nu este o problemă neglijabilă nici din punct de vedere al politicii educaționale, întrucât familiile sărace își trimit copiii la școală doar pentru că primesc acolo prânzul gratuit. Deci, dacă produsul nostru ar fi inclus în program ca materie primă, nu ar fi nevoie decât de un investitor intensiv în capital pentru a construi uzinele, deoarece cumpărătorul este dat, statul ar cumpăra produsul. Numeric, aceasta înseamnă că, dacă un copil mănâncă doar jumătate de kilogram de ingrediente Yaso pe lună, ar trebui să construiască opt sute de plante cu o capacitate de 600 de tone pe lună.

hvg.hu: În prezent, o fabrică își fabrică produsele în Sződ. Care este capacitatea și cât din aceasta este rezervată în prezent?

Foto: Gergely Túry

hvg.hu: El a menționat că nu există potențial pe piața maghiară. Este posibil ca viitoarele extinderi să aibă loc în afara țării?

Nu. J.: Locația următoarei fabrici va fi decisă atunci când comenzile preconizate o justifică. Există multe aspecte de luat în considerare, de la forța de muncă disponibilă la beneficiile fiscale care pot fi solicitate, dar cred că este rezonabil să se extindă într-o țară oricum. Aici putem controla lucrurile. Pe de altă parte, avem o altă companie farmaceutică, Sinnex Zrt., Din care trăim în prezent, deoarece proiectul Yaso este încă în stadiul în care tocmai ia banii.

hvg.hu: Când se așteaptă ca afacerea să devină profitabilă, care este investiția de până acum?

Nu. J.: În ultimii patru ani, am finanțat investiții în ordinea a câteva sute de milioane de forinți din alte activități comerciale. Fabrica din Sződ a fost construită cu o investiție de aproximativ o jumătate de miliard de forinți, unde producția la scară largă a devenit posibilă și am cheltuit sume similare pentru diverse activități de cercetare și dezvoltare și activități inovatoare. Sperăm să obținem profit anul acesta.

hvg.hu: Nu se tem de copiere sau furt de tehnologie?

Nu. J.: Nu este nici măcar o chestiune ca dezvoltarea să fie furată mai devreme sau mai târziu. Prin urmare, este foarte important să mergem înainte și să vindem licența. Acesta este un proces protejat, dar cererea de brevet oferă multe informații despre fabricare. Am extins brevetul către toate țările din lume care ar putea fi piețe importante. De aceea, compania noastră, Fitorex Kft., Care distribuie produsele, intenționează să fie de acord cu mai mulți jucători asiatici mari cu privire la vânzarea licenței - înainte de a începe să copieze Yaso.