Istorie

„Hrana zeilor”: lapte și miere de capră

Majoritatea alimentelor au un fundal istoric mitologic sau simbolic, astfel încât diferitele alimente au un aspect psihologic profund în viața noastră. Când mâncăm, consumăm și poveștile din spatele mâncării.

Laptele de capră și brânzeturile de capră sunt în mod tradițional bogate în istorie, mitologie, povești, simboluri, știință.

Dovezile arheologice sugerează că capra a fost domesticită pentru prima dată în Munții Zargos, în Iranul actual, cu aproximativ 10-12.000 de ani în urmă.

Capra se poate adapta la aproape orice stare - pe vreme uscată, umedă, rece, tropicală, poate da lapte chiar și în deșert sau la munte.

În secolul al VIII-lea, maurii care migrează au adus capre în Franța în Valea Loarei și în zona rurală Poitou - nu este o coincidență faptul că mai multe personaje sunt importante în basmele și poveștile franceze.

Capra lui Monsieur Seguin este o poveste clasică franceză în care apare întrebarea dacă să alegem confortul sau să luptăm pentru visele noastre, chiar dacă acestea implică pericol; dacă libertatea este mai importantă decât securitatea?

Caprele au ajuns destul de încet în alte părți ale Europei, inclusiv în Catalonia (Spania), Grecia, Italia și chiar Norvegia, Țara Galilor și Cornwall (Marea Britanie).

În Grecia, capra a căpătat o mare importanță prin mama adoptivă a lui Zeus, Amalthe. Conform mitologiei grecești, Amalthea este prima femelă de capră și nimfă de capră, ea a îngrijit copilul Zeus, a hrănit miere și lapte - așa că laptele de capră și mierea au devenit mâncarea zeilor.

„Capră, capră, capră capră,
Ai lapte proaspăt?
E aici cu zece găleți, mek-mek,
E aici, mek-mek.
De asemenea, îi face pe toți copiii buni,
Bun pentru un copil. ”

Potrivit istoricilor, strămoșii maghiarilor au adus și capre cu ei. La momentul cuceririi, grupurile etnice care trăiau în bazinul carpatic erau deja angajate în cultivarea caprelor. XVIII. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost adoptat în lege că numai oamenii săraci puteau păstra caprele și cei care aveau nevoie de sănătate. Deoarece caprele utilizează, de asemenea, plante periculoase pentru alții (lapte de câine, iarbă de lămâie, salvie, godirc, cicuta etc.), laptele de capră are de trei ori mai mult fier decât laptele de vacă.

Franța, Guatemala, China, Maroc, Grecia și America

Cele mai frecvente tipuri de brânză de capră:

Franţa Chèvres (brânză de capră moale, cremoasă, parfumată)

Grecia Feta (brânză semidură, sfărâmicioasă și sărată) Mizithra (obținută din zer rămas, cremoasă, similară cu ricotta) Anthotyros (așa-numita brânză cremă grecească, cu textură ușor granulată)

Marea Britanie Cornwall (sudul Angliei) Gevrik (brânză aromată de nuc, cremoasă și tartinabilă) Țara Galilor Pant-Ysgawn (brânză tartinabilă, cu aromă de citrice)

Norvegia Brunost (brânză brună, groasă, tartinabilă, arată similar cu untul de arahide feliat)

Italia Caprino (poate fi consumat proaspăt sau copt, mai dulce când este tânăr)

Teritoriul catalan al Spaniei Mato (brânză proaspătă, moale, fără sare adăugată, asemănătoare cu ricotta; adesea cu miere)