Italia Cerească - Cele mai populare paste italiene

Pastele italiene se pot împărți practic în 5 grupe. Distingem între aluaturi lungi, mici, scurte și umplute, precum și aluaturi de panglică și baze de aluat. Dintre numeroasele tipuri de paste italiene, spaghetele sunt cele mai populare și celebre - s-ar putea să nu fim surprinși. Pe de altă parte, există câteva fapte uimitoare în geanta noastră despre prepararea pastei italiene! Stiai asta:

3,3 milioane de tone de paste sunt produse în Italia în fiecare an?
Există 139 de fabrici de paste în regiune?
consumă mai multe paste în sud decât în nord?
numele aceluiași aluat poate fi diferit pentru fiecare regiune?

Soiurile de paste italiene nu există în aproximativ 300-350 de forme din motive de design: italienii le recomandă pentru diferite rețete. Cu toate acestea, dacă întrebați doi italieni cu rădăcini stem, care formă de sos este recomandată pentru ce sos, îi puteți lăsa acolo până la două zile, între timp vor face gesturi pentru a argumenta despre asta. Nu există un răspuns clar la această întrebare și, din păcate, nici noi nu o putem da. În schimb, vă vom arăta cele mai populare paste din categorii și vom adăuga și rețete! Și veți găsi sfaturile perfecte de gătit la sfârșitul postării.

Pastele lungi

Pastele lungi includ toate pastele italiene care au cel puțin 250 mm lungime și au o secțiune circulară. Pot fi împărțite în continuare în două subgrupuri: aluat solid și perforat. Primul este mai subțire, dar solid decât spaghetele, în timp ce cel din urmă este mai gros decât spaghetele, dar are o gaură în mijloc.

Spaghete (spaghete italiene)

Numele pastelor înseamnă sparanghel mic. Originea sa este contestată, dar prima înregistrare scrisă a acesteia a fost făcută în jurul Siciliei. Spaghetele se servesc de obicei cu sosuri cremoase și cocoloase, dar pot fi presărate pe masă doar cu ulei de măsline simplu. Cele mai cunoscute feluri de mâncare cu spaghete includ spaghete din Bologna și carbonara.

Fidea (tagliatele italiene)

Tagliatelle provine din cuvântul italian tagliare, adică tăiat. Acest tip de aluat constă din panglici lungi și plate. Italienii oferă de obicei acest soi pentru sosuri dense, îmbogățite cu carne, dar, ca și spaghetele, sunt servite cu busuioc simplu și roșii pe masă. Merită cu siguranță să încercați rețeta noastră de brânză albastră și somon-sparanghel tagliatelle.

Pastele mici

Mărimea aluaturilor mici este, de asemenea, dezvăluită de numele lor: mic. Prin urmare, ele funcționează cel mai adesea ca plăcuțe de supă sau garnituri și sunt, de asemenea, populare în salatele italiene.

Pastele cu cuscus (cuscus italian)

Semnificația numelui aluatului de cuscus sugerează cum arată: zdrobit în bucăți mici. Are o formă destul de neregulată și poate fi realizată acasă cu o muncă lungă, obositoare. Datorită dimensiunii sale, nu este recomandat pentru preparatele din paste italiene precum spaghetele. Este mai bine să o oferiți ca garnitură sau să aruncați cu ea salata de vară. De exemplu, puteți face o salată de pui-rodie sau roșii umplute din ea.

Pasta de midii (conchigliette rigate)

Numele italian pentru aluat înseamnă midie. Pastele pentru midii sunt disponibile în mai multe dimensiuni, aceasta fiind cea mai mică dintre ele. Deși există mai multe tipuri de paste italiene sub formă de midii, încă identificăm această versiune cu paste cu midii. Datorită aluatului mic, este mai bine să îl folosiți ca umplutură de supă. Poate fi un supliment divin la această supă italiană de legume sau supă de ouă.

Pastele scurte

Aluaturile italiene care sunt fabricate prin extrudare și au o lungime de doar 2 inci fac parte din această categorie. De asemenea, facem distincția între șuruburi și aluaturi pentru țevi.

Pasta picantă (fusilli în italiană)

După cum sugerează și numele maghiar, numele italian al aluatului înseamnă bobină. Interesantul realizării este că este răsucit în jurul unui ac de tricotat, îl va face atât de frumos și de regulat în formă. Este unul dintre soiurile de paste italiene care este, de asemenea, colorat favorabil: verde cu spanac, negru cu cerneală de calmar și roșu cu sfeclă. Dacă doriți o rețetă de neegalat, încercați broccoli cu sos de ciuperci sau versiunea de brânză de oaie.

Sfat de pene (penne în italiană)

Pastele italiene, care poartă porecla de vârf de pene într-un mod creativ, este una dintre cele mai cunoscute și populare după spaghete. Există un motiv real în spatele apariției sale: nu numai datorită designului, este tăiat ca o pană de gâscă, ci pentru că astfel partea tubului interior al aluatului devine deschisă și poate absorbi sosurile italiene cerești chiar mai abundent. Cele mai apetisante rețete de penne includ puttanesca și arrabbiata.

Pastele umplute

Cel mai bun lucru despre pastele umplute italiene este că necesită doar puțin sos și brânză, făcându-le cele mai ușor de asamblat. Acest lucru este la îndemână dacă nu avem chef să aruncăm mult în bucătărie, dar chiar dacă avem puțin timp să punem un vas ceresc pe masă. Mărimea și umplerea aluaturilor umplute variază foarte mult - dezlănțuiți-vă imaginația.

Semnificația denumirii italiene a pastelor se referă la aspectul său: stuf mare. Lucrul grozav la acest aluat este că îl puteți umple cu ușurință acasă fără prea multe agitații. Tot ce trebuie să faceți este să faceți orice umplutură, să completați tuburile de aluat cu ea, să le aliniați pe o foaie de copt, să turnați sosul preferat pe ea și puteți merge la cuptor! Încercați cu versiunea noastră de spanac sau carne și caper!

Este una dintre cele mai cunoscute, mai adorate și una dintre cele mai vechi paste italiene umplute. În spatele numelui său italian se află raportul de încheiere. Poate doriți să alegeți un sos aromat mai puțin pronunțat pentru ravioli, astfel încât să nu suprimați aroma umpluturii. Sosul de roșii se potrivește bine cu pastele umplute cu carne, dar versiunile cu unt sau cremoase preferă pastele umplute cu brânză.

Aluaturi de panglică, foi de aluat

Aceste tipuri de paste italiene sunt transformate în așa-numitele feluri de caserolă. Sunt minunate pentru a arunca cu ele un ragu simplu, întrucât trebuie doar să le așezăm între foile de aluat italiene. Ne place, de asemenea, pentru că au o moliciune interioară cremoasă și o crăpătură externă în același timp.

Inutil să spun că lasagna este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare italiene făcute din paste. Aluatul în sine este plat, lat și dreptunghiular, cu o grosime maximă de 1-2 mm. La preparare, este recomandabil să acoperiți cu mult suc, astfel încât foile de aluat să fie înmuiate suficient în timpul coacerii. Dacă punem carne între straturi, asigurați-vă că o prăjiți sau o prăjiți - nu o puneți crudă. Această versiune tradițională este o rețetă excelentă, dar dacă ești curajos, încearcă opțiunea vegană.

Pasta cu panglică (fettuccine în italiană)

Acest tip de paste italiene este similar cu tagliatelle, doar puțin mai larg. Acestea sunt adesea oferite cu diferite ragouri, cum ar fi caserola de vită sau ragudul tradițional de pui. De aceea, vă oferim acum mai multe rețete speciale: gustați-le cu fasole de cal și rucola sau legume de primăvară.

Trucuri pentru paste italiene autentice

În cele din urmă, iată câteva trucuri pentru a face pastele italienești cât mai perfecte:

1. Folosiți apă sărată clocotită pentru gătit. Pentru 10 dkg de aluat, contați pe 5 dl de apă când gătiți!

2. Contrar credinței populare, nu puneți ulei în apă în niciun caz. Acest lucru nu va evita lipirea aluatului, ci folosind cantitatea potrivită de apă.

3. Puneți puțin din apa de gătit și îmbogățiți sosul cu ea.

4. Gatiti aluatul pana se numeste “al dante”. Veți ști acest lucru din faptul că atunci când mușcați în el, în mijloc simțiți aluatul încă uscat.

5. Strecurați aluatul imediat după ce este făcut și rotiți-l în sosul pregătit în prealabil.