János Mizsei - cel mai talentat tânăr bucătar

La „Gala Oscar” a gastronomiei maghiare, la evenimentul Hennessy-Dining Guide, János Mizsei a primit premiul special pentru Tinerii Bucătari ai Anului. Bucătarul în vârstă de 22 de ani și jumătate, vesel și reținut nu are condimentul preferat, dar nu poate rezista acizilor.

mizsei

- Când ai început să gătești?

- Destul de devreme, cca. Când aveam 12 ani. Părinții mei și cu mine ne-am dus la vară cu bunica, unde găteam și coaceam în mod regulat împreună. Frămânți aluatul, rupem micile așchii, a fost o experiență extrem de definitorie și amabilă pentru mine.

- De aici, un drum drept ducea la școala de gătit?

- Experiența de bucătărie comună pe care am avut-o cu bunica mea a fost cu adevărat importantă în alegere, dar pentru prima dată părinții mei au vrut să vorbească despre asta, au enumerat dezavantajele profesiei pentru mine. Cu toate acestea, atât mamei, cât și tatălui le place să gătească, așa că mai târziu și-au dat seama că este o opțiune bună și li s-a spus să încerce.

- Și ai încercat. Cum au fost anii de școală, starea de spirit pentru gătit a venit și mai bine?

- Nu la început, odată ce am cunoscut lumea mesei rafinate și am început să lucrez cu ingrediente de calitate, totul s-a schimbat. Recunosc sincer că nu mi-a plăcut să merg la școală. A fost lansat ca o sarcină de a face o captură de pește, dar nu am obținut peștele potrivit, dar niște pești ieftini, congelați, care nu m-au motivat, dar în același timp am făcut totul în mod echitabil, deja încercam pentru a scoate tot ce este mai bun din mâncare.

- Unde erau locurile în care puteai studia cu adevărat?

- Mi-am început stagiul la Hotelul Stadion, am fost aici timp de 1,5 ani, apoi m-am mutat la Cactus Juice, urmat de Laci! Kitchen, unde am putut lucra cu Gábor Mogyorósi și Kata Tál. Când am ajuns la ei ca urechi verzi, mi-au arătat totul și au continuat să se uite la tehnicile de la ei. Am petrecut un an cu ei, am început să lucrez acolo cu ingrediente care m-au dus până aici. Când Kata a preluat bucătăria cu mac, m-a adus cu ea și la 21 de ani am devenit sous bucătar. Și conduc bucătăria de jumătate de an.

- Apoi, puteți spune că stilul pe care îl reprezintă Mac este complet în mintea voastră?

- Când a deschis Macul cu Krisztián Huszár, mi-a plăcut și atunci. Adevărul este că aș fi avut ocazia să vin aici ca elev, dar, din păcate, școala nu a permis acest lucru, nu au vrut să semneze un contract, încă nu știu informațiile de bază. Cu siguranță, de la bun început, linia reprezentată de Poppy a intrat complet în mine.

- Este, evident, o onoare, dar este și dificil să fii lider la o vârstă fragedă. Așa trăiești?

- La început a fost greu, am devenit nepotrivit pentru asta. Nu am fost niciodată atât de temperamental încât să țip la cineva sau să-l trimit în iad, m-am străduit întotdeauna să rezolv lucrurile mai uman. Există situații în care trebuie să luați în considerare, cred că este bine să arătați și să explicați cum să faceți acel lucru anume și să nu trimiteți acea persoană.

- Cât de mult s-a schimbat stilul de Mac de când conduceți bucătăria ?

- Habitusul meu este complet diferit de cel al lui Krisztián Huszár sau Kata Tál, deci s-a schimbat în mod clar. Până în prezent am reușit să realizez tot ce mi-am imaginat, ei îmi susțin pe deplin, îmi furnizează materiile prime și instrumentele.

- De ce mâncare ești cel mai mândru?

- Este greu de evidențiat. Acum, de exemplu, în ianuarie aveam în oferta noastră un gât de vită cu varză neagră și înghețată de alune din Piemont, a mers destul de bine. Am primit feedback din mai multe locuri că acesta este deja la niveluri ridicate.

János Mizsei la Gala Hennessy-Dining Guide. Foto: Huszár Boglárka

- Ce înseamnă pentru tine că ai devenit Tânărul bucătar al anului?

- Pentru mine înseamnă recunoaștere și o motivație și mai mare. Vreau să arăt profesiei că am obținut-o nu pentru că am zâmbit frumos, ci pentru că merge.

- Nu ați fost niciodată pregătit în străinătate sau îl veți păstra mai târziu?

- Pentru mine, acest lucru se întâmplă acum, de când am primit această bucătărie, așa că vreau să pun lucrurile pe masă aici, odată ce am realizat totul aici, străinul poate veni. Un stagiu în timpul unei vacanțe sau o oportunitate de învățare este încă în aer, dar o ședere mai lungă este doar unul dintre obiectivele mele mai îndepărtate.

- Potrivit dumneavoastră, noi, maghiarii, suntem deschiși la noi gusturi?

- Locuri noi se deschid în mod constant, bucătăriile evoluează constant și, dacă ne uităm la Ghidul de top al Ghidului de luat masa, vedem că au fost incluse și cele care nu au fost incluse. Sunt mulți care încearcă să scoată la maximum locul și ingredientele maghiare.

- După ce ajungem la elementele de bază, care este preferatul tău?

- Există unele ingrediente domestice care sunt deosebit de bune. Acum vin la noi miei din regiunea Tokaj, asta trebuie să fie bine. Îmi place foarte mult să lucrez cu pești, dar francezii se joacă acolo. Legumele maghiare sunt, de asemenea, bune, lucrăm mai ales cu legume domestice și aici.

- Care este gustul la care ești dependent?

- Pentru acizi, îmi plac foarte mult acizii. Nu am un favorit cu condimente, îl folosesc întotdeauna pe cel care se potrivește doar cu mâncarea. Principiul meu este să ai mereu niște condimente noi și să fii mereu proaspăt.

- Ai și alte pasiuni în afară de gătit și acizi?

- Mi-a plăcut foarte mult fotbalul, a fost o parte din viața mea, dar a trebuit să-l opresc. Am început să mă angajez mai puternic în această profesie când am terminat fotbalul. Îmi place să ascult muzică, de asemenea, este foarte definitoriu în viața mea. De asemenea, ascult muzică când scriu meniuri, calmează și inspiră.

- Care este mâncarea cu care experimentați de mult timp?

- Înghețată de ceapă, nu am vrut să nu mai încerc până nu a fost perfectă. L-am făcut și ca sorbet, dar nu a fost real, am ajuns să rămân cu înghețata tradițională.

"Poppy ia o bucătărie cu gust matur, unic, care îi satisface chiar și pe marii predecesori, dar nu va fi jenat de noutăți", a declarat juriul la gala Hennessy-Dining Guide.

- Ce fel de mâncare pregătiți pentru oaspeții străini?

- Este important să-mi cunosc propriul stil. Vă pot spune ce au mâncat și ce au simțit aici.

- Dacă plecați în vacanță, este crucial pentru dvs. ca țara să ofere și o experiență gastronomică?

- Da. Mi-ar plăcea să fac vacanță în Spania în această vară, să gust și aromele specialităților din Madrid și bască.

- Obișnuiau să gătească?

- Da, deși toată lumea știe că îmi este greu să mă întâlnesc, sunt prea maximalist și critic. De asemenea, gătesc, de asemenea, în afara bistroului, caz în care prietenii și familia sunt de obicei pregătiți să ajute.

- Ce înseamnă Budapesta pentru tine, ce crezi că ar putea face acest oraș și mai locuibil?

- Îmi place foarte mult să cobor la Dunăre după muncă sau sâmbătă seara, se stinge întotdeauna. Deseori colegii mei sunt cu mine, vorbim, mergem, ne construim mica noastră echipă acolo. Transportul ar trebui să fie cu siguranță îmbunătățit, este destul de dificil să ajungi dimineața la așezările din jur, traficul este paralizat în câteva secunde din cauza lucrurilor mici.

- Ce sfaturi le-ați oferi potențialilor bucătari? Care este secretul succesului?

- Fii umil, deschis la lucruri noi, nu te lăsa de vechiul, fii motivat și angajat în profesie.

Dacă ți-a plăcut articolul, dă clic pe like!