Jeleul este adevărat hungaricum

Jeleul era inițial un adevărat fel de mâncare maghiară, dar astăzi nu se face doar din carne de porc. În plus, există o versiune pentru slăbit.

"O soluție concentrată de lipici gătită din carne, oase și piei de animale care adoarme după răcire." Probabil că nu se ghidează după această definiție, așa că mulți oameni au nevoia să mănânce jeleu iarna. Oricât de profană este, este încă un favorit al multora.

„Am gătit pentru ziua lui Ioan, adică pe 27 decembrie”, spune János Nagy de la Szatymaz. - Am făcut patruzeci de porții, astăzi există doar una în frigider. Familia și prietenii l-au consumat rapid. Potrivit antreprenorului, care se află acasă în bucătărie, merită să gătești jeleu într-o oală de cel puțin opt până la zece litri. Au încercat deja variante care pot fi gustate chiar vara, precum jeleurile cu fructe. Din acestea se pot face feluri de mâncare reci. Din doza actuală gigantică de zi-Anul Nou, încep deja să fie dezamăgiți. „Ne vom aminti gustul până în ianuarie anul viitor, am mâncat atât de mult”, râde șeful familiei.

adevărat
La pană János Nagy din Szatymaz, a rămas doar una din cele patruzeci de doze rămase.
Foto: Andrea Schmidt

István Csiszár, proprietarul restaurantului Rózsakert din Domaszék, pare să contrazică popularitatea sa. „Obiceiurile alimentare de astăzi ale tinerilor nu mai sunt favorabile pentru el și trăim într-o epocă vegetariană și organică, care nu se potrivește cu alimente atât de grase, bogate în colesterol”, maestrul bucătar enumeră motivele. „Nu este ușor de găsit în meniurile restaurantelor.”.

Cu toate acestea, era un fel de mâncare foarte obișnuit în bucătăria maghiară veche. Cultivatorii săi au plătit, de asemenea, jenă esteticii: de exemplu, stocul a fost filtrat de mai multe ori pe o cârpă albă pură, clarificată pentru a fi limpede ca cristalul.

- Nu-i place să mănânce versiunea maghiară adevărată în alte țări, majoritatea oamenilor nici măcar nu-l cunosc - învățăm de la István Csiszár. - Slovacii și românii gătesc și ei, dar niciunul dintre ei nu poate fi comparat cu al nostru. Maghiarii fac jeleu curat de oglindă, asemănător bulionului.

În timp ce alimentele care aveau nevoie de refrigerare erau depozitate în pivniță, oaspeții au intrat în restaurantul Három Rózsa de pe strada principală din Miskolc. Oaspeții au comandat o jeleu, hangiul a coborât în ​​pivniță pentru ea, fără să observe în întuneric că o broască a sărit în jeleul de răcire și s-a înfipt în materialul gelifiant și așeză astfel mâncarea pe masă în fața oaspeților. . De aici și proverbul.

Potrivit expertului, gospodinele novice o pot încerca și ele, deși nu este rău să rețineți că este o masă extrem de intensivă în muncă. De cele mai multe ori, îl pot strica prin aromatizare sau prin fierbere excesivă. Nu este suficient să puneți unghii și oase, carnea și legumele sunt, de asemenea, foarte importante. „Trebuie făcut după gust ca și cum am fi gătit un bulion”, explică maestrul bucătar. - Dar evitați agenții de gelifiere! Nu este nevoie de gelatină dacă adăugăm cantitatea potrivită de suc la carne și nu o sărăm prea mult.

Ideea lui István Csiszár - poate puțin pesimistă - despre popularitatea jeleului este infirmată de Pál Háló, liderul Storyville Jazz Band și directorul general al Micromeat Kft.

„Înghețăm 3-4.000 de tone pe an la uzina Mórahalom”, subliniază el. De asemenea, este fericit să pregătească mâncarea ca persoană privată, despre care consideră că este absolut hungaricum. O gătise deja pentru prietenii săi într-un cazan. „Jeleul ars cu lemn poate fi extrem de picant și gustos”, explică el. "Am pus un ou înjumătățit și un morcov în fiecare castron." Am fost păcălit ultima dată de limba de vită afumată. Presărat cu ardei roșii și lămâie deasupra este un fel de mâncare excelent. Cu toate acestea, provine numai de la porci, așa cum a fost inițial inventat pentru aceasta.

Pe cât de incredibil pare, jeleul poate fi făcut pentru pierderea în greutate. Nu îngrășează dacă nu lăsăm bucățile mai grase de picioare și unghii destinate materiei prime și dacă nu o mâncăm cu pâine. Există, de asemenea, versiuni făcute cu pește, curcan sau chiar cu ficat de gâscă, pe care gurmanzii le vor vedea cu siguranță, dar să recunoaștem - nu este adevăratul lucru. Fanii îndrăgostiți ai bucătăriei maghiare probabil că le resping de-a dreptul.

Rețeta de jeleu a maestrului bucătar

Cantitatea potrivită de ingrediente pentru zece persoane conform maestrului bucătar István Csiszár: carne de jeleu (gheara de porc, coadă, ureche): 2,5 kg, umăr de porc: 0,5, morcov: 0,1, rădăcină: 0,1, țelină: 0, 05, ceapă 0,2, usturoi: 0,04, piper cireș: 0,04, sare: 0,05, piper: 0,005, delicatețe: 0,02, gelatină: 0,01.