India. din India!

Este păcat să fii elegant, deoarece acest adjectiv literar a pătruns direct într-unul din dialectele noastre țigănești în dulcea noastră limbă maternă. Nu vreau să fiu lingvistic, dar cred că hindi khana ‘Enni’ da khaja ppp. corespunde formei a. m. „Mâncat”. Toată lumea trebuie să mănânce, singura diferență este în calitate și cantitate. Cu toate acestea, nu ar exista diferențe în India?!

Am reușit să cunosc oarecum bucătăria indiană în viața de zi cu zi. Este un lucru privilegiat să mănânci indieni în Ungaria. Mai presus de toate, trebuie să aflăm unde poate fi. Există Restaurantul Kashmir la doi pași de Biblioteca Academică. Lumină filtrată, un loc plăcut, intim, cu un muzician liniștit, feluri de mâncare făcute într-un tandoor din Kashmir (cuptor) și un meniu ușor dezordonat: totul a fost adăugat pentru a ne satisface și nu aveam nici o idee despre India. Sau să vedem Bombay Express pe bulevardul Andrássy. Potrivit amintirilor mele, pachetul (o masă de legume prăjită în ulei din belșug, posibil într-o haină de blană) este în jur de șase sute de forinți, adică două găluște mici. Douăzeci și cinci din acestea ar putea fi mâncate aici. Acolo nu mai este mult de gustat, deoarece se pare că servesc aproape exclusiv mâncăruri din carne într-o porție ușor diferită de cele Trei Turci. Poate că optzeci la sută din populația Indiei este vegetariană. Chiar și Salimar este cel mai tolerabil, obișnuit thali poate fi comandat pentru prânz la un preț corect, iar aromele sunt foarte asemănătoare cu localnicii. Păcat că ospătarii unguri arată atât de ciudat când mâncăm de mână. La urma urmei, în India se folosesc doar peste un miliard de furci cu cinci dinți.

Până acum, însă, a fost o masă privilegiată. Pentru o porțiune considerabilă din populația Indiei, mâncarea înseamnă un castron de orez și phulka, o turtă dulce coaptă la foc deschis, totuși nu ar fi nedrept să spunem că aceasta este bucătăria indiană.

Continuați cu rozătoarele. Un favorit al indienilor de peste drum este golgheterul. Este o coajă mică de aluat crocantă, goală, prăjită prăjită în ulei, în care o umplutură, cum ar fi cartofii fierți sau sosul fierbinte, este umplută printr-o gaură. Suficient de mic pentru a fi consumat întreg. Lângă un stand de goluri, va exista cu siguranță undeva o bhatura, o minge mare, umflată, crocantă prăjită în ulei, care, din câte știu, se mănâncă în principal la micul dejun însoțită de un sos de naut numit suc de cola. Nu l-am încercat încă, deoarece năutul nu este preferatul meu, chiar dacă Cicero este marca publicitară. Tăiței prăjiți în stil chinezesc sunt populari, dar ouăle amestecate sunt, de asemenea, populare. Acest lucru se face prin transformarea a două pâine prăjită în ou în tigaie, la care legumele și condimentele au fost amestecate în prealabil. Mai lipsește o singură atingere, ceva care o va face perfectă, trebuie totuși presărată cu puțin piper, aproximativ trei sau patru lingurițe și poate fi servită. Ca un castron, datorită Heaven, nu folosesc vată de plastic, cel puțin nu pentru asta, ci o farfurie stoarsă din frunze, descompusă, aruncată. În același mod, ei dau bhala (posibil un pseudo-tikki, dacă este mai familiar), un fel de cartofi prăjiți, prăjiți în ulei din abundență și apoi consumați presărați cu sosuri picante. Cred că a devenit deja preferatul meu personal.

Am lăsat felurile principale până la capăt. Am mâncat deja aici la un restaurant, dar nu trebuie să vă așteptați prea mult de la acestea. Dacă doriți să luați masa de prânz la un cost previzibil, mai bine parcurgeți meniul și alegeți un thalit. În bucătăria indiană, toate felurile de mâncare sunt pe masă simultan, inclusiv thaliiar diferitele feluri de mâncare cu sos sunt mâncate amestecate cu orez în timp ce se rupe dintr-o mare varietate de pâine de plăcintă. Meniul conține, de obicei, un fel de fructe sau legume conservate în ulei și stocate în ulei, adică acari. Din două sute de forinți poți trăi bine din abundență, iar oaspetele se va întreba cât de scumpe sunt prețurile băuturii răcoritoare sau ale dulciurilor în comparație cu mâncarea. Toate celelalte alimente, inclusiv aperitive sau feluri de mâncare care nu alcătuiesc de fapt un fel de mâncare (de exemplu, pâine într-un sos, adică brânză feta), sunt în multe cazuri mai scumpe individual decât thali, din care cineva poate fi mulțumit.

În acest restaurant, ca și în celălalt loc în care mâncăm de obicei pizza (delicioasă, dar minusculă), meniul este în engleză, adică în hinglish, cu litere latine. Am fost obligat să copiez și să vânez parțial de pe internet ceea ce ar putea fi. La început am mâncat cu grijă untul de pui, apoi m-am aventurat la boala de pui afgană. Una are nouăsprezece și cealaltă are aproape douăzeci. Există o diferență semnificativă în condimente, dar acesta este principalul lucru - să fii delicios. Se poate spune că toți sunt karhi sau boală sau sos în limba engleză, deoarece toate se referă la prepararea în sos, se numește așa numai într-o regiune și așa în alta. Problema cu numele vine din faptul că un restaurant are o mare varietate de bucătărie indigenă, dar există elemente comune care explică numele unuia și al celuilalt. În caz contrar, karhi este o frunză a unui copac originar din sud, care este dat ca un condiment de exemplu, ca karhi mâncare preparată. În anii șaptezeci, o mulțime de mâncăruri indo-chineze (nu Indochina!) Au intrat în vogă, dar după bufetele chinezești de fast-food de acasă, nu se pot aștepta aici la surprize uriașe. Din fericire, nu pare deloc la modă să-ți lași pielea aici atunci când gătești.

În cele din urmă, câteva cuvinte despre pâine. Îndrăznesc doar să comentez cu prudență, pentru că nu am văzut încă toate tipurile de aproape. Atât de mult încât cuvântul comun pentru pâine este roti. Deoarece rizomii majorității oamenilor sunt plăcinta cu germeni, este și sinonim cu aceasta, adică cu phulka, precum și cu cea a echipei, al cărei nume se referă la întinderea prin batere de mână, dar în caz contrar nu are nicio specificitate. Aș spune că piureul este un alt fel de aluat, dar nu este așa: singura diferență față de prima este că este prăjită în ulei, uneori i se adaugă umplutură. Roti-ul din restaurant, la fel, este pur și simplu, aproape fără nume: roti, o versiune din paste probabil datate, deoarece nu este doar mai groasă, ci și mult mai hrănitoare decât germenul zilnic al căminului nostru. Am ajuns acum la summit, nana cu unt: am cerut acest lucru pentru boala afgană și pot spune cu încredere că nu am mâncat niciodată un fel de pâine mai gustos. Când se descarcă, își păstrează culoarea deschisă, este ușor elastică, are un gust inimitabil de unt și poate are o farfurie de pizza italiană la dimensiune, fiind servită în trei felii.

Câteva imagini cu data greșită (pentru că soarele strălucea pe mașina mea).