Kebab karaz

Gastro

Bucătăria Levante (această zonă cuprinde astăzi geografic Siria, Libanul, Israelul, Palestina și Iordania) este renumită, bogată, variată și foarte diversă. Există multe variații ale mâncării din Alep, întrucât gastronomia a fost influențată de multe influențe diferite: apropierea Turciei și Libanului și, nu în ultimul rând, influența armeană a modelat această adevărată bucătărie de fuziune.

kebab

Unul dintre cele mai faimoase și iconice feluri de mâncare din Alep, una dintre cele mai vechi așezări locuite din lume, chifteaua cu sos de cireșe se numește kebab karaz. Sosul picant, vișiniu completat cu sirop de rodie (ca să nu mai vorbim de dulciuri!) Îmbracă dens chiftelele picante; servit de obicei cu pita. Sezonul cireșelor este încă în desfășurare, iată o șansă pentru o mică experimentare ușoară!

Chiftelă de sirop cu sos de vișine (kebab karaz)

Ingrediente (4 porții)

40 dkg miel sau carne de vită tocată

1 ceapă mică, tocată mărunt

1 linguriță de coriandru măcinat

1 linguriță de chimen măcinat

1 ciupit scorțișoară măcinată

1 buchet de coriandru proaspăt, tocat mărunt

2 linguri de ulei de măsline

30 dkg cireșe fără sâmburi

jumătate de suc de lămâie

o jumătate de dl de sirop de rodie

Pentru servire: nuci de pin prăjite, pita

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (nivelul 4 pentru un cuptor cu gaz). Preparăm chiftelele picante: amestecăm ceapa tocată mărunt, coriandrul, chimenul, scorțișoara, coriandrul proaspăt și uleiul de măsline cu carnea tocată; se adaugă sare și piper. Folosind mâinile umede, modelăm chifteluțe de dimensiuni de nuc, care sunt așezate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau folie de aluminiu. Din această cantitate de carne, în total aprox. Ies 35 de gloanțe. Puneți-le la cuptor timp de aproximativ 20 de minute până când sunt gătite prea mult, dar se usucă.

Între timp, pregătiți sosul de vișine: puneți vișinele, apa și zeama de lămâie într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi aprox. Gatiti 15 minute. Piure cu mixer. Apoi adăugați bețișoarele de scorțișoară și siropul de rodie, sare și piper și, în final, gătiți până la aprox. 15 minute până când se îngroașă ușor și acoperă dens suprafața unei linguri. Când chiftelele sunt prăjite, le transferăm în tigaia în care este principal sosul acru. Sub acoperire aprox. Gatiti 5 minute. Când serviți, presărați cu nuci de pin prăjite (sau alte semințe, cum ar fi migdalele). Servit cu pita, cuscus, eventual bulgur sau orez.