Galaxia cunoașterii

Ce este în meniu?

Dicționar de bucătărie și meniu

csabai = (de obicei) făcut cu cârnați afumați
Csango = (dacă gulaș) preparat cu varză murată
prajit intr-un tub (gratinat) = copt la cuptor
gagică = (dacă este inclus în textul vechi din bucătărie) legume prăjite gros

ou-nog = (dacă este un cocktail) băutură rece sau fierbinte îndulcită făcută cu lapte (sau smântână) și ouă (servite într-un pahar cu tulpină și de obicei garnisite cu nucșoară rasă)
unsprezece = (dacă este în textul vechi al bucătăriei) întreg (adică complet)
Stil Elisabeth Taylor = (dacă suncă afumată gătită) cu tocană de ananas cu pătrunjel
alsacian = făcut cu (de obicei) varză murată (+ uneori cârnați)
Ardelean = (des) tarhon; (dacă boabe de piper) cu slănină afumată, cimbru și pulis
stil forestier = (preponderent) făcute cu ciuperci de pădure; (dacă este decorat) cu ciuperci prăjite și slănină, cartofi și sos cu unt
înseamnă pentru tine = (dacă este în textul vechi al bucătăriei) sezon
Eszterházy- = (dacă este la grătar sau porc) aburit în sos de legume smântână-vin

carne tocată = (dacă este carnos) tocat, (dacă paste) foietaj umplut
hawaii = realizat cu ananas
ARC. Stil Henrik = (dacă friptură de lombă) pe bază de anghinare cu mazăre verde și sos béarni
stil măcelar, măcelar- = facut cu slanina si castraveti murati
bate rece = (dacă se procedează) Se răcește o cremă învârtind într-o baie de apă cu gheață
highball = (dacă este un cocktail) o băutură spirtoasă acoperită cu o băutură răcoritoare carbogazoasă sau sifon și decorată cu o spirală de coajă de citrice (servită într-un pahar de bază înalt, drept sau ușor lărgit, posibil într-un pahar cu balon, cu paie)
Calea Holstein = acoperit cu ouă prăjite, eventual decorate cu inele de bijuterii

soda de inghetata = (dacă este cocktail) de obicei băutură nealcoolică din sirop de fructe, înghețată și apă sifonată (sunt incluse și linguriță mică și paie)
scris = tăieturi paralele (mai puțin frecvente decât slănina care trebuie coaptă, de exemplu pentru cocoși și mai dens pentru peștele care toacă firele)

julep = (dacă este un cocktail) o băutură lungă făcută cu mentă proaspătă, servită (într-un pahar lung drept sau cu tulpină) cu gheață zdrobită și paie
În stil Julienne cu legume tăiate în fibre fine
mâncare proastă = mâncare slabă, cu valoare redusă, pe scurt: „mâncare nedorită” (de exemplu, hamburger, hot dog)
jus (zsü) = (dacă se procesează) după prăjirea diferitelor cărnuri cu arome și legume, carnea este scoasă, restul de grăsime se toarnă cu lichid,
moda doamnei = (dacă felii de vițel) cu cartofi tăiați cuburi, șalotă, ciuperci, carne de împărat; (în general) totul bine:))

aliere = (dacă se procedează) mâncarea fiartă - după ce a fost scoasă din foc - este îngroșată cu un amestec de gălbenuș de ou și smântână (regal), atunci nu se mai fierbe, altfel sare împreună
a speria = (dacă este proces) răcire cu apă rece ca gheața pentru a opri rapid procesul de înmuiere (de exemplu, utilizat pentru albire)
în poloneză (dacă sunt legume fierte) turnat în unt fierbinte cu bulion prăjit și sărat
În stil Lyon cu ceapă prăjită

miere de trestie = (dacă este în textul vechi al bucătăriei) zahăr
bătut = tăiat cu sos
îngrijit (drept în sus) = (dacă se bea) băuturi spirtoase oferite fără amestecare, diluare și gheață (adică numele se referă doar la metoda de servire)
Normandia = (de obicei) făcut cu mere, vin de mere sau coniac de mere

pe stânci = (dacă este o băutură) o băutură (de obicei, nu amestecată) oferită într-un pahar mic, larg, fără fund, cu câteva cuburi de gheață (adică numele se referă în esență doar la felul în care este servită)
Oricum înmuiată în aluat și coaptă
stridie = (dacă este cocktail) distilat amestecat cu supă (carne), condimente, gălbenuș de ou, printre altele, utilizat în special împotriva mahmurelii
Óvári = (dacă felii de vițel) acoperite cu pastă de ciuperci, șuncă de mașină și brânză (óvári)

stil curte = (dacă este prăjit) servit cu unt picant

stil vânător = (dacă friptura de flori) cu ciuperci prăjite, ficat de pasăre și sos brun
Modul vestfalian = (dacă este prăjit) cu șuncă prăjită și sos madeira
Stil Victor Hugo = (dacă lombă) cu sos bearni, garnisit cu verighete
Calea Villa Franca = (dacă felii de flori) acoperite cu ciuperci prăjite în unt și plăcintă naturală cu ouă, cu un sos madeira separat; (dacă este carne de vânat) preparat cu ciuperci, ouă, vin roșu și sos brun
virgin. = (dacă este un cocktail) ca primul membru al denumirii unei băuturi mixte se referă la non-alcoolism

foarte bine = (dacă carne) bine prăjită
Stil Wellington = (dacă lombă) prăjită în pastă de ciuperci cu pastă de ciuperci și servită cu sos madeira
Stil Wilson = (dacă sunca) prăjită cu cuișoare și caramel după gătit, servită cu sos de bulion de sherry

zona- = doză mică
zoom = (dacă este cocktail) băutură făcută cu miere și smântână (servită într-un pahar cu paie)