Kumisz, băutura legendară a maghiarilor

Kumisz, băutura legendară a maghiarilor și Kumisz conform surselor kazahe de astăzi.

Dovezi istorice sunt consumul de kumys de către unguri, dar numai cercetările de astăzi din Asia interioară pot da naștere la acesta:

„Nu există servicii de menaj în care să nu servim oaspetele cu această băutură plăcută picantă - acră în timpul capului iepei, care este singura băutură din climatul sălbatic al Asiei Centrale., Care se află într-un furtun sau sticlă de piele. de asemenea, foarte apreciat.Cumularea a devenit aproape o activitate ritualică.Procesul este păstrat de sărbători.

Vârsta iapei selectate pentru cap este irelevantă. A treia și a patra iapă sunt deja hrănite. Iepele sunt îngrijite într-un mod special, sunt crescute pentru o lungă perioadă de timp pentru a deveni garant, apoi capul este pus. Pentru a mulge bine, aveți nevoie de furaje bune, în special de pășune. Luna iubește din talie iarba înaltă și luxuriantă pe care o găsește în văile râurilor. Iepele sunt împotriva lor în aprilie, dar încep să mulgă abia de la mijlocul verii, când mânzii au umplut deja cele două luni. Cel puțin 4 iepe ar trebui ținute pe cap pentru a merita să faci un chimen, astfel încât să existe suficient lapte. Dacă nu există suficiente iepe de mânz în propriul efectiv al familiei, acestea sunt împrumutate.

Seria de capturi de iapă și pregătirile pentru muls începe cu o mare sărbătoare de la cazaci. Numele primei sărbători este jucăria biyebau - sărbătoarea cărților. Așadar, seria evenimentelor începe cu festivalul capturii. Ele desemnează locul în care vor fi păstrate furtunurile, care este de obicei iurtul celui mai respectat om din aul (sat). Luna este ghidată lângă aul și apoi este marcată locația mânzilor. Lunile mânzilor născuți în aer liber păstrați în siloz sunt extrem de sălbatice și foarte greu de capturat. Mânzii capturați sunt acostați la locul desemnat. Mama lor îi aduce acasă, nu există un pericol special cu ei. Locația mânzilor este marcată de cel mai respectabil om al aulului (în a cărui iurtă sunt așezate furtunurile), astfel încât să poată împinge doi stâlpi, pe care întinde coarda în buclă. Mânzii sunt legați în bucle. Pe partea opusă este mânzul la care este mulsă mama. Acest lucru se datorează faptului că, înainte de muls, mânzii sunt alăptați pentru a începe să se înțărce. De obicei prind 10-13 mânzi. Cel mai mare mânz întâi născut se află la începutul liniei. La începutul ceremoniei, cea mai în vârstă femeie din aul își unge capul și brațele folosite pentru ancorarea cu unt.

O frânghie este folosită pentru a prinde mânjii numai în primele câteva zile, după care mânzul trebuie îndepărtat de la mamă cu mâinile goale și păstrat atât timp cât durează capul de muls. Cele mai puternice delicii ale aul vor prinde mânjii. Dacă capul tău eșuează din cauza neatenției tale, nu ar trebui să bei kumumi în acea zi. Aceasta nu este doar o pedeapsă, ci și asigurarea de rezerve, întrucât 50-60 litri de spermă trebuie să fie întotdeauna în hol.

Odată cu terminarea mânzului, sărbătoarea jucăriei biyebau se încheie după ce a avut loc cearta și ultimul moment al. Este un fel de ceremonie de mulțumire cu următoarele formule: „Să mulțumim lui Dumnezeu că am avut atât de mulți mânji”; „Binecuvântat să fie proprietarul cailor”; „Să avem mult cauciuc puternic” etc.

Dimineața, mulsul se începe între 6-7 ore, 5-8 minute sunt suficiente pentru fiecare iapă, dacă laptele este bine început, animalul va da și 3-4 litri de lapte. Iepele se mulg timp de 4-5 luni, dar dacă hrana este abundentă, timpul de muls poate fi prelungit la 8 luni. Este obișnuit să mulgeți numai între răsărit și apus. Pasc noaptea, caii se odihnesc.

Capetele cailor sunt feminine. Capul coboară până la genunchiul stâng al femeii, cu mâna stângă din spate la picior și susține ugerul. Capul cu mâna dreaptă pe pălăria prinsă de brațul drept. Căciula este un tub ușor, sticlă de 1-1 1/2 litri din piele sau stomac de cămilă. (Vasele din lemn sau metal sunt rareori folosite, sunt acoperite și cu piele, deoarece osul este un animal sensibil, este speriat de atingerea rece.) De câteva ori umplu oasele cu lapte. Furtunurile sunt de obicei realizate din piele sau piele de vacă. Au o capacitate de 70-250 l. Aproximativ. Numele furtunului de 70-100 litri este în jur, cel mai mare: saba. Cele mai mari sunt cusute din piele de 5 l. Furtunurile finite, strânse, sunt supuse unor proceduri suplimentare pentru a fi potrivite pentru depozitarea spermei. Gura furtunului este pusă pe o anvelopă de fier și afumată cu paie de paie de 15-20 de ori pe zi, spălată și uscată într-un loc îngrozitor de vânt. (Fumul dezinfectează bacteriile.) Când este uscat corespunzător, laptele este adăugat la chimen.

După colectarea zilnică, laptele este degresat și inoculat. Pentru vaccinare s-a folosit chimenul fermentat anterior sau vaccinul praf, deja praf. Numele vaccinului lichid este qor, filtratul este erebi. Erebitul (16) este preparat prin trecerea tortului de filtru colectat pe fundul furtunului printr-un filtru sau o cârpă, filtrându-l și plasându-l într-o pungă de vid până în anul următor. Vaccinul singur nu este suficient pentru a începe fermentarea laptelui. Încălziți ușor laptele și aprox. Pentru 100 de litri de lapte, se toarnă 1 litru de lapte de vacă, în unele cazuri se adaugă măceșe sau se adaugă concentrat de fructe în lapte, ceea ce accelerează procesul de fermentare. Dacă vor o băutură mai coaptă, mai întunecată, adaugă esență de ceai.

După fiecare muls, când laptele este adăugat la chimen, acesta este jupuit, cel puțin într-un mod diferit, pentru a muta furtunul pe verticală, astfel încât laptele să fie bine amestecat. Mișcarea verticală este considerată de cazaci ca fiind unul dintre secretele producției de cauciuc. Odată ce furtunul este bine conectat, gura furtunului este conectată, furtunul în sine este acoperit cu pături de pâslă pentru a-l menține cald. Mai multe furtunuri sunt utilizate în același timp. Într-una colectează și amestecă laptele, în cealaltă îl păstrează. De obicei, conțin 50-60 de litri și consumă mai mult decât acesta. Procesul de maturare și fermentare depinde de vreme, dar nu mai mult de 2-3 zile. Până în acest moment, va atinge conținutul picant și cu conținut scăzut de alcool care face ca oamenii de stepă să adore să bea.

Potrivit kazahilor, conținutul de alcool al chimenului copt din lapte din laptele de toamnă crește odată cu berea sa, rivalizând cu efectul vinului slab. Se beau din tăieturi de lemn, măsurate cu oale din lemn frumos modelat și depozitate în ghivece, deoarece atunci când sunt păstrate într-un loc răcoros, laptele de iapă deja fermentat poate rezista 7-10 zile. Mulsul și fermentarea care durează 4-5 luni sunt o activitate obișnuită pentru locuitorii din Aul, iar băutura rece și plină de corp rezultată asigură alimentarea cu lichid a comunității în căldura ridicată a verii. În sălbăticie, unde o fântână se găsește doar în vecinătatea sălilor, iar acestea se îndepărtează din cauza rețelei rare de așezare, kumis este foarte apreciat. Echipamentul normal al călărețului include un suport pentru pahare din piele care este ușor de atârnat lângă șa și torspq, o sticlă de piele care menține sperma rece. Forma torspq este coșul tipic din Asia Centrală. Designul formei nu este relevant din punct de vedere estetic, dar a fost modelat foarte mult de necesitate. În zilele de rătăcire, ultima picătură de lichid de salvare rămâne în vârful coarnelor. Vulturul însetat se rezervă involuntar pentru situații de urgență, deoarece lichidul iese din vârful coarnelor doar dacă filtrează pielea sau aproape că scapă băutura din ea.

Când primul chimen este gata, micii și cei mari ai comunității se adună din nou și începe topirea. Dacă un străin se află în sală, decența este să-l tachinezi pe proprietar sau pe verișorul celui mai în vârstă și să-ți spună formula batai deja menționată.

În timpul săptămânii, este normal să beți spermă dimineața dimineața, după ce mânjii au fost prinși. Cu toate acestea, când timpul chimenului s-a încheiat, sfârșitul mulsului, ținem ultima sărbătoare a chimenului, sărbătoarea numită qпmпz murпndпq sau serge ziyar, care este de fapt ultima ocazie de a bea împreună, care este motivul tuturor împreună pot aranja și discuta pregătirile pentru lunile de iarnă. Acesta este momentul în care semnele de proprietate (tamba, damga) sunt aplicate cailor, iar cozile și piepturile cailor sunt tăiate pentru a le distinge. (Pupa armăsarului cu a treia ureche este complet tăiată, iapa doar parțial tăiată.)

În concluzie, dacă ne uităm la prepararea gumei ca la un proces ca la un sistem de procesare a laptelui, nu este cu nimic diferit de prepararea iaurtului de curcan. Diferă doar în materie primă, deoarece kumiszul se poate face numai din lapte de iapă. Zona sa de distribuție este aceeași cu zonele de transport ale persoanelor ecvestre. "/ Jъlia Bartha /

Și nu în ultimul rând, iată rețeta pentru "mû" kumisz, deoarece lăuta nu este unul dintre ingredientele obișnuite astăzi.

O băutură alcoolică dulce bogată în acid carbonic produsă prin fermentarea din iepe bogate în zahăr (preparată prin adăugarea de K. sau a substanțelor de fermentare). În sudul Rusiei și popoarele nomade din Asia Centrală, este o delicatesă foarte comună, albă lăptosă, plăcută, dulce acrișoară și ușor înțepătoare, deoarece este încă fermentată și se dezvoltă acid carbonic în ea. Ungurii îl purtau și pe K. cu ei în magazinele de piele și era băutura lor preferată. Sunt fabricate artificial din lapte de vacă recent degresat cu lapte și zahăr. ora 10. lapte sovietic, 4200 g. vzz, 175 g. zahăr, 78 g. lactoză 16-18 g. cu drojdie de bere proaspătă la 37 ° timp de 2 ore, amestecând de 5-6 ori. Laptele fermentat este turnat cu atenție în sticle efervescente, brevetat și păstrat într-o pivniță de 12 °. Durează șase zile; ziua 3 este cea mai plăcută. K. conține în medie 87-88% apă, 1,59% alcool, 1,06% acid lactic, 3,76% zahăr, 2,83% cazeină, 0,94% grăsimi, 0,88% acid carbonic liber, 1, 07% constituenți solizi anorganici. În timp, conținutul său de alcool, lactice și acid carbonic liber continuă să crească, în timp ce conținutul lor de zahăr scade. K. este prescris de medici în mod regulat pentru a îmbunătăți și îmbunătăți nutriția. În special la animale, este un nutrient neprețuit și, în plus, îmbunătățește atractivitatea și emoția. (Sursa: Révai lexikon)

Descrierea băuturii fermentate din laptele de iapă, chimenul, este cunoscută de la István Sándor încă din 1795, examinând toți caucazienii: În această oală, există întotdeauna un mic reziduu din fostul lapte acru, ceea ce face să fie acru proaspăt pentru o perioadă scurtă de timp. Dar este aproape secretul că laptele câștigă vinul. ”
Chimenul proaspăt este o băutură alcoolică puternic acră și carbogazoasă, spumoasă, deci plăcut răcoritoare, dar puternică.

Kumisz, sau Kmis, este o băutură preferată de kefir a popoarelor nomade din Asia. A fost unul dintre cele mai importante locuri din maghiarii cuceritori. Este fabricat în principal din lapte de iapă, dar este fermentat uneori și cu lapte de măgar, cămilă sau capră. (Numele gumei de gogoașă este agrámm.) Conform metodei antice, de 3-10 ori cantitatea de lapte de iapă crudă se adaugă gumei preparate și totul se amestecă timp de 1-2 ore la rând. Astfel, după o zi, tinerilor slab acizi li se administrează o gumă tânără sau slabă. Acestea sunt fermentate în recipiente de vin sau containere din lemn pentru o zi. Are un puternic spumant și miros care amintește de esterii fructelor, este ușor alcoolic și. se obține cauciuc de rezistență medie. Cu încă 3-5 zile de fermentare, se poate pregăti un râu puternic cu gumă acidă puternică.

Microflora chimenului original este formată din bacterii lactice și drojdii sub formă de băț. Kumisz se caracterizează printr-o proteină foarte fin distribuită. Aspectul, mirosul și aspectul său amintesc de gen. Efectul răcoritor de carbon, răcoritor al produsului obținut prin extragerea untului cu conținut ridicat de zahăr este plăcut.

Oamenii noștri au încă un consum fermentat de lapte de lăut din națiunile din Belsh-Brazilia. Acest lucru se datorează parțial biologic și parțial din motive tehnice ale migrației, întrucât popoarele din Asia interioară și mongolă sunt lăptoase; unii maghiari o fac și astăzi. Prin urmare, laptele pentru sugari trebuie administrat sugarului numai treptat după alăptare. Cu toate acestea, dacă proteinele din lapte sunt acidifiate („precipitate”), laptele poate fi consumat sub formă de chimen, iaurt sau colostru pentru persoanele sensibile la lapte.

În ceea ce privește motivul tehnic al hrănirii: oamenii din Belsh-Asia consumă încă astăzi pielea de oaie cel mai des. Conform reglementărilor, carnea oilor sacrificate este folosită pentru a găti supa pentru prima dată, dar conține multă grăsime. Guma „rece în pivniță” cu conținut scăzut de alcool (stivă) ajută la digerarea seuului. Din aceasta, laptele de os și măgar este folosit și împotriva tusei.