Căutați o rețetă sau un ingredient

Orezul, unul dintre cele mai importante alimente

Potrivit unei cercetări foarte recente, cultivarea orezului ar fi putut fi originară din Valea Râului Pearl din China - anterior se credea că rădăcinile domesticirii ar putea fi urmărite până la Valea Yangtze. Toate acestea, desigur, se întâmplă cu mult timp în urmă, în BC. Datează din mileniile 8 și 10. Diferitele soiuri de orez sunt acum răspândite în fiecare țară din lume. Este un fapt bine cunoscut că, deși cea mai mare parte a orezului alb decorticat se află pe masa noastră, soiurile de orez sunt semnificativ mai bogate în vitamine și minerale.

Numeroasele soiuri de orez sunt cele mai importante alimente de bază din țările asiatice și, în multe locuri, cuvântul care înseamnă mâncare în sine este foarte asemănător cu numele de orez. Nu este o coincidență: orezul poate fi un ingredient în supe, garnituri, aperitive și feluri principale și, desigur, deserturi. Desigur, nu contează ce tip de captură alegem.

Se cunosc multe soiuri de orez. Simplu spus, boabele cu boabe lungi sunt potrivite în principal pentru garnituri și feluri principale, deoarece boabele nu se lipesc împreună în timpul aburirii, gătitului sau chiar coacerii, în timp ce soiurile cu boabe rotunde sunt ingrediente excelente pentru sushi, risottos și, desigur, deserturi de orez. .

Budinca de orez, neobosita

Dacă aveți chef de delicatese cu orez dulce, aveți norocul să aveți un ochi scurt și rotund pe raftul cămării. Nu trebuie neapărat să alegeți carnaroli sau arborio, care este ideal pentru risottos, cu atât mai puțin orezul japonez, care este otrăvitor la noi și este perfect pentru orice tip rotund. Pe rafturile publice, se poate distinge cu ușurință de soiurile lungi și subțiri.

Multe dulciuri preferate de copii în copilărie sunt budinca de orez presărată cu scorțișoară, zahăr pudră sau pudră de cacao, sub numele unei fete: orezul cu lapte, care este baza multor deserturi de orez. Marele avantaj de a fi cald. poate fi consumat atât călduț, cât și rece - în plus, poate fi preparat foarte repede, nu necesită abilități speciale în bucătărie.

Orez simplu cu lapte

Ingrediente:
10 dkg orez cu bob rotund
1 dl de apă
4 dl lapte gras (cu 3,5% conținut de grăsime)
2 linguri de zahăr (aproximativ 4 dkg)
1 pachet de zahăr vanilat
1 vârf mare de sare
2-3 dkg unt

Mod de preparare: Spălați orezul și începeți să gătiți cu apă și lapte. Adăugați zahărul, un praf de sare, amestecați o dată, apoi gătiți la foc foarte lent, acoperit, până când boabele de orez se înmoaie și absorb cea mai mare parte a lichidului. Când ați terminat, adăugați zahărul vanilat și untul.
Poate fi servit deja, presărat cu scorțișoară, cacao confiată sau presărat cu zahăr pudră vanilat, dar este excelent și la răcire.

Îmbogățim orezul din lapte cu fructe proaspete sau uscate - stafidele, prunele uscate, caisele uscate sunt de asemenea excelente. Dacă folosiți fructe uscate, rețineți că absorb mai mult lichid! Adăugați aproximativ 1 dl mai mult lapte și 10 dkg de fructe uscate (chiar amestecate) în comparație cu cantitatea dată în rețeta de mai sus, care ar trebui amestecată cu orezul budinca deja terminat, dar fierbinte. Desigur, puteți adăuga și fructe proaspete, care se amestecă mai bine cu orez călduț.

Pentru budinca de orez exotică, înlocuiți laptele cu lapte de cocos: rezultatul final va fi destul de delicios și mătăsos. Putem oferi cuburi de mango sau ananas (chiar și din compot), dar îl putem păcăli și cu puțini fulgi de nucă de cocos, pe care este indicat să-i toarnă în tigaie împreună cu orezul pentru a-l înmuia suficient. Acest lucru se face, de asemenea, în același mod ca orezul cu lapte simplu, adăugați 10 linguri de bucăți de nucă de cocos uscate la 10 dkg de orez și cântăriți 2 dl de apă pentru laptele de cocos vândut într-un pachet de 400 g.!

Desigur, budinca de orez poate fi condimentată în mai multe moduri diferite: vanilie, anason stelat, cardamom, nucșoară și scorțișoară sunt toate excelente - puteți înlocui zahărul cu zahăr sănătos (de exemplu, zahăr de mesteacăn, stevia) sau îl puteți înlocui cu miere.

Dacă îl consumăm rece, îmbogățit cu fructe proaspete de sezon, congelate sau doar compot, obținem orez excelent din fructe.

De la orez cu fructe până la tort cu orez

Secretul orezului cu fructe bune este, pe de o parte, că orezul din lapte sau budinca de orez este suficient de suculent când este cald, deoarece pe măsură ce se răcește, se îngroașă și, pe de altă parte, alegem fructe suculente pentru el - dacă este posibil, chiar mai mult. Toate fructele de pădure merg bine cu el, dar sunt, de asemenea, excelente cu toamna sau caisele, strugurii, prunele, ananasul sau alte fructe din sud.

Budinca de orez nu poate fi doar un desert de sine stătător, ci poate fi folosită și ca umplutură de plăcintă cu puține modificări.

Plăcintă cu budinca de orez-portocală

Ingrediente
Pentru umplere:
15 dkg orez cu bob rotund
7 dl lapte
2 linguri de zahăr
1 vârf de sare
1 baton de semințe răzuite de vanilie
2 dkg unt
5 dkg de coajă de portocală confiată mărunțită
2 oua de marime medie
Pentru pitéta:
20 dkg făină
10 dkg unt rece
10 dkg zahăr
1 ou mic
1 lingura de lapte
1 vârf de sare
A servi:
zahar pudra amestecat cu vanilie

De asemenea, puteți umple foi de strudel sau foietaj gata preparate cu același amestec - stratificat sau rulat într-o foaie de copt, coaceți în funcție de strudel.

Oricine ar evoca aromele vremurilor de odinioară poate face și oboseala neobosită de orez sau budinca de orez. Pentru o porție „retro”, asigurați-vă că luați o sticlă de sirop de zmeură, dar puteți avea o experiență similară cu gem de caise sau chiar cu sos de ciocolată.

Legat de orezul nostru pufos este tortul de orez torta di riso, care este foarte popular în Italia (în special un dulce de primăvară în multe locuri). Se face conform multor rețete diferite: există zone în care pâinea scurtă este baza, în altă parte nu este o cerință. Există o rețetă cunoscută care recomandă, de asemenea, adăugarea de coajă de portocală și lămâie confiată, în altă parte sunt recomandate cojile de citrice proaspăt rase, dar există rețete care prescriu ambele. Să experimentăm abia, o versiune este mai fină decât cealaltă. O rețetă toscană îmbogățește chiar această delicatesă cu alcool, servită frumos poate fi o adevărată delicatesă festivă.

Tort de orez caramel toscan

Ingrediente pentru o matriță rotundă, antiaderentă, cu diametrul de 26-28 cm:
15 dkg orez cu bob rotund
1 litru de lapte gras
2 dl de apă
10 dkg zahăr pudră
5 dkg unt
1 linguriță extract de vanilie
3 ouă de dimensiuni medii separate
1 coaja de portocala netratata
1 coaja de lamaie netratata
4 linguri de vin alb dulce (sau distilat de vin)
Pentru caramel:
20 dkg zahăr + 2 lingurițe apă

Mod de preparare: Se toarnă apa și laptele într-o cratiță, se fierbe și apoi se presară orezul în lichidul care fierbe. Încălziți focul și gătiți fără capac până când orezul se înmoaie, absorbind cea mai mare parte a lichidului. Apoi îl scoatem din aragaz, amestecăm zahărul, extractul de vanilie, vinul și coaja rasă a citricelor. Se răcește complet.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
La caramel, măsurați zahărul într-o tigaie, adăugați 2 lingurițe de apă și prăjiți până devin aurii. Caramelul este turnat imediat pe fundul matriței.
Ouăle sunt separate și proteina este bătută într-o spumă tare. Se amestecă bine gălbenușul cu baza de orez deja rece și apoi se slăbește cu spuma. Netezeste-l pe tot caramelul.
Așezați forma de tort într-o tavă de copt umplută pe jumătate cu apă, reduceți temperatura la 175 de grade și coaceți timp de 40-45 de minute. Se face când partea superioară este puțin roșie, mijlocul nu mai este lichid.
Scoateți din cuptor și așezați o farfurie rotundă mare pe forma de tort și inversați cu o singură mișcare rapidă. Matrița este îndepărtată. Se servește cald, călduț. Se poate face fără caramel - este încă foarte gustos.

Deserturi de orez în Asia

Deși bucătăriile asiatice nu sunt în primul rând renumite pentru dulciurile lor, orezul poate fi găsit în multe locuri în linia deserturilor. De obicei, așa-numitele soiuri de orez lipicios sau altfel lipicios, mai puțin frecvent orez negru (nu este același cu soiul alungit cunoscut sub numele de orez sălbatic, aparținând altor familii de iarbă!) Și făina de orez este folosită pentru a face deserturi în diferite regiuni. Orezul lipicios este, de asemenea, folosit pentru a face deserturi similare cu budinca de orez, îndulcit în cea mai mare parte cu zahăr de palmier sau zahăr din trestie, rafinat cu condimente exotice. O diferență importantă în comparație cu cele obișnuite în bucătăriile occidentale este că acestea folosesc lapte de cocos, cremă de cocos în loc de lapte sau versiuni diluate cu apă în diferite proporții. Indiferent de rezultatul final, deserturile lipicioase de orez sunt deseori presărate cu semințe de susan prăjite, fructe sau sirop dulce - uneori pe toate trei.

Comune în toată Asia sunt bilele de orez prăjite în mult ulei sau găluște de orez umplute și neumplute formate din orez lipicios și chiar bomboane de orez învelite în frunze de banană și aburite în acest fel, care conțin și sirop dulce.

Făina de orez este de obicei transformată în găluște gătite sau aburite, care în multe cazuri sunt presărate pe boluri cu semințe de susan. Și lumea clătitelor și a pastelor făcute cu făină de orez este atât de bogată încât rețetele sunt umplute cu o multitudine de cărți de bucate.

Deserturile tradiționale pe bază de orez sunt foarte populare atât în bucătăria estică, cât și în cea occidentală - recomandate persoanelor sensibile la gluten, precum și o varietate de delicatese.