Laptele crud - care este sănătos poate fi nesănătos?

Consumul de lapte nepasteurizat se confruntă astăzi cu o adevărată renaștere. Consumul dvs. este sănătos sau foarte nesănătos? Ne-am dus după el.

Îmi amintesc când eram mică, bunica mea fierbea lapte într-o tigaie mare din aluminiu în fiecare dimineață. Această imagine din mulți dintre voi poate aminti de o bucătărie de la țară în care laptele proaspăt, laptele spumos a fost turnat dintr-un vas roșu într-o cratiță - Trebuie să vă dezamăgesc: aparențele vă înșeală. La Budapesta, în districtul opt, laptele a fiert și a ieșit regulat în jurul orei 7 dimineața. Bunica mea a fiert din nou laptele pasteurizat, în sac, pentru că a recunoscut că nu are încredere că deliciul alb a fost încălzit în mod corespunzător în fabrică și cine știe ce fel de nămol vom prinde de la ea. Mătușa ei a petrecut mult timp într-un sanatoriu din cauza tuberculozei, pe care probabil a prins-o prin laptele proaspăt muls cândva în anii 1920. Șaizeci de ani mai târziu, fierberea laptelui pasteurizat a fost probabil inutilă, totuși am iubit aceste ocazii pentru că, spre deosebire de mulți, am fost acolo și sunt pentru pielea care s-a format în lapte. Așadar, bunica mea a fiert chiar și lapte pasteurizat, dar în zilele noastre mulți oameni plătesc pentru a bea lapte crud. Cum este aceasta?

Să începem cu pasteurizarea! Procedura a fost numită după dezvoltatorul său, Louis Pasteur din Franța. Pasteur a recunoscut la mijlocul anilor 1800 că microorganismele pot provoca fermentație și boli. El a experimentat în principal cu creșterea termenului de valabilitate al berii, vinului și oțetului, dar procesul său este folosit și pentru sterilizarea laptelui.

Laptele pasteurizat este de obicei încălzit la 71,7 ° C timp de 15 secunde și apoi răcit la 6 ° C în cel mai scurt timp posibil.

Ceea ce face ca laptele durabil să fie durabil?

Laptele proaspete disponibile în magazin sunt toate pasteurizate, dar celelalte lapte de lungă durată sunt tratate numai termic și nu conțin alți conservanți. Laptele ESL (termen de valabilitate extins), după cum sugerează și numele, pot fi păstrate mai mult timp de 21 de zile fără rezoluție. Laptele este încălzit la 100-134 ° C timp de cel puțin 0,1 secunde și apoi răcit rapid la 6 ° C. Laptele UHT, de asemenea, după cum sugerează și numele, sunt încălzite la o temperatură ultra-ridicată de 135 ° C timp de cel puțin o secundă. În ultimul proces, laptele este ambalat într-un mediu fără germeni, astfel încât să nu poată intra microbi după aceea.

În anii comunismului, băutorii de lactate/Sándor Bauer/Fortepan erau populari

Procesul de peste 100 de ani al lui Pasteur este la fel de important astăzi ca un mijloc pentru noi, aici, în jumătatea de vest a lumii, de a fi fundamental siguri și sănătoși. Care sunt agenții patogeni împotriva cărora ne protejează pasteurizarea? (Alți microbi ar putea fi pe listă, dar sunt cei mai frecvenți în Ungaria. Din fericire, agentul cauzal al tuberculozei pulmonare nu este prezent în turma de vaci domestice și, din 1954, toți copiii din Ungaria au fost vaccinați împotriva bolii. )

Encefalită virală și meningită (encefalită transmisă de căpușe) - în 2016, mulți oameni au prins acest lucru în țara noastră de boală, consumând lapte crud.
Campylobacter (provoacă o infecție cu diaree)
Salmonella (cauzează de obicei gastroenterită acută)
E coli (o bacterie care provoacă diaree, dintre care unele tipuri produc venin celular. De asemenea, poate provoca leziuni fatale ale țesuturilor intestinale și renale)

NÉBIH și Oficiul de Epidemiologie și Sănătate al SUA, CDC, promovează, de asemenea, importanța pasteurizării pe site-ul lor, dar situația devine din ce în ce mai grea. Multora nu le pasă de risc. Care ar putea fi motivul pentru aceasta?

Tocmai din cauza apei de la robinet sigure, a pasteurizării și a reglementărilor stricte privind siguranța alimentelor, putem consuma orbește orice ne vine în față fără un risc fundamental grav. Și suntem obișnuiți cu asta.

Am lăsat mult timp în urmă timpurile în care infecțiile cauzate de apă și lapte ar putea provoca probleme grave și boli în viața de zi cu zi. Deoarece aceste probleme nu mai sunt o experiență de viață, este mai ușor să-ți asumi riscul altfel mic de a renunța la pasteurizare.

Oamenii pur și simplu nu au experiență personală a ceea ce întreprind. Distribuitorii de lapte crud își încurajează clienții că chiar și persoanele sensibile la lactoză pot consuma lapte nepasteurizat și susțin că produsul lor conține și probiotice valoroase.

Efectul probiotic al laptelui crud este indubitabil. Pe lângă alte câteva probiotice, conține și lactobacili, care pot inhiba creșterea agenților patogeni în tractul intestinal uman, pot reduce într-o oarecare măsură intoleranța la lactoză, pot crește răspunsul imun al organismului, scriu autorii unui studiu realizat în 2013 de Teagasc Moorepark Food Research Centrul în Irlanda și lucrează la Centrul Farmabiotic Alimentar.

Dar cercetătorii consideră că merită să investigați în continuare problema și să dezvoltați o procedură pentru a returna microbii valoroși în lapte după pasteurizare, deoarece, cu toate beneficiile consumului de lapte crud, poate duce la problemele pe care le-am prezentat mai sus.

Același studiu afirmă, de asemenea, că, din păcate, mulți agenți patogeni rezistenți la antibiotice sunt prezenți în lapte ca urmare a tratamentului cu antibiotice la animale, ceea ce crește și mai mult riscul de a consuma lapte crud.

Fenomenul creșterii cererii de lapte crud pare, de asemenea, legat de neîncrederea crescândă în producția de alimente pe scară largă. Dar este destul de dăunător să estompezi procesul important de pasteurizare cu soluții care sunt uneori cu adevărat lipsite de etică și uneori chiar produc fenomene dăunătoare sănătății umane, determinate de logica pieței. Într-o fermă organică mică, agenții patogeni pot intra în lapte chiar și cu o creștere a animalelor cât mai atentă și igienică posibilă.

Seria Netflix privind abuzul alimentar, Rotten, a aruncat o privire în curtea prosperă și prosperă a industriei lactate crude din California. Creatorii seriei sugerează că fermele mici, organice, care produc lapte crud, sunt în mod clar nu doar luptători pentru libertate care luptă împotriva mega-companiilor „malefice”, ci și-au dat seama că laptele crud este o afacere bună și, într-adevăr, cu un consum de lapte în scădere, oferă un mijloc de trai pentru mulți. Pentru o afacere de piață, desigur, nu este o problemă dacă doriți să obțineți profit.

Este deja oarecum dezgustător faptul că proprietarul unei ferme (pășuni organice) în care E-coli, care a cauzat boli grave în ciuda controalelor stricte, a fost muls în două cazuri, nu revizuiește vânzarea laptelui crud ca produs sănătos, de ce merită să riști.

Conform reglementărilor interne, toate laptele crud și produsele lactate trebuie să poarte cuvintele „LAPTE CRUD, DUPĂ FIERBERE” și „FĂCUT DIN LAPTE CRUD”. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor, între 2007 și 2013, 27 de pacienți s-au îmbolnăvit de lapte crud. În majoritate, 21 de cazuri, Campylobacter, 1 caz de Salmonella, 2 cazuri de E. coli și 3 cazuri de encefalită. Cele mai multe dintre acestea au fost cauzate de lapte de vacă crud - citiți pe site-ul web NÉBIH. Agenția recomandă fierberea laptelui crud și apoi plasarea vasului în apă rece pentru a se răci rapid.

Prin urmare, pare a fi un produs sănătos datorită efectului probiotic al laptelui crud, dar există riscuri neîndoielnice în consumul acestuia. Cine știe, poate ideea cercetătorilor irlandezi va fi realizată în curând și va fi posibil să „contrabandăm” microbi utili în lapte pasteurizat. În acest caz, putem consuma lapte bogat, viu, fără risc. Până atunci, cu siguranță, va rămâne iaurtul pasteurizat, dar cu făină vie.