Ce mănâncă mama?

Așa cum am încercat să-l conving pe cititor în articolul precedent, arderea vrăjitoarelor în domeniul nutriției nu este de obicei bună. Nu urmărim și nici nu ridicăm mâncarea pe un piedestal conform poziției științifice moderne. Păstrăm măsura și echilibrul. Desigur, există alimente sănătoase care trebuie să apară mai des în dietele noastre. Și sunt cei mai puțin sănătoși, mâncăm mai puțin din acestea, mai rar.

Desigur, poate apărea întrebarea: dacă nu este sănătos, atunci de ce să-l forțezi? Pur și simplu pentru că nu totul este alb-negru. Faptul că latura este o bucată de carne foarte grasă este tocmai de aceea este foarte delicioasă și gustoasă când este condimentată bine. Dacă mâncați o salată cu ea, conținutul său de vitamine liposolubile este absorbit într-o măsură mai mare (din cauza grăsimii).

De asemenea, alimentele mai grase încetinesc digestia, făcând absorbția carbohidraților puțin mai lentă. Din aceasta putem concluziona că secreția de insulină nu va fi atât de stresantă dacă zahărul intră în fluxul sanguin mai treptat.

Am nevoie de grăsime, dar ce?

Deci, corpul nostru are nevoie de grăsimi, care pot fi grupate în mai multe moduri. O astfel de diviziune poate fi o grupare de origine animală și vegetală.

Grăsimi animale:

Grăsimi de porc, carne de vită, păsări de curte
Conținutul de grăsimi al produselor lactate, inclusiv untul însuși
Grăsimea din ou
Pești

De origine vegetală:

Uleiuri extrase din semințe oleaginoase: floarea soarelui, arahide, semințe de struguri, semințe de bumbac, susan, miez de palmier, semințe de dovleac, semințe de in, rapiță etc.
Presat din carne de fructe grase: nucă de cocos, palmier, măsline, soia, avocado, cacao

Diferența de bază dintre ele, motiv pentru care fânul grăsimilor animale nu este bun, este că primul conține colesterol, în timp ce grăsimile vegetale conțin fitosteroli.

Și colesterolul nu este bun ... continuă să spună.

Nu aș intra mai în detaliu pe această temă acum, dar am două lucruri de făcut aici ca prefață. Una este că aproximativ 50% din colesterolul ingerat cu alimente este absorbit. Forma dietetică este aproximativ ⅓ - parțial responsabilă pentru nivelul colesterolului total. (Restul este produs de ficat și excretat în bilă, apoi totul este reabsorbit și din el). Colesterolul în sine, sau mai ales colesterolul ridicat, este cunoscut ca fiind dăunător, deoarece predispune la boli cardiovasculare.

Fitosterolii, pe de altă parte, sunt buni pentru băieți și împreună cu alte substanțe biologic active (lecitină, vitamina E) ne protejează corpul de infarct, tromboză și alte boli.

Atunci de ce să nu consumăm doar grăsimi vegetale?

Cel mai bazic motiv pentru acest lucru se găsește în compoziția acizilor grași. Grăsimile vegetale sunt în general compuse din lanțuri lungi (LCT), simple (MUFA) și multiple (PUFA) saturate de carbon. Sunt mai greu de digerat, mai greu de ajuns la celule. De exemplu, consumul excesiv de acizi grași omega-6 tipici uleiului de floarea-soarelui poate avea, de asemenea, un efect negativ asupra corpului nostru.
Dar grăsimile vegetale nu triumfă asupra peștilor deoarece conțin acizi grași esențiali (organismul poate produce atât de puțin încât trebuie să avem grijă de aportul său extern). Aceștia sunt acizii grași EPA și DHA, care sunt membri ai familiei omega-3.
Grăsimile animale conțin cantități mai mari de acizi grași de lungime medie (MCT), la fel se poate spune și pentru grăsimea de cocos. Acest lucru este benefic pentru digestie, sunt mai ușor de digerat, sunt absorbiți, primesc energie în organism mai repede (în unele boli, această proprietate poate fi cu adevărat utilă).

Care este problema?

Grăsimile vegetale și animale au și ele avantajele și dezavantajele lor. În prezent, problema în Ungaria este consumul excesiv de grăsimi. Aducem acest nutrient nu numai cu conținutul de grăsimi din alimentele crude și grăsimile folosite pentru a face alimente, ci și cu o mulțime de alimente convenabile. Aproape toate produsele finite și semifabricate conțin o anumită cantitate de grăsime (mai ales grăsime de palmier), deoarece va face mâncarea mult mai gustoasă.

Ce să cauți atunci?

Mănâncă ambele tipuri de grăsime, dar păstrează măsura. Bacon sau pâine grasă nu provin de la diavol, dar să mâncăm o mulțime de legume și cereale integrale împreună cu alimentele mai grase. Evitați prăjirea în untură sau aplicați la fiecare două până la trei săptămâni în loc de două până la trei ori pe săptămână. Folosiți ulei de floarea soarelui, nu măsline, pentru gătit, deoarece primul poate rezista bine la încălzire (se produc substanțe mai puțin dăunătoare), în timp ce acesta din urmă conține substanțe care au un efect bun asupra sistemului nostru cardiovascular atunci când sunt presate la rece. Sunt reduse semnificativ de căldură.

Încercați cât mai multe uleiuri și grăsimi, folosiți-le în moduri diferite și nu vă blocați într-unul. Grăsimea de nucă de cocos este în prezent grăsimea stea actuală, dar într-un efect fiziologic pozitiv nu este nici pe departe uleiul de măsline, grăsimile din pește, dar chiar și untul are și mai mult din această cutie de instrumente. Indiferent, poate rezista bine la încălzire (la fel ca grăsimea de palmier), deci poate fi o alegere bună pentru prăjirea în grăsimi din belșug. Dar nu vă lăsați păcăliți de faptul că carnea prăjită este prăjită în grăsimi de cocos, conține și mai multe grăsimi, plus grăsimi bogate în acizi grași saturați, decât versiunea prăjită în ulei. Deci, o persoană sănătoasă (și viitoarea mamă) poate consuma în mod regulat orice tip de grăsime, doar să acordați atenție cantităților.

Lakosné Kölb Noémi

Dacă ți-a plăcut articolul, urmărește blogul "Ce mănâncă mama?„pagina de pe facebook, dacă aveți întrebări, comentarii despre subiect, scrieți un comentariu sau un mesaj.