Limba noastră simte și mirosuri

Limba noastră simte nu numai arome, ci și mirosuri, cercetătorii americani au descoperit că descoperirea lor ar putea reduce aportul de zahăr și combate obezitatea prin îmbogățirea alimentelor cu mirosuri dulci.

Despre limbă se știe de mult că simte cinci arome de bază - dulce, acru, sărat, amar și umami - prin celulele receptorilor și proteinele din papilele gustative. Un studiu realizat de cercetătorii de la Centrul de detectare chimică Monell din Philadelphia, Chemical Senses, aruncă o nouă lumină asupra percepției gustului și pune sub semnul întrebării opinia până în prezent că gusturile și mirosurile alimentelor sunt percepute separat în gură și nas și sunt conectate doar în creier .

„Nu spun că atunci când deschizi gura, mirosi”, a citat Mehmet Hakan Ozdener, cercetătorul centrului și șeful studiului, a citat site-ul web al cotidianului britanic The Guardian. Potrivit lui Ozdener, descoperirea lor deschide posibilitatea utilizării mirosurilor pentru a ne conduce la o dietă mai sănătoasă. De exemplu, într-o concentrație foarte mică, adăugați un miros mâncării care o face să se simtă mai dulce decât este cu adevărat. Astfel consumăm mai puțin zahăr și putem lua lupta împotriva obezității. „Aceasta este o oportunitate de neegalat”, a spus cercetătorul.

În studiu, Ozdener și colegii săi descriu modul în care șoarecii modificați genetic au fost folosiți pentru a găsi receptori care simt gustul și mirosul. Ulterior, celulele revelatoare cunoscute a fi importante în alte celule cu simțire a mirosului au fost găsite în celulele cu simțul gustului uman.

S-a descoperit că celulele umane care simt gustul răspund, de asemenea, la mirosuri. S-au găsit dovezi că celulele sensibile la gust pot avea atât receptori de simțire a mirosului, cât și receptori care interacționează cu molecule similare. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă stimulii din receptorii gustului și mirosului ajung direct în creier sau dacă informațiile se îmbină mai întâi în gură, a explicat Ozdener.