Lumea bucătăriilor sau ceea ce strămoșii noștri au mâncat și au băut

Bucătăria este o parte a castelului la fel de indispensabilă ca în orice apartament. Știm încă relativ puțin despre asta, deși din ce în ce mai multe detalii ies la iveală din săpăturile arheologice și din cercetările arhivistice la scară largă din ultimele decenii.

noștri

De asemenea, avem mai multe sânge ale căror bucătării au fost reparate și reconstruite. Bucătăria de la nivelul inferior al Turnului Roșu din Sárrospatak este deosebit de mare, bucătăria Castelului Gyula este mai mică. Bucătăria din Castelul Buda este doar „imitație”, deoarece nu există nicio urmă a vechii bucătării a Palatului Regal.

Materialul alimentar și al vieții de zi cu zi a fost păstrat cel mai fidel în orificiile ochiului. Dacă arheologul găsește o ochelar de vedere într-un castel, el se bucură cel mai mult de el și se bucură de o privire dintre numeroasele „bune”. Din semințele găsite putem deduce fructele și hrana, iar din oasele animalelor putem spune cum și câtă carne ar putea mânca strămoșii noștri. Din fragmentele vaselor putem afla cum au fost ustensilele de gătit și cum a fost servită mâncarea. Dar nu numai fântânile, ci și fostele fântâni sunt considerate „aurii”. Deoarece obiectele care au fost aruncate accidental sau care ar fi putut fi aruncate intenționat în fântâni pot fi de asemenea de interes. Mai mult, uneltele din lemn sau piele în apă și medii umede ar putea dura peste secole. Restauratorii apoi curăță, asamblează, completează și păstrează obiectele cu o muncă atentă (și îndelungată).

Mâncarea era depozitată în pivnițe și camere. Adesea exista o cameră specială pentru pâine (pantofi), varză și slănină. Făina se depozitează în cea mai mare parte în jgheaburi. Este adevărat că, din cauza depozitării nepăsătoare, a furiat și nu a putut fi folosit nu numai pentru consumul uman, ci și pentru consumul animalelor (de exemplu, în Szigetvár, în 1546). Boabele și secara neîmăcinate erau păstrate în grămezi sau saci și depozitate într-o moară mai mică din castel. Carnea proaspătă care nu a fost conservată a fost păstrată în grămezi de gheață. Dacă au putut, au încercat să mănânce carne proaspătă. Țăranii conacului aduceau în castel sau populația din apropiere vite și porci, dovleci, gâște, rațe, ouă, făină, leguminoase, miere, pești.

Peștele era, de asemenea, un exemplar important pentru postul de vineri și alte sărbători bisericești. Erau suficiente râuri și pâraie și erau și bazine de pește. Apa în creștere a fost considerată o delicatesă, iar unele dintre exemplarele sale au câștigat, de asemenea, greutate și chiar o singură greutate. Pe lângă pești, ne-au plăcut și crabii.

La Sékkékék, precum și la munte, sălbăticia era și ea din abundență: pe lângă oi, căprioare și mistreți, exista și o cantitate mică de mistreți. Vânătoarea era o distracție preferată. Adesea s-a scăpat atât de mult vânat, încât doar o mică parte putea fi consumată proaspătă. De aceea jocul nu a fost compromis: au fost afumați sau concediat sau depozitat în curtea mea.

În timpul asediilor, când erau câteva sute și chiar una sau două mii de oameni într-un castel, bucătăria era o sarcină importantă, cu atât mai mult cu cât trebuia să fii atent să nu te temi de pușca nemiloasă. a consuma. În ultimele perioade ale luptei, când erau pregătiți să reflecte atacurile, zidurile și armele erau reparate, erau construite standuri, erau mâncate, aveau slănină lângă pâine sau aveau o bucată mare de vin afumat. Aprovizionarea a fost, de asemenea, influențată de numărul stocurilor de alimente din asediu. Într-adevăr, sa întâmplat ca asprimea unui sânge circular să mănânce caii din sânge și chiar carnea câinilor și a pisicilor. Dar lipsa apei era încă o mare problemă, deoarece apă era necesară pentru a stinge focurile și a le găti, pentru a spăla rănile. Desigur, înlocuitorii au apelat și la vin și nu au regretat nici măcar câteva butoaie de vin pentru a înăbuși periculosele artificii.
Ei bine, nu numai că ne-am luptat în castelele noastre, dar și timpul petrecut de-a lungul secolelor a fost în bucurie.

Încercăm să „gustăm” următoarele în bucătăria vremurilor, preparatele preparate acolo:
„Meniul” a fost clar dominat de erou. Și am reușit să facem o mulțime de eroi în moduri foarte diferite. Oamenii de astăzi cred că cel mai important, adevărat condiment "maghiar +" a fost întotdeauna piperul, ce altceva, de asemenea ... Cu toate acestea, ardeii privesc înapoi la două secole de istorie. Este adevărat, totuși, că este atât de răspândit încât „apa nu se spală de la noi” în Evul Mediu, în vremea turcească, dar chiar și în secolul al XVIII-lea, ardeiul era pilonul principal (desigur, nu era numărat cuișoare, mărar.Culoarea supei supei și șofranului.

Pe lângă garoafe, ne-a plăcut și păsările de pasăre: fluierul, găina, gâscă, rața, varza, fluierul și chiar lebada. Căldura este frigăruie sau la grătar sau gătită în suc picant. În plus, nu este cel mai frecvent volum în prezent: s-au dat cartofi sau orez. Cartofii s-au răspândit abia începând cu secolul al XIX-lea, pentru că orezul era cunoscut, dar, din moment ce nu a fost cultivat aici, nu a putut fi pus decât pe masa nobililor. Erau, totuși, păstârnac, salată, varză, pachete și, desigur, pâine. Căldura a fost mâncată manual și de-a lungul secolelor, furcile nu au fost cunoscute sau utilizate de la masă. Nici din masă nu lipseau preparatele din lapte. Țăranii moșiilor au furnizat suficiente materii prime, lapte, smântână, piure, brânză pentru aceasta.

Am putut face pește în multe feluri. De exemplu, carnea de porc a fost consumată gătită în suc sărat, gătită în „suc polonez” alb, așa-numitul suc promis, apa cu suc de fructe, untul cu stafide sau suc de varză. De asemenea, au făcut pește cu ulei de lemn. Pe lângă pește, fructele uscate (cireșe, prune, mere, pere etc.) erau consumate și ca „desert”. Au mâncat pește afumat în oțet și mezeluri. Pâine, paste, pantofi și chifle erau, de asemenea, așezate pe masă lângă pește. Și, desigur, s-au gândit și că peștele poate „mânca”, au mâncat mult vin sau bere. Băutura se bea de la tine, țiglă sau pahare din lemn.

Pentru îndulcire, se folosea mai ales miere sau zahăr. În cameră erau întotdeauna mai multe lichioruri delicioase (adică gem de fructe).
Era un maghiar al cărui fast-food servea vineri o cină cu 19 feluri de mâncare la fel cum se făcuse cu un secol în urmă. Pentru a pregăti și servi o varietate de feluri de mâncare, a fost necesar să aveți un număr suficient de personal. Acum aproximativ jumătate de mileniu, personalul de bucătărie al unuia dintre marii noștri preoți includea următoarele: un supraveghetor (șef), șase bucătari și ajutoare, doi servitori de bucătărie, un bucătar și un condiment și un condiment. două încălzitoare.

Cel puțin o dată pe zi, au încercat să dea mâncare gătită soldaților și slujitorilor. Cu toate acestea, repertoriul principal al muncitorilor și soldaților era slănina afumată, conform învățăturilor nativilor. Mâncau pâine făcută din tocană sau secară.