Mă întreb ce înseamnă culoarea închisă a mierii?

Uniunea Europeană este al doilea mare producător de miere din lume. Cele mai mari randamente se produc în Spania, Danemarca, România și Ungaria. Între timp, într-o gospodărie medie, tot ce știu despre miere este că este delicios, cu ingrediente esențiale pentru ceai și turtă dulce. Dar ce înseamnă cristalizarea? Culoarea înseamnă ceva? De ce este benefic să consumi? La aceste întrebări se poate răspunde în articol.

Potrivit definiției oficiale, mierea este „o substanță dulce naturală colectată de albine din Apis mellifera din nectarul plantelor sau din seva părților vii ale plantelor sau din materialul selectat din părțile vii de către insectele care absorb seva vegetală și colectate de albine, transformate și depozitați de propriile substanțe, sunt deshidratați și maturiți în splini. "

Mierea este materia noastră foarte valoroasă:

conținutul său de carbohidrați este de 80-85%, iar conținutul său de apă este între 16-19%. De asemenea, conține fructoză (fructoză, 34-41%) și glucoză (glucoză, 28-35%). Este, de asemenea, o sursă de proteine, aminoacizi, vitamine, minerale și oligoelemente.

Cu cât culoarea mierii este mai închisă, cu atât efectul antioxidant este mai puternic datorită flavonoidelor pe care le conține.

Caracteristicile minerale și vitaminice ale mierii sunt determinate de originea sa botanică și geografică. Printre vitaminele găsite în majoritatea tipurilor de miere se numără vitaminele C, B1, B2, B6, K, niacina, acidul pantotenic și biotina. Printre mineralele și oligoelementele sale pot fi evidențiați potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru și crom. Acești micronutrienți sunt prezenți în miere, dar în cantități mici.

Cu cât culoarea mierii este mai închisă, cu atât efectul antioxidant este mai puternic Sursa: MSN.COM

De ce îl consumați în mod regulat?

Prin substanțele nutritive valoroase, mierea oferă o gamă largă de beneficii nutriționale pentru sănătatea consumului regulat, dar moderat. Peste 15 ani, aportul maxim recomandat este de 20-30 de grame pe zi.

Oligozaharidele sale ajută la creșterea bacteriilor intestinale benefice (probiotice), cum ar fi bifidobacteriile și lactobacilii, adică mierea are un efect prebiotic. Efectul său antibacterian se datorează naturii sale acide și conținutului de peroxid de hidrogen. Fundalul bunului sfat popular că nu punem miere în ceai fierbinte este că ingredientele antibacteriene ale mierii sunt cele mai active sub formă diluată la temperaturi normale. La rândul său, căldura ridicată reduce această activitate,

în plus, aromele și aromele de miere sunt deteriorate.

Gustul mierii este alcătuit din mai mult de o sută douăzeci de arome care sunt alcooli chimici, cetone, aldehide și esteri. Pe lângă un gust plăcut, au un efect de stimulare a poftei de mâncare, stimulând secreția de sucuri digestive, enzime și hormoni.

Pe lângă aromele aromatice, diferiți acizi organici afectează și gustul mierii, crescând efectul său apetisant și stimulant digestiv.

Mierea ajută la vindecarea rănilor Sursa: Shutterstock

Interesant, deși nu este o experiență recentă, mierea ajută la vindecarea rănilor: stimulează formarea de noi vase de sânge prin stimularea formării de celule noi, cum ar fi celulele epiteliale care acoperă rana.

În timpul rinitei și al sezonului gripal, consumul de miere este recomandat numai deoarece joacă un rol în protecția imunitară prin activarea celulelor imune ale limfocitelor B și T.

Aprovizionarea cu miere a Ungariei

În Ungaria, se produc 15-20 de tipuri de miere. Una dintre acestea este mierea de salcâm, care cristalizează mai lent datorită conținutului său ridicat de fructoză, de obicei de culoare salcâm, în formă de floare de salcâm. Aromă excelentă pentru băuturi și prăjituri.

Mierea de tei are o nuanță maronie, un miros caracteristic și este mai greu de cristalizat. Nu este recomandat pentru coacere și gătit datorită gustului său amar, care este întărit și mai mult de căldură.

Culoarea mierii de floarea-soarelui este galben auriu, gust aromat, ușor acru-amar. Ideal pentru aromă de prăjituri cum ar fi turtă dulce.

Mierea de rapiță are culoarea galbenă, cristalizează rapid, apoi devine albă. Mai puțin acid. Mierea de viermi de mătase are o aromă picantă dulce și o aromă de vanilie și începe să cristalizeze după aproximativ doi ani. Datorită gustului său caracteristic

poate fi consumat singur, poate fi adăugat la fructe, pentru salate de legume și poate fi folosit și ca aromă de carne.

Datorită aceleiași culori și texturi, poate fi combinată bine cu miere de salcâm. Se numeste Hungaricum. Culoarea mierii de flori mixte poate varia de la lumină la întuneric, cristalizând rapid.

Cristalizarea mierii este un proces fizic natural Sursa: Shutterstock

De ce cristalizează mierea?

Cristalizarea mierii este un proces fizic natural, nu înseamnă că mierea este de proastă calitate. Nici proprietățile sale chimice nu se schimbă între timp. Explicația acestui fenomen este că mierea se comportă ca o soluție suprasaturată la temperatura camerei, în care solventul, apa, este prezent în doar 18%, restul constând în principal din zaharuri simple.

Dintre acestea, glucoza are o solubilitate redusă, deci precipită rapid din soluție la temperatura camerei.

Mierea generează cel mai rapid la 15 ° C, deasupra și dedesubt cristalizează mult mai încet. Mierea cristalină poate fi retopită într-o baie de apă de 45 de grade fără daune, dar poate apoi să se recristalizeze.

Când și pentru cine nu este recomandat să consumi miere?

Este interzis să dai miere unui bebeluș cu vârsta sub un an. Nici cea mai mică cantitate nu poate fi amestecată în mâncarea sau ceaiul bebelușului, dar este riscat să împrăștie o suzetă sau un sfarc cu miere. O boală gravă, care pune viața în pericol,

se poate dezvolta așa-numitul botulism infantil.

Toxina (botulotoxina) produsă de bacteria Clostridium botulinum, ai cărei spori pot fi găsiți și în miere, atacă sistemul nervos, constipație, reflex slab de supt, paralizie musculară, provocând dificultăți de respirație, ceea ce poate duce la moarte.

Mecanismul de apărare al bebelușului nu este încă suficient dezvoltat pentru a elimina sporii, motiv pentru care mierii nu ar trebui să i se ofere nicio formă de miere copiilor cu vârsta sub un an. Dacă se suspectează botulism, este necesară asistență medicală imediată.
Mierea poate fi inclusă doar în dieta diabeticilor cu moderare.

Deși nu le este interzis, poate fi consumat numai cu autocontrol adecvat. Deși are un conținut de energie și carbohidrați puțin mai scăzut decât zahărul, acesta conține în principal zaharuri simple (glucoză, fructoză) sau ușor duble (cum ar fi zaharoza, maltoza), astfel încât crește nivelul zahărului din sânge relativ rapid.

1 lingură de miere (30 g) are un conținut de carbohidrați de 24 g și aproape 100 kcal.

Persoanele cu indigestie de fructoză ar trebui să excludă complet mierea din dieta lor datorită conținutului său semnificativ de fructoză. Unele alergii la polen pot fi alergenice încrucișate la miere, deci nu se recomandă utilizarea acestuia, așa cum este cazul alergiilor la mușcăturile de albine.

În zilele noastre, mierea de manuka din ce în ce mai cunoscută este produsă de albine în Noua Zeelandă Sursa: Shutterstock

Rolul mierii de manuka în tratamentele medicale

În zilele noastre, mierea de manuka din ce în ce mai cunoscută este produsă în Noua Zeelandă de albinele care polenizează tufa de manuka. Această miere cu sunete exotice este promovată în mai multe locuri,

pentru a trata infecțiile rănilor și alte afecțiuni similare.

Acest lucru se datorează faptului că, în plus față de peroxidul de hidrogen care se descompune rapid, care este o componentă naturală a mierii, metilglioxal (MG) se găsește în mierea de manuka.

Metilglioxalul din mierea de manuka este transformat din dihidroxiacetonă, care se găsește în concentrații mari în nectarul florilor de manuka. Se consideră că metilglioxal este responsabil pentru capacitatea antibacteriană a mierii de manuka.

Cu cât conținutul de MG este mai mare, cu atât este mai puternic efectul antibacterian, care este afectat și de alte substanțe.

Cultivatorii de miere au dezvoltat o scară pentru a clasifica eficacitatea mierii de manuka. Aceasta se numește UMF, sau Factorul unic Manuka. UMF este considerat a fi legat de concentrația de MG și alte ingrediente active.

Nu toată mierea de manuka conține cantități semnificative de factori antibacterieni.

Pentru a fi considerată suficient de eficientă terapeutic, mierea de manuka trebuie să atingă o valoare de cel puțin 10 pe scara UMF. Mierile care ating sau depășesc acest nivel se numesc „UMF Manuka Honey” sau „Active Manuka Honey”.

Mierea de Manuka a fost demonstrată în unele studii că este eficientă pe suprafața plăgii sau pe ulcerul piciorului și s-a dovedit, de asemenea, eficientă împotriva infecțiilor. Cu toate acestea, nu s-a dovedit întotdeauna că ajută la „vindecarea” ulcerelor. De fapt, s-a sugerat că mierea de manuka doar întârzie vindecarea la pacienții cu ulcer care au nevoie de tratament pentru diabet.

Mierea utilizată pentru vindecarea rănilor este o miere de calitate medicală (pură) Sursa: Shutterstock

Un alt studiu sugerează că mierea de manuka poate fi eficientă în prevenirea gingivitei și a altor boli ale gingiilor și din jurul dintelui,

pentru a reduce formarea plăcii.
Diverse studii nu au dovedit eficiența mierii de manuka în reducerea nivelului crescut de colesterol sau în crearea unui echilibru bacterian în tractul gastro-intestinal.

Deoarece majoritatea studiilor asupra mierii de manuka au fost efectuate doar la un număr mic de pacienți, sunt necesare studii suplimentare pentru a obține rezultate mai extinse și precise și utilizarea lor sigură și eficientă.

Mierea folosită pentru vindecarea rănilor este mierea de calitate medicală (pură). Se sterilizează și se prepară ca o cremă sau unguent.

Aceasta înseamnă că mierea de manuka îmbuteliată păstrată în cameră nu este considerată parte a trusei de prim ajutor. Rănile și infecțiile trebuie tratate în continuare de către un profesionist competent în domeniul sănătății.

Scepticismul lui Manuka cu privire la miere este în continuare agravat de pericolul potențial al reacțiilor alergice la înțepăturile de albine la persoanele care sunt alergice la miere.