Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria madeleinei, la fel ca majoritatea mâncărurilor franceze, este largă și strâns legată de istorie. Tortul nu a fost văzut în nicio bucătărie, ci în Lorena, în casa prințului Stanislaw Leszczynski, care era doar ginerele său, XV. A găzduit Lajos. Totuși, spre sfârșitul sărbătorii fastuoase, a existat o mică ciudățenie. Cine știe de ce, a existat controversă în bucătărie și bucătarul mâniat dispăruse, dar desertul nu era încă gata. Dezastrul a fost în cele din urmă evitat de una dintre ingenioasele servitoare, Madeleine Paulmier, care făcuse un biscuit - învățat de la bunica ei - și l-a oferit oaspetelui regal. Soția regelui, fiica gazdei, a gustat atât de mult tortul, încât madeleine a devenit în scurt timp o delicatesă populară și în Versailles.

Istoria madeleinei s-ar putea încheia chiar aici, dar pe lângă conținut, lipsea forma perfectă, pe care tortul o avea doar în secolul al XIX-lea. câștigat la începutul secolului al XIX-lea, datorită lui Jean Avice. Avice a fost una dintre adevăratele vedete ale epocii, unul dintre maeștrii de cofetărie condus de Sylvain Bailly, furnizorul palatului și celebrul gourmet al epocii, Talleyrand.

Avice l-a învățat și pe târfa târzie a epocii, primul adevărat bucătar vedetă, Antoine Carême, care mai târziu s-a referit doar la Avice drept stăpânul aluatului ars. Cu toate acestea, se pare că Avice a avut un fler nu numai pentru aluatul care a stat la baza eclairului, ci și pentru XVIII. menit, de asemenea, să perfecționeze fursecurile vechi de secole. Se spune că datorită lui a găsit forma ideală pentru madeleine, care până atunci nu avusese un aspect iconic, sub forma unei forme mai mici de jeleu. Forma midiei s-a contopit rapid cu brioșa mică: gustul și aspectul au devenit tovarăși de nedespărțit.

Madeleina a devenit un tort inevitabil pentru Paris, dar călătorii în Lorena l-ar putea întâlni frecvent, mai ales în gări, unde vânzătorii își ofereau prăjiturile din coșuri mari.

Povestea madeleinei, secolele trecute, a dat un farmec atât de mic acestui mic tort care i-a atins pe mulți. Printre altele, Marcel Proust, al cărui roman autobiografic „Pe urmele timpului pierdut” a redobândit interesul pentru tort.

Și, așa cum se obișnuiește cu prăjiturile celebre, madeleina a crescut la o înălțime atât de mare încât mulți și-au imaginat că madeleina este un aluat deosebit de complex, bine plătit.

Cu toate acestea, la sfârșitul meselor, tortul oferit cu ceai nu este foarte complicat de făcut, necesită ingrediente relativ puține și se poate renunța la forma emblematică de madeleină. Puteți face madeleină fără a obține forma, o mini brioșă este de asemenea perfectă, dar dacă doriți să coaceți un astfel de tort mai dens, ar trebui să îngrădiți o matriță de madeleină din silicon de bună calitate, care nu trebuie să fie întinsă înainte de coacere.

Baza madeleinei este aceeași cu majoritatea prăjiturilor: unt de bună calitate, făină, ouă, al căror amestec este condimentat de obicei cu coajă de lămâie, vanilie sau extract de floare de portocal, dar puteți face și prăjituri diferite, turbocompresoare. Aluatul poate fi păcălit cu semințe de mac, o parte din făină poate fi înlocuită cu fructe de piatră tocate, i se pot adăuga stafide tocate sau alte fructe uscate sau puțină gem și cremă de ciocolată pot fi presărate în deja umplut, care curge încă aluat. O versiune populară este madeleina aromată cu zmeură, dar puteți folosi și căpșuni, afine, cireșe sau cireșe în sezon. Puteți adăuga chiar și puncte de ciocolată la madeleină sau chiar puteți adăuga niște pudră de cacao în aluatul dvs.

Singurul secret al madeleinei - în afară de ingrediente bune - este că nu ar trebui să fie prea gătit. Dacă aluatul are o culoare aurie plăcută și aluatul este încă elastic, acesta trebuie scos din cuptor și răcit din matriță, așezat pe un grătar pentru a răci aluatul.

Madeleina nu se consumă de obicei singură, ci cu ceai, iar adevăratul lucru este să scufundați madeleina în ceai înainte de a o lua.

Madeleine (rețetă de bază)

Ingrediente:
2 oua intregi
1 gălbenuș de ou
10 dkg unt
10 dkg zahăr
10 dkg de făină
1 lingură de mocha de praf de copt
coaja de lamaie rasa

Mod de preparare: topesc untul. Bat ouăle, le adaug în gălbenușurile de ou, amestec până se face spumos. Într-un alt castron, cântăresc făina, amestec praful de copt și zahărul și adaug coaja de lămâie. Apuc apoi un tel și rulez amestecul de făină în ouă puțin câte puțin, apoi adaug untul topit și amestec într-un aluat omogen. Am pus aluatul la frigider timp de 2 ore înainte de coacere.
Ung forma madeleinei, o frământ, apoi o umplu pe jumătate cu o lingură, astfel încât aluatul să fie întins uniform în ea. Împing apoi tava de copt în cuptorul preîncălzit la 190 de grade și coc prăjiturile aurii timp de aproximativ 10 minute.
Așez madeleinele terminate pe raft și le las să se răcească complet.