Apoi mă întorc: acest nor ușor dulce, astringent, ușor înțepător de ceață marchează apropierea destinației mele inițiale, primul restaurant indian din Ungaria, Maharaja.

Voi ajunge acolo. Deschis pe jumătate spre stradă cu o „ușă de bucătărie” cu o perdea din tul, apoi un perete de sticlă abia mai mare decât masa de ping-pong, în spatele ei mesele și peretele opus decorate cu motive orientale, lămpi cu franjuri, două marionete îmbrăcate în costume populare în vitrina magazinului - culoarea dominantă este roșu.

Este ora 11 dimineața, restaurantul camerei este încă nelocuit. Proprietarul așteaptă aici, Kulvinder Singh Jham. Pentru privirea mea înspăimântată, își scoate cartea de vizită (Maharaja - Grandeur of Indian Richness), dar ajută:

- Abreviată în profesie, numele meu este pur și simplu Kuki.

Îl cunosc de doar două minute, nu analizăm particularitățile poreclelor maghiare, el spune deja istoria afacerii sale:

- În anii ’90 am studiat științe politice și jurnalism în Austria. Când nu am învățat, m-am îndrăgostit de o fată maghiară, am cunoscut părinții ei și am venit destul de des „acasă” la Budapesta.

Aflu că acasă, în lumea sikh, domnul Kuki a gătit doar în familie - a învățat profesia de la părinți și bunica, dar se pare că există o mulțime de antreprenoriat între gene. De ce nu încercați o mâncare sau un restaurant exotic pentru europeni? Întrebarea a apărut în ei.

„Încet, vom avea 25 de ani, dar nu voi uita niciodată zilele din jurul deschiderii. Oamenii din Óbuda interesați și înfometați de indieni s-au aliniat la farmacie (sunt cam 25 de metri - am renunțat). Mulțimea a fost șocată ... Adevărat, am început puțin, sunt 6-7 mese aici, iar aici, pe drumul Viena am stat și mai mult, dar celelalte restaurante ale noastre sunt deja mai mari. Pentru că de atunci am deschis alți doi frați Maharaja la Budapesta, unul la Szentendre și unul la Ljubljana, el enumeră cu mândrie.

Potrivit acestora, în genul restaurantului indian, cu o oarecare exagerare, aproape că operează o rețea. Dar a fost și evident multă muncă aici - întrerup.

„Inițial, în primele luni, chiar și părinții mei locuiau aici - eram destul de înghesuiți, ceea ce nu era prea confuz doar pentru că ne ocupam de zori până la miezul nopții. El și-a început munca de la patru dimineața (cumpărare, preparate de gătit) și chiar nu ne-am culcat până la miezul nopții. În acel moment încă găteam, soția mea, care altfel a găsit această cameră, a păstrat partea din față a restaurantului. Spun doar în liniște: am rămas fără tot ce am gătit.

Revenind la plecare, după o vreme așteptarea sa încheiat, pentru cunoscătorii care devin obișnuiți loiali, Maharaja a devenit o parte a vieții de zi cu zi. Apropo, domnul Tarlós a fost aici la deschidere, apoi ca primar al districtului - dar nu numai că i-a plăcut.

Suvash Pun (Nepal) și Pawan Singh (India)

"Dar la urma urmei, ce o face specială sau ce caracterizează bucătăria națiunii tale?" Mă întreb mai departe. - Mâncarea indiană și condimentele sunt sănătoase și nu este un text al posterului. Sursa problemelor obișnuite cauzate de dietă nu este mâncarea, de fapt ...

Nu vă enervați, să ne uităm la unul dintre preferatele dvs., cartofii prăjiți, de exemplu. Bine, cartofii de boia sunt o invenție grozavă, dar oricum: fie se gătesc, fie se prăjesc în ulei. Lucrăm cu soluții mai complexe - „tratăm” cartofii cu condimente din mers: ceapă, usturoi, roșii și amestecuri. Acestea sunt deja mese complete, nici măcar nu aveți nevoie de carne lângă ele. Apropo, marea varietate de linte, care poate fi preparată într-o varietate de moduri, își păstrează și ea - există atât de multe proteine în ea încât ai putea invidia multă carne.

- Se spune că mâncarea chinezească de aici, deloc în Europa, nu seamănă cu aromele originale de acolo. Ajustați, de asemenea, o parte din original pentru a se potrivi cel mai bine cu ce suntem obișnuiți? Îl întreb cu severitate pe fostul jurnalist.

„Nu, coacem și gătim aici la fel ca și acasă”, îl asigură el. Poate că diferența este că nepalezii folosesc mai puțin curry, în timp ce Tibetul și Bhutanul au o influență chineză ceva mai puternică.

„Am citit postările pe care trebuie să aștept mult timp pentru ca ordinul să fie eliminat - voi continua ancheta, dar voi primi și un răspuns liniștitor la această problemă. - Le spunem întotdeauna oaspeților să se aștepte la un timp de așteptare mai mare decât media - nu putem merge cu mult sub 25-30 de minute.

Ei bine și materia primă: în 1995 nu era foarte mult, mai ales în cantități mai mari de mazăre, conopidă sau smântână, de exemplu, iaurtul trebuia să fie turnat din pahare mici - acum nu mai este o problemă. Dar unele dintre cele 36 de tipuri de lentile sunt încă aduse de la Viena. (La cererea mea, șeful explică unul sau două tipuri de linte: sirad, moonk, arhar - puteți încerca). Și apoi nici nu am vorbit despre amestecuri de condimente.

„Acestea sunt masale”, îmi arăt pregătirea. - Așa este, stăpânul dă din cap. - Cele mai simple amestecuri de pământ sunt gram masale, masale picante și pulberi de curry sunt utilizate numai în partea de sud a țării. Dar haide, aruncă o privire la bucătărie! Vedeți, l-am deschis și oaspeții au venit deja, așa că băieții lucrează live.

Intrăm prin trapă - nu ajungem la o sală de dans. Utilizarea spațiului, pe de altă parte sau din această cauză, este genială: sobe cu mai multe trandafiri, frigidere, o masă de prelucrare, pe rafturile din sticlă din belșug - cred - pulberi, amestecuri, specialități de condimente și într-un colț aproape un cilindru înalt de om, cu un diametru de metru.

„Acolo se prepară mâncarea tandoori”, gazda mea deschide acoperișul pentru a putea arunca o privire înăuntru. Ochelarii mi se topesc aproape de căldură. În partea de jos sunt arzătoarele trandafirilor de gaz, un tânăr se apleacă lângă mine și bate niște plăcinte pe peretele cilindrului. Celălalt bucătar nepalez atârnă pe ele două sau trei frigarui de cel puțin un metru, ca pe shashlik, mai multe feluri de legume condimentate, bucăți de carne și mai necunoscute mie. Apoi închid acoperișul peste tot.

„Puiul tandoori”, începe domnul Kuki, dar nu mă suport, îl întrerup grosolan: ei bine, în sfârșit, acum aflu care este singura mâncare indiană pe care o știu auzind din ce provine puiul tandoori. Îmi imaginez ceva de genul rațului chinezesc din Beijing. La toate, unde este acest Tandoor? Destinatarul spune doar: aici în fața noastră. Tandoor nu este un oraș sau un sat, ci numele acestui imens cuptor.

Dar cel puțin numele mâncărurilor de renume mondial ar fi putut fi traduse „pui prăjit tandoor” ... Îmi revin din șoc aflând că instrumentul a fost „importat” din Persia și apoi spun da invitației de prânz a dlui Kuki: I recunoaște sincer, dacă sunt aici, aș vrea ceva special, de exemplu, ceea ce cere el. Ne așezăm la masă, îi sună telefonul. În mod involuntar aud pagina de aici - în engleză.

Cuptorul tandoor pe cărbune

- Trei astăzi? Nu, din păcate nu merge astăzi ... Am o întâlnire de una sau de trei ori și spune-i ambasadorului că îmi pare rău ... bine, seara, vom discuta despre ceva mai apropiat ...

- Care este relația cu patria ta, compatrioții tăi?

- E minunat acum. Am trecut prin doisprezece ambasadori până acum - au ajutat foarte mult și am încercat.

Dar acest cuvânt „acasă” este deja interesant în mintea mea - locuiesc aici în Ungaria, deci sunt și maghiar. Îngrijorările și bucuriile maghiarilor deschiși și veseli sunt cam ai mei. Acum, de exemplu, suferim de remodelarea unuia dintre magazinele noastre, dar este foarte dificil să găsim un meșter: un zidar, un asfalt. Dar a văzut și un semn pe ușa noastră: „Vom ridica o chiuvetă”. Ziarul este vechi de o lună.

Aduc prânzul. Între timp, mă uit puțin în jur. Decorațiuni speciale, tablouri ceramice pe țesături, elefanți în cantități mari, scene din viața de zi cu zi din India, locul principal este un tânăr războinic: unul dintre zeii lor. Am citit un mic semn pe masă: „Dacă mâncați cu noi, sunteți de acord să donați 120 de porții de alimente la fiecare două săptămâni celor care au nevoie de un an acum. Vă mulțumim că ne-ați ajutat să distribuim mâncarea în Sunday Lady's Spoon din Szentendre. ”.

Pentru a mă încuraja să gust, scufund prima bucată de plăcintă ruptă în sos roșu (Chicken Tikka Masala). Bucățile de pui prăjite dublu sunt delicat picante. Apoi gust celălalt fel de fel de legume (linte în stil linte neagră) - arome complet necunoscute, nici măcar nu știu prea multe despre linte.

Prin urmare, numele restaurantului este Maharaja - tradus din sanscrită ca „rege”. Un gust al lumii din care oaspeții noștri indieni s-au mutat în ospitalitate și un gust al mâncării lor. În termeni de azi: totul este foarte cool.