Mami McDONALDS - adevărul gol

A făcut din nou turul lumii vestea uimitoare: hamburgerii și cartofii prăjiți McDonalds nu îmbătrânesc. Nu se mulează de ani de zile și nici nu prezintă semnele obișnuite și recunoscute ale deteriorării alimentelor. Fotografiile înrudite ale lui Sally Davies cu burgeri nemuritori au devenit cunoscute și în Ungaria. Și McDonalds ascultă, iar alți producători de junk food preferă să tacă, în timp ce pot fi pe bună dreptate fericiți că urăsc întotdeauna doar burgerii McD’s.

Vechi

Vestea unui hamburger nemuritor nu este deloc ceva nou. Știri similare circulă de ani de zile. De exemplu, sunt un an și jumătate bun în urmă, pe 17 martie 2009, „Burgeri: binecuvântare sau blestem?” cu titlul

Am scris despre hamburger, iar această scriere include deja un videoclip urmărit pe larg despre imortalul hamburger „bionic”.

Începutul experimentului

Pentru că nu mănânc mâncare McDonalds, iar mâncarea rapidă nu este de obicei una dintre preferatele mele, ca fost biolog, sunt sceptic și curios să aud despre mâncarea nedeterioratoare.

Mă îndoiesc, pentru că, între timp, știu, de asemenea, că depinde în mare parte de alegerea condițiilor experimentale pentru a determina dacă vestea unui hamburger nemuritor este sau nu justificată. După astfel de antecedente, la încurajarea lui József Vinkó, redactor-șef al bucătăriei maghiare, la 1 noiembrie 2010, am cumpărat două cartofi prăjiți mici în două restaurante McDonalds (McDrive) din Budapesta, precum și un hamburger într-unul loc și un cheeseburger în cealaltă. (Cel mai simplu tip de hamburger era pâinea și chiftelele și pâinea, chiftelele și brânza.) Lăsând mâncarea în ambalajul original, la temperatura camerei, cu conținutul de umiditate atmosferică sezonieră, am depozitat-o în dulapul de bucătărie.

Rezultatul (+++

La hamburgeri și hamburgeri cu brânză depozitați în condițiile de testare, primele semne vizibile de deteriorare a alimentelor au apărut în ziua 11. Apoi, primele mucegaiuri și colonii bacteriene au devenit vizibile. Mă așteptam la acest lucru, cu excepția cartofilor prăjiți, care au rezistat bine în perioada de studiu.

Nu am făcut o fotografie pentru că a fost pentru un fotograf profesionist să-mi documenteze experimentul, iar atunci când sa dovedit că nu am făcut-o, m-am gândit degeaba că o fac, mâncarea era atât de umedă și mirositoare încât nu Nu-mi vine să-l apuc și să-l scoți din geantă pentru fotografie. Pe de altă parte, am găsit un videoclip (care a fost eliminat între timp) care arată condiții experimentale în care un hamburger, ca orice alt aliment, se strică. Cred că are nevoie de o explicație pentru ceea ce s-ar fi putut întâmpla în videoclip, iar pentru mine hamburgerul a devenit mucegăit, în timp ce apărea pe World Wide Web și în rapoarte care sunt credibile pentru mine, chiar și după mulți ani. Sunt aceste două fapte contradictorii?

De ce nu s-a mulat?

Pentru mine este mucegăit, dar de ce nu crește mucegaiul, îmbătrânirea hamburgerilor în conturile care au șocat lumea? Explicația nu este atât de complicată, dar concluziile care pot fi trase pot merge mult.

Pe scurt, putem concluziona că hamburgerii industriali mumați pot deveni nemuritori datorită unei combinații de patru factori principali. Acești factori sunt:

conținutul de apă al alimentelor este redus și redus în continuare prin depozitarea acestuia într-un loc uscat,
datorită conservanților, igienei și coacerii, numărul inițial de germeni este scăzut,
efectul inhibitor al creșterii conservanților și altor aditivi,
sărăcia nutrienților necesari pentru creșterea microorganismelor (!).

Hamburger-ul

Pâinea cu hamburger este un monstru al standardizării și tehnologiei industriei alimentare. Dacă facem pâinea pentru noi, cu siguranță nu vom folosi cel puțin treizeci din cele treizeci de ingrediente ale sale. Pâinea pentru hamburger este conservată cu propionat de sodiu și calciu (E281, E283). Acest lucru face ca pâinea să reziste la deteriorare, la fel ca, bineînțeles, multe produse de panificație durabile, pizza, etc. de asemenea, pe rafturile magazinelor., la care ar merita, de asemenea, să fii atent.

Comparativ cu pâinea, prăjitura cu carne este aproape „de casă”. Tortul de carne este făcut din carne de vită, condimentat cu sare și piper negru și, deși acest lucru nu este valabil pentru toate chiftelele de tip fast-food, în acest caz, din fericire, gama de ingrediente trebuie epuizată. Prăjitura cu carne este subțire. Deteriorarea rapidă a chiftelelor subțiri este contracarată de faptul că sunt coapte la temperaturi ridicate, ceea ce reduce și conținutul lor de apă, care este esențial pentru creșterea microorganismelor, precum și conținutul lor de grăsimi. Brânza Cheeseburger conține și un conservant, deci nu trebuie vândută printre microorganisme.

Dacă hamburgerul este depozitat într-un loc uscat, întredeschis, va pierde peste 90 la sută din conținutul său deja scăzut de umiditate în 3-4 zile, aducând conținutul său de umiditate la un nivel în care mucegaiurile nu se pot înmulți.

Cartofii prăjiți

Se pare că cartofii prăjiți McDonalds nu aveau nevoie de mucegai. Care ar putea fi motivul? Mai presus de toate, cartofii prăjiți McDonalds sunt mai subțiri decât de obicei, făcându-i mai permeabili (sterilizați, deshidratați). Suprafața sa este acoperită cu un strat de sare conservant și, de asemenea, acid citric. Este destul de scăzut în substanțe nutritive, bogat în grăsimi și, în același timp, scăzut în apă. Nici toate acestea nu favorizează dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiurilor. (Următoarea imagine listează ingredientele din rețeta cartofilor prăjiți McDonalds.)

Cartofii prăjiți „morți” ai lui McD nu sunt plăcuți de microorganisme, spre deosebire de produsele proaspete făcute acasă, care vor fi mucegăite, asemănătoare cu cartofii prăjiți obișnuiți, așa cum puteți vedea în videoclipul de mai sus.

Postfaţă

Vești bune sau rele, dar McDonalds nu este un laborator chimic mai bun decât alte lanțuri de fast-food, așa că am obține un rezultat similar cu oricare dintre ei burgeri și cartofi prăjiți. Aceste alimente mult criticate respectă toate regulile fiecărei agenții care supraveghează sănătatea noastră, dar nu le mențin sănătoase.

Ceea ce s-a spus până acum nu înseamnă că ar trebui să renunțăm și la hrana emblematică a lanțurilor de fast-food. Un hamburger, de exemplu, este o familie de alimente care chiar lasă loc creativității. Așadar, merită încercat acasă și este sigur că mâncarea noastră proaspăt preparată, fără aditivi, va „trăi” cu adevărat.