Căutați o rețetă sau un ingredient

Porcul gras de mangalica este singura rasă de porci nativi maghiari. Soiul a existat încă din anii 1800. Este un soi foarte rezistent, întărit, durabil. Este un tip de îngrășare rapidă, cu ungere rapidă. Un îngrășător de 150-160 de kilograme a dat până la 70 de litri de grăsime prăjită, pe lângă alte carne și slănină. În 1991, mangalica a ajuns la stadiul de dispariție completă, cu mai puțin de 200 (!) De animale de reproducție din întreaga lume. Pe baza datelor din ianuarie 2019, există aproximativ 200 de ferme de mangalica în Ungaria, numărul acestora este în continuă schimbare, arătând o tendință de creștere în media ultimilor cinci ani. Gama de produse este în continuă expansiune, de exemplu, sunca de mangalica maturată în vin Tokaj aszú timp de doi ani este de asemenea disponibilă.

Carnea de mangalica

Particularitatea mangalica este dată de grăsimea sa, așa cum indică și numele său, deoarece în limba maghiară, cuvântul mangalica poate fi asociat cu porcul gras. Pe lângă faptul că sunt extrem de grase, sunt foarte puternice și mult mai rezistente la anumite boli.

Această rasă de porc trăiește de trei ori mai mult decât un individ normal și în acest timp crește slănină cu un conținut foarte ridicat de grăsime sub piele. Grăsimea de sub piele este absorbită ușor în carne, ceea ce conferă o condimentare delicioasă și gustoasă. Carnea sa grasă este, de asemenea, ideală pentru prepararea șuncă, deoarece este deosebit de potrivită pentru uscare și maturare lentă, de lungă durată, permițând producția de produse gourmet cu un gust special.

Conținutul mai ridicat de grăsime este combinat cu o distribuție fină, ceea ce face ca carnea de mangalica să fie excelentă pentru prepararea fripturilor suculente, gustoase, fripturilor, salamului și șuncăi maturi.

Compoziția de acizi grași a slăninii mangalica - datorită conținutului ridicat de grăsimi de 93,5% - permite producerea de slănină afumată de înaltă calitate.

Carnea de Mangalica este excelentă pentru prepararea șuncăi maturate. Acest lucru se datorează tipului de porc gras, a cărui grăsime înmoaie întregul porc, făcându-l gustos.

În plus, absorbția lentă a grăsimii de mangalica în carne de porc îi conferă un gust extraordinar, care este posibil prin dieta naturală a porcului (furaje, grâu, porumb și orz).

Grăsimea de porc din mangalica este foarte moale, conține mai mulți acizi grași nesaturați, deci se topește la o temperatură mai scăzută decât alte grăsimi de porc.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, produsele de porc uscate fabricate din mangalica pot fi păstrate mult timp, astfel încât aromele devin mai suculente fără a pierde umezeala cărnii.

Valoarea nutritivă a cărnii de mangalica

Deoarece porcii mangalica, datorită stilului lor de viață și alimentației naturale, pot fi crescuți numai în producția primară și nu la scară largă, prețurile lor sunt mai mari decât cele ale altor porci. Acesta este și motivul pentru care a devenit un favorit al cunoscătorilor.

Bogat în acizi grași OMEGA-3 și 6

Mangalica este bogată în acizi grași omega-3 și antioxidanți naturali, ceea ce îl face mai sănătos decât grăsimea porcilor albi crescuți în agricultură intensivă și, prin urmare, are un efect bun asupra sănătății inimii. Conform cercetărilor efectuate la Universitatea din Debrecen, nivelul de Omega-3 din grăsimea mangalică este de 2-3 ori mai mare decât în cazul unor specii de pești.

Compoziția de grăsime a porcilor (și a multor alte animale) poate fi influențată prin hrănirea lor, rezultând diferențe mai mari sau mai mici. Acest efect nu este foarte mare, totuși putem afirma că compoziția de grăsime a unei mangalica menținută pe o dietă sănătoasă poate fi mai favorabilă decât cea a altor porci. La fel cum compoziția de grăsime a unui porc „normal” hrănit sănătos poate fi mai favorabilă decât cea a unei mangalica care nu este bine întreținută, dar se crede că este minunată. De aceea, este important să aveți pe masă o carne controlată și de înaltă calitate.

SUNTEM BOGATI ÎN PROTEINE

Mangalica are multe valori nutritive. Mâncare bogată în proteine de înaltă calitate, care este ușor digerată de corpul nostru și în plus:

- Conține cantități mari de vitamina B.

- Conține fier și zinc, care sunt esențiale pentru corpul nostru

- Ca dietă foarte digerabilă, este recomandată ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, desigur, în conformitate cu principiul moderării.

Mangalica ca delicatesă și gastronomie de top

Producătorii de șuncă din Spania au descoperit că soiul mangalica este ideal pentru maturarea aerului pe termen lung, care este același proces cu cel al renumitei șuncă iberică maturată în acest mod. Șunca de porc Mangalica poate fi maturată până la 3 ani și jumătate, similar cu șunca iberică, păstrându-și textura umedă și suplă, culoarea roșie intensă și intensă și gustul distinctiv.

Pe lângă carnea sa maturizată, mangalica este iubită și pentru carnea sa proaspătă. Carnea de porc Mangalica este mărginită de pete roșiatice, cremoase, albe de grăsime care se topesc deja la 32 ° C.

Mangalica a fost acum descoperită de o gastronomie de top și poate fi găsită în bucătăriile a tot mai mulți bucătari vedetă. Daniel Humm, de origine elvețiană, proprietarul Eleven Madison Park din New York, de exemplu, a asemănat mangalica cu carnea Kobe și prepară o serie de feluri de mâncare din această carne în restaurantul său.

Centrul de Marketing Agricol organizează campanii pentru porci din 2013, dar în 2019 a organizat pentru prima dată o campanie mangalica. Campania va continua în 2020, în cooperare cu Ministerul Agriculturii și Asociația Națională a Crescătorilor Mangalica. Mananca bine! - Carnea de Mangalica este specială Scopul campaniei sub slogan este de a atrage atenția asupra acestei rase speciale de porci.

Pesta porcină africană (ASP) nu are efecte dăunătoare asupra corpului uman. Mai multe detalii pe pagina Nébih.

Suport tematic. Realizat cu sprijinul Agrármarketing Centrum Nonprofit Kft