Măslin minunat

Măslinul este o cultură nativă pe țărmurile estice ale Mediteranei, care trăiește până la sute de ani. Știm despre cel puțin o sută de soiuri de măslini cu randamente diferite și caracteristici unice. În Marea Mediterană, fiecare regiune are propriul tip. 90 la sută din măslinii lumii se află în această zonă.

Fructul de piatră al măslinului este măslinul, care este o delicatesă specială în sine. Culoarea sa poate varia de la verde pal la negru: cu cât este mai matură, cu atât este mai închisă.

Este înmuiat în apă timp de o săptămână sau două înainte de consum pentru a elimina acizii tanici responsabili de gustul astringent prin schimbarea apei de mai multe ori. Conservat în apă sărată. Deja cu cinci mii de ani înainte de vremea noastră, uleiul de măsline se fabrica prin presarea măslinelor. Nu numai că a fost consumat, dar a fost folosit și în scopuri de frumusețe și cult.

Boabele de măsline selectate cu atenție sunt depozitate într-un loc bine ventilat și apoi spălate. Aceasta este urmată de presare, care se realizează prin intermediul unei structuri mecanice cuprinzând roți și ciocane rotative. Pasta de măsline rămasă este frământată ușor și apoi uleiul este separat prin decantare și centrifugare pentru a fi filtrat și îmbuteliat mai târziu. Aproximativ șapte kilograme de măsline sunt folosite pentru un litru de ulei de măsline.

Să aruncăm o privire bună la inscripția de pe eticheta uleiului de măsline a magazinului, deoarece se referă la calitatea sa. Cea mai bună este versiunea extra virgină. Pentru a face acest lucru, presarea mecanică a boabelor trebuie să înceapă în 24 de ore, timp în care nu pot intra aditivi sau substanțe chimice în ulei.

După ce uleiul de măsline extravirgin a fost extras după prima presare, boabele sunt presate în continuare: acest lucru conferă uleiului virgin, care are proprietăți similare, dar are un gust și o calitate puțin mai scăzute decât uleiul de măsline extravirgin. Următoarea clasă este uleiul de măsline pur, care constă dintr-un amestec de uleiuri de măsline virgine și rafinate. Ce să nu scoateți din raft: uleiurile comercializate ca sansa, tescovină sau orujo, deoarece sunt extrase din masa de măsline stoarsă în mod repetat, așa-numita pastă, cu un solvent și conțin doar 1% ulei de măsline extravirgin.

Nu întâmplător acestea nu mai sunt vândute în țările mediteraneene. Dar, în timp ce din fiecare sută de sticle de ulei de măsline achiziționate în alte țări europene, un total de două ies din categoria mai săracă, în Ungaria alegem categoria sansa de șaizeci dintr-o sută de ori.!